インド人シェフのブログॐ　インド料理店「ラニ」オーナーシェフ

■ラニのホームページでご紹介しているインド料理レシピ
チキンカレー
キーマカレー
なすとチキンのカレー
じゃがいものカレー
じゃがいもと大根のカレー
ひよこ豆とチキンのカレー
バスマティ米
チャイ

■ブログでご紹介しているインド料理レシピ
▼インドカレー
キーマカレー　★おすすめ！
チキンカレー
じゃがいもとにんじんのカレー
秋茄子としめじのサブジ

▼インドのパン
ナンの作り方
チャパティ
チャパティ[動画]
ベスンプダ　new!

▼炒めもの
タワチキン（フライパンで焼くスパイスで味付けしたチキン）
米なすのソテー

▼飲み物
チャイ[動画]
マサラチャイ
マンゴカクテル

▼サイドメニュー
大根のチャツネ
新しょうがのアチャール
赤唐辛子のアチャール
たまねぎのライタ
パニール

▼スイーツ
キール
スージハルワ
ムングダールハルワ

■ブログでご紹介しているまかないレシピ
ホワイトソースのパスタ
トマトソースのパスタ
野菜スープ

ベスン　250g
水　　　100cc
にんにく　ひとかけ
しょうが　20g
たまねぎ　1/4
ほうれん草　1株
塩 小さじ１
アジョワン　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
コリアンダーシード　小さじ1/2
パプリカ　小さじ1/2
カイエン　小さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2

サラダ油　適量

1.にんにく、しょうが、たまねぎはみじん切りにします。
2.材料を全て泡だて器でまぜあわせます。
3.フライパンに油を引いて両面を焼く。







■ポイント
日本のお好み焼きと一緒で、実際はあまりキッチリ決まった分量はない
食べ物なので、生地の緩さ加減や、加える食材もお好みで自由に
調整していただいてＯＫです。

具に生の野菜を使っていますので、野菜に火が通るのに多少時間がかかる。
焼き時間はちょっと長めがいいと思います。その点もお好み焼きの
要領でＯＫだと思います。



■ベスンプダに似た料理
⇒オニオンウッタパム
　こちらはベサン（豆の粉）も使っていますが「米の粉」で作ったお好み焼き風のパン。
　南インドで朝食に食べるパンです。

⇒マルプダ
　小麦粉から作ったインドのパン。砂糖が入っている。
　ホットケーキに似ているインドパン。

ムングダール　200g
ギー　150g
カルダモン　3個
カシューナッツ　50g
レーズン　30g
スージ　50g
砂糖　250g
水　500cc
コヤ　適量


ムングダールを洗ってから、2〜3時間水に浸す。
ミキサーでペースト状にする。


なべを熱してギーを温める。


カルダモンとムングダールを焦げないように中火で炒める。


20分ほど炒めたらスージを加えさらに10分程度炒めていく。


水を火にかけてそこに砂糖を入れて砂糖が溶け込んだ熱湯を作る。


さらに色が少し茶色くなり、鍋肌にも具がくっつかなくなり
全体がポロポロな感じになるまで炒める。


レーズンとカシューナッツ。


レーズンとカシューナッツを加え全体がよくなじむまで炒める。10分程度。


砂糖の溶け込んだお湯を一気に加える。さらに５分ほど加熱する。


全体がよくなじんで水分がなくなってきたタイミングでできあがり。
お好みで火を止めてからコヤをおろしがねでおろして適量加える。

紅茶の葉　　テーブルスプーン３杯
牛乳　　　　300cc
水　　　　　300cc

カルダモンシード　２個
フェンネル　　　　少々

１．なべに牛乳と水を入れ火にかける。
　　濃厚なチャイがお好みの場合は
　　牛乳の割合を多くしてもＯＫ。

２．沸騰したら茶葉を入れる。
　　紅茶の葉は細かいものがチャイには
　　向いています。

３．二つに割ったカルダモンとフェンネルを加える。
　　煮立って泡だってきても火を止めず、
　　かき回しながら茶葉のエキスを十分に
　　引き出してから火を止める

４．茶漉しでカップに注ぐ。
　　お好みで砂糖を加えいただく。

このレシピは2009年11月号「azbil」でご紹介したものです。

⇒チャイの入れ方[動画]
⇒おいしいチャイの入れ方 [インド家庭料理ラニ]

鶏ムネ肉　500g
たまねぎ　1個
トマト　　2個
にんにく　20g
しょうが　20g
青唐辛子　4本
ほうれん草　少々
水　　　　500cc
サラダ油　 50cc

ベイリーフ　2枚
パプリカ　　おおさじ1
ターメリック　こさじ2
カイエンペッパー　こさじ半分
ガラムマサラ　こさじ1
塩　　　　適量


鶏肉は食べやすい大きさに切る。野菜は全てみじん切りにする。


なべにサラダ油とベイリーフを入れて、香りが出るまで炒める。
にんにくのみじん切りを加えキツネ色になるまで炒める。
しょうが、たまねぎの順に加え炒める。


スパイスを加え炒める。辛いのが苦手な場合はカイエンペッパーは控えめに。
スパイスを加えると焦げやすくなるのでよくかき混ぜながら炒める。


トマトのみじん切りを加え全体が混ざり合ったタイミングで鶏肉を加える。
鶏肉の表面に火が通ったら水を加え10分ほど煮込んでいく。
鶏肉に火が通ったらガラムマサラ、青唐辛子を加え火を止める。
盛り付けてからほうれん草をトッピングする。（パクチーでもＯＫ）

このレシピは2009年11月号「azbil」でご紹介したものです。
⇒他の「チキンカレーの作り方」を見る！

強力粉    500g
サラダ油    おおさじ２
打ち粉    適量

材料Ａ
塩    おおさじ１
砂糖    50g
重そう    こさじ１／２
ベーキングパウダー    おおさじ１
牛乳    200cc
卵    1個
水    100cc
プレーンヨーグルト    50g

1.材料Ａを泡だて器でよくまぜあわせる。
2.強力粉を混ぜ入れる。
3.ひとまとまりになったらサラダ油を加えよくこねる。
4.ラップをかけて室温に置いて最低2時間ぐらい発酵させる。（１回目の発酵） *1
5.丸く成型してラップをかけ最低30分発酵させる。（２回目の発酵） *2
6.生地を均等な厚みにのばし、オーブンで焼く。

*1 夏は室温で２時間でＯＫですが、冬は暖房の入った部屋で３〜４時間。
*2 生地は６等分か８等分でいいと思います。
　　できれば１時間ぐらい発酵させるのが良い。
　　生地の下には打ち粉をします。

■焼く前に生地を伸ばす時のコツ
「あのナンの形」にこだわると均等に伸ばすことができないので
最初は丸い形でいいと思います。
　＃ちなみに本場インドでは丸いのが普通です。

丸めて二次発酵させた生地を手のひらで上から押して、
分厚い円形にします。更にその生地を手のひらか、
１０本の指の腹で少しづつ押して均等に広げていきます。
めん棒は使わないように！

■ナンを家庭用オーブンで焼くときのコツ
タンドールの温度は３００度〜５００度です。
ナンは１分３０秒〜２分３０秒ぐらいで焼きあがります。

家庭のオーブンの場合は、タンドールほど温度が高くないので
焼きあがるまでに時間がかかります。

まず、オーブンを天板とともに、そのオーブンの最も高い温度に
予熱します。（おおよそ２５０度〜３００度ぐらいが最高温度かと）

予熱完了後、オーブンの温度が下がらないよう素早く
天板に伸ばした生地を乗せ、中段で最高温度で焼きます。
　＃天板に生地が２枚のれば、２枚同時に焼いてもＯＫ。

加熱時間はオーブンの温度に左右されますが、５分〜８分。
全体が膨らんできて表面においしそうな
焦げ目ができればできあがりです。

■写真で見るナンの作り方

材料をＡを泡だて器で混ぜ合わせます。


強力粉を加え混ぜます。


サラダ油を加え、よくこねます。ラップをかけて発酵させます。


生地を１個分の大きさに分割してから丸くします。
ラップをかけて発酵させます。


生地を均等な厚みにのばしてオーブンで焼きます。
写真は伸ばしている途中なので、まだ小さいのですが、
Ｍサイズのピザぐらいの大きさに伸ばすといいと思います。

■動画で見るナンの作り方

材料Ａを泡だて器で混ぜ合わせます。


強力粉を混ぜ入れる。


ひとまとまりになったらサラダ油を加えよくこねる。
ラップをかけて室温で発酵させます。（最低2時間）


生地を１個分に分割してから丸くします。
丸くした状態でラップをかけて室温で発酵させます。（最低30分）


生地を均等にのばす。
　→オーブンで焼いて出来上がり！

■タンドールでナンを焼く様子


⇒レストランでのナン生地作り
⇒オーブントースターでナンは焼けるのか？

スージから作ったインドのお菓子です。神様へのお供え物です。
シィク教のお寺にお参りすると、パルシャダとして振舞われる
ありがたいお菓子です。お祝いの日には自宅でも作ります。

スージハルワ（Suji Halwa)はシィク教のお寺で出されるものですが、
私たちヒンドゥ教徒もお祝い事のあるときは自宅で作っています。
インド人はお寺で食べるスージハルワが一番美味しいと考えています。
なぜなら、そこには神様の力が宿っていると考えているからです。

■材料
スージ 1カップ *1
ギー　1/2カップ
砂糖　1〜2カップ
水　4.5カップ *2

*1 ダリアがあれば、スージ８：ダリア２の割合で１カップにする
*2 1カップでokですが、現地の味を追求されるなら2カップで

注）画像、動画ともに使用している材料の分量はすべて3倍の量です。

■作り方（画像編）

ギーとスージ（とダリア）を炒める。
粉が茶色がかって香ばしい香りがするまで、おおよそ20分ほど炒める。


別の鍋で水を沸騰させた中に砂糖を加え砂糖を溶かした熱湯を
スージを炒めた鍋に注ぐ。


水分がなくなるまで煮詰める。

■作り方（動画編）

ギーとスージ（とダリア）を炒める。
粉が茶色がかって香ばしい香りがするまで、おおよそ20分ほど炒める。


別の鍋で水を沸騰させた中に砂糖を加え砂糖を溶かした熱湯を
スージを炒めた鍋に注ぐ。


水分がなくなるまで煮詰める。

■関連リンク
⇒スージハルワ2007年
⇒ハルワ2009年
⇒インドのお祭り
⇒お祝いの日に食べるもの
⇒ヒンドゥ教のお祭り
⇒ラクシャバンダン

インドでお祭りの時に作る甘いおかゆ「キール」の作り方をご紹介。
お米を牛乳で炊いて砂糖で味付けしたものです。
カシューナッツとレーズンを加えるのがポイント。



牛乳　２リットル
米　　100g
カルダモン　3個
カシューナッツ　30g
レーズン　　　30g
砂糖　100g




なべに牛乳を入れて火にかけます。30分ほど水につけておいた米と
グリーンカルダモンを加え、煮込みます。
まぜていないと焦げてしまうので鍋から離れることはできません。
３０分ぐらい経過したカシューナッツとレーズンを加えます。


１時間ほどして煮詰まってきたら砂糖を加えます。
砂糖を加えてから5分ほどさらに煮詰めてできあがりです。


あたたかいまま食べてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やしてから
食べてもおいしいです。

⇒カルバチョート
⇒ラクシャバンダン
⇒キール

■キーマカレーの作り方1[準備編]


■キーマカレーの作り方2[調理編]


■キーマカレーの作り方3[煮込み編]


■できあがったキーマカレー


■材料
鶏ひき肉　600g
たまねぎ　300g
トマト　400g
にんにく　40g
しょうが　40g
サラダ油　100cc
水　1000cc

パプリカ　30cc（大さじ２）
ターメリック　15cc（大さじ１）
カイエン　5cc（小さじ１）
ガラムマサラ　5cc（小さじ１）
ベイリーフ　2枚
塩15cc（大さじ１）

■作り方

1. たまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。トマトは粗みじんに切る。
2. 鍋に油を熱し、水以外の材料を全て加え、水分がなくなるまで炒める。
3. 水分がなくなったら、水を加え15分〜20分ほど強火で煮込んだらできあがり。

■キーマカレーレシピに使用するスパイス


■材料を炒めているところ


■キーマカレーを作るときのコツ

材料を入れる順番

動画では、材料を順番に加えていますが、特にこだわらなくて大丈夫です。究極の調理法としては、まな板のとなりにサラダ油を引いたなべを置き、切った材料をそのままなべに入れていき、上からスパイスをトンと入れてそれを火にかけるというのでもＯＫ！

一番簡単なインド料理！

インド料理教室でも、いろいろなインド料理、インドカレーをご紹介しておりますが、こちらのキーマカレーが一番簡単です！！！　でも簡単だけどおいしいですよ。コツは最後の煮込みで火を弱めないことです！！

ひき肉について

普通のご家庭には、ひき肉に加工する器具がないと思いますので、その場合はズバリひき肉を買いましょう！普段のお食事には、それほどコストをかけられないと思いますので、普通に売っているひき肉で充分です。できるだけ色のキレイな新鮮なものを選んでください。「休日の男の料理」「こだわりのパーティー」など少し豪勢にいきたい場合は、対面式のお肉屋さんでブロックのむね肉をひき肉にしてもらいましょう。皮は除き赤みだけをカッターは一番粗めで、ひく回数は１回でというオーダーでひいてもらってください。キーマカレーには粗めのひき肉があいます。通常販売されているパックのひき肉は、中めか細めで２回から３回ひいているものが多いです。ちなみに「キーマ」とはヒンディ語で「ひき肉」を表す言葉です。

アク

アクをとる必要はありません。アクがなくなるまで煮込みます。煮込み時間はアクがなくなるのを目安にするといいかもしれません。

⇒違うキーマカレーの作り方もご紹介しています。

■おいしいチャイのレシピ
水　　　　１カップ
牛乳　　　１カップ
紅茶の葉　ティースプーン２杯
砂糖　　　お好みで

チャイには細かい葉（CTC製法：Crush Tear Curl）が向いています。
ラニでは、アッサム（Assam）、ニルギリ（Nilgiri）、
ダージリン（Darjeeling）の３種を独自にブレンドしています。

■ラニで使用している茶葉の産地


▼こちらもご覧ください
インド料理レシピ
インド料理教室
おいしいチャイの入れかた
マサラチャイの入れ方