Chef's Blog

インド人シェフのレシピ

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じゃがいもと大根のカレー
ひよこ豆とチキンのカレー
バスマティ米
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キーマカレー
チキンサグ
サグカレー
チャパティ

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▼インドカレー
チキンサグ
キーマカレー　★おすすめ！
キーマカレー
チキンカレー
じゃがいもとにんじんのカレー
秋茄子としめじのサブジ
じゃがいもとナスのサブジ
アルゴビ
アルジラ
マタルパニール　
ゴーヤマサラ

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ナンの作り方
チャパティ
チャパティ[動画]
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ミントチャツネ

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マルプダ
キール
スージハルワ
ムングダールハルワ
かぼちゃのハルワ

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ホワイトソースのパスタ
トマトソースのパスタ
野菜スープ
野菜スープ

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チキンサグ

■ほうれん草ペーストを作る

ほうれん草　　　　700g
塩　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　50ｇ
じゅうそう　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　適量
青唐辛子　　　　2～3本

お湯を沸かし、塩、砂糖、じゅうそうを入れ、ほうれん草をゆでザルに取る。

青唐辛子とゆでたほうれん草をミキサーにかけペースト状にする。ミキサーが回りにくい時は少量の水を加える。

■カレーを作る

とり肉　　　　 500g
たまねぎ　 200g
トマト　　　　　200g
にんにく　　　　 30g
しょうが　　　　 30g
サラダ油　　　　100cc
牛乳　　　　　 400cc
生クリーム　　 100cc

フェヌグリーク　　　　小さじ1
ベイリーフ　　　　　　1枚

塩　大さじ1

ガラムマサラ　　　小さじ1
カスリメティ　　小さじ2

とり肉は食べやすい大きさに。たまねぎ、にんにく、トマトはみじん切り。しょうがは千切りにする。

フェヌグリーク、ベイリーフをサラダ油でいためて香りを出し、にんにくがキツネ色になるまで炒め、さらにたまねぎを加えてやわやかくなるまで炒める。

塩、ほうれん草ペースト、鶏肉を加え水分がなくなるまで加熱する。

トマトとしょうがを加え、トマトの形がなくなるまで混ぜながら煮込む。

火をとめてから、牛乳、生クリーム、ガラムマサラ、カスリメティを加える。

■失敗しないためのポイント
ホールスパイスの香りを出すところ、にんにくをキツネ色にするところで、焦がさないように注意すること。そこを失敗しなければあとは大丈夫だと思います。

■ＦＡＱ

Ｑ.ほうれん草ペーストを作る時に、砂糖とじゅうそうを入れるのはなぜ？
Ａ.ほうれん草の色をキレイに仕上げるためです。入れなくてもいいですが、入れた方がキレイな色に仕上がります。

Ｑ.ベイリーフの代わりにローリエでもいいですか？
Ａ.ベイリーフが手に入らなかったらフェヌグリークだけでＯＫ。代わりにローリエは使わない方がいいです。

⇒インド料理教室

チキンサグの作り方　チキンサグレシピ　サグチキンの作り方　サグチキンレシピ　ほうれん草カレーの作り方　ほうれん草カレーレシピ

キーマカレーの作り方

⇒キーマカレーの作り方動画
以下でご紹介しているレシピを使用したキーマカレーの作り方をハリオムが動画でご紹介しています。

サラダ油　50cc
にんにく　3片
しょうが　30g
たまねぎ　300g

トマト　200g
ひき肉　500g
水　500cc

■粉のスパイス
パプリカ　大さじ2
ターメリック　小さじ2
カイエン　小さじ1
塩　大さじ1

■種のスパイス
クミンシード　小さじ1
コリアンダーシード　小さじ2

1.野菜をすべてみじん切りにする

2.鍋にサラダ油とにんにくを入れ火を通す

3.しょうがを加える

4.玉ねぎを加える

5.粉のスパイスを加える

6.トマトを加える

7.ひき肉を加える

8.水を加える

9.クミンシード、コリアンダーシードをからいりして麺棒でつぶす

10.9で細かくした種のスパイスを加える

■ポイント
にんにくは色づくまで炒める。
水を加える前に焦げ付かない程度に水分がなくなるまで加熱する。
種のスパイスは香りを引き出しつつ焦げないように熱する。

このレシピは、NHKニュース　おはよう日本　7：30～7：55　2015年5月6日（水）にてご紹介したレシピです。

マルプダ

セモリナ粉　　 100g
牛乳　　　　　 100ml
小麦粉　　　　おおさじ3
レーズン　　　　20g
さとう　　　　　50g
じゅうそう　　　こさじ1/2
フェンネル　　　こさじ1/2

1.材料を全て混ぜ合わせる。
2.軽くサラダ油（分量外）をひいたフライパンで、両面を焼く。

セモリナ粉は、インドではスージと言います。
レーズンは黒いのではなくて緑のレーズンがオススメ。

フェンネルとレーズンがインド風味のポイントです。インドでは誕生日などのお祝いの時に作って食べます。が、見た目が地味なので、最近は誕生日と言えば洋風のホールケーキを買うか、あるいは自宅で作ることが多いです。マルプダを誕生日に食べるのは昭和世代の話という感じですね。

砂糖の量はお好みで調節してください。レシピは単品で、スイーツとしておいしくいただける量になっています。砂糖の量はそのまま、あるいは少し減らして、お食事パン（ソーセージや、ベーコンなどと朝食などに）としていただいてもいいですし、生クリームやフルーツなどをトッピングして楽しんでもいいと思います。

レシピ　インド料理　スイーツ　パンケーキ

野菜ライタ

レシピ
きゅうり　1本
トマト　半分
プレーンヨーグルト　500g
クミンシード 10cc（こさじ２）
ブラックペッパー 5cc（こさじ１）　
塩　　　　　　5cc（こさじ１）

■作り方

クミンシードは炒って香りを出し、めん棒やスプーンの背中などで軽くつぶす。

きゅうり、トマトは小さめに切る。

材料をすべて混ぜあわせる。

スタッフが自宅で作る時は500g入りのヨーグルトの容器に材料を全部入れて
スプーンでかきまぜて、そのまま食べてしまうそうです。
まぜる時にこぼれないように注意（笑）！
調理器具も食器もいらない省エネ料理？？？

ゴーヤマサラ

今年の夏は「ともかく節電が大事！」ということで日本全国でご自宅や職場などで緑のカーテンが例年よりも量産されることが予想されます。

ゴーヤの緑のカーテンを作れば、当然ゴーヤも収穫されることでしょう。というわけで収穫されたゴーヤを使った簡単インド料理を皆さまにご紹介いたします。

インドではゴーヤの種やワタはそのまま使いますが皮やイボイボは取り除きます。なぜならインドでは皮とイボイボが苦いと考えているので。

■材料
ゴーヤ　６本
トマト　200g
たまねぎ 300g
バター　50g

パプリカ　15cc（大さじ1）
カイエン　2.5cc（小さじ1/2）
ガラムマサラ　10cc（小さじ2）
塩　10cc（小さじ2）

揚げ油　適量

■作り方

ゴーヤの皮をむく。

2cm幅の輪切りにして、塩（分量外:小さじ1～2）をまぜあわせ1時間程度置く。

ゴーヤを素揚げする。

なべに素揚げしたゴーヤを入れる。

一口大に切ったトマトたまねぎを上から追加する。

更にスパイスとバターをなべに入れる。

火をつけて全体をよくまぜあわせながら炒める。

水分が出てきたら、水分がなくなるまで煮る。

ゴーヤの皮をむいて捨ててしまうのがもったいないとお考えの場合はむかないでそのままでもいいと思います。インド人的には「それじゃ苦いよ～」と考えているのですが、案外それほどでもないかもしれません（笑）

辛みと同じで苦みも大丈夫かどうかは、人それぞれだと思いますので、おいしければＯＫ！

今回は一応インドでの作り方を紹介しました。インドでは皮は捨ててしまうことが多いです。

日本人スタッフからは塩が強めなのではないかと何度も言われている（笑）のですが、ゴーヤの苦みとのバランスを考え、インドではそういう味付けなんです。実はこれでもインドの現地仕様よりも塩分は相当少なめです。

私に言わせれば「ゴーヤチャンプルー」を想像して食べるから「うっ、パンチが強め…」という感想になるのではないかと。

インドではゴーヤマサラはそのままガンガン食べるというよりは、ナンやチャパティに挟んだり、多めのご飯にと一緒に口に入れるといった食べ方をします。

個人的な意見ですがゴーヤの中で一番おいしいのは種です。種がおいしく感じられたらうまくできたと思って間違いない！

⇒むいた皮を使ったゴーヤの皮カレー
⇒インドのゴーヤ

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カボチャハルワ

■材料
かぼちゃ　500g　★1
砂糖　75cc(大さじ5)
ココナッツファイン　45cc(大さじ3)
干しぶどう　30粒
ピスタチオ　10粒
カルダモン　2粒
フェンネル　少々
水　1,000cc
★1　標準サイズ半分程度

■作り方

かぼちゃはタネを取り、皮をむく。

小さく切ったカボチャをフェンネル、カルダモンと一緒にボイルする。

沸騰したら砂糖を加え煮詰めていく。

火を止める直前にレーズンと刻んだピスタチオ、ココナッツファインを加える。

＃カルダモンがたくさんありますが実際に使うのは２個です。

■「カボチャハルワ」は
　NHK BS1 ほっと＠アジア　の　アジわいキッチン
　番組内でご紹介させていただいたインド料理です。

⇒インド料理教室

シータファルハルワカボチャのハルワの作り方　カボチャハルワレシピ

野菜スープ

■材料
いんげん　100g
にんじん　100g
カリフラワー　100g
じゃがいも　200g

にんにく　2かけ
しょうが　10g
たまねぎ　50g
トマト　200g
パクチー　適量

ベイリーフ　2枚
クミンシード　5cc(小さじ1)

サラダ油　30cc(大さじ2)

パプリカ　15cc(大さじ1)
ターメリック　15cc(大さじ1)
塩　30cc(大さじ2)

水　3,000cc

■作り方

いんげん、にんじん、カリフラワー、じゃがいもは写真のように1cm前後の大きさに揃うようにカットする。

にんにく、しょうが、たまねぎ、トマト、パクチーはみじん切りにする。

サラダ油、ベイリーフ、クミンシードをなべに入れて火にかけ香りを出す。

にんにくを加えキツネ色になるまで炒める。

しょうが、たまねぎを加え、たまねぎが透明になるまで炒める。

トマトとパウダースパイスを加える。

具となる野菜を加える。

野菜に半分火が通ったところで水を加え野菜に火を通す。

火を止める直前にパクチーを加える

■「野菜スープ」は
　NHK BS1 ほっと＠アジア　の　アジわいキッチン
　番組内でご紹介させていただいたインド料理です。

⇒インド料理教室

ミントチャツネ

インドの家庭ではおなじみのミントチャツネの作り方をご紹介します。
インドではなんにでもこれをつけて食べちゃいます。
一番出番が多いのはパコラ（天ぷら）の薬味として。
サラダに添えたり、チャパティやナンにつけて食べたり。
タンドリーチキンなどの肉料理とも相性が良いです。
辛さＵＰのためにカレーに足しちゃうこともあります。

■材料
ミント　適量　★1
青唐辛子　2本
にんにく　2かけ
しょうが　10g
たまねぎ　50g　★2
レモン汁　少々
水　ミキサーが回る程度に足す
塩　適量　★3
ざくろの種　適量　★4

★1　適量は困ってしまうと思うのですが、
　ほうれん草の束で言ったらビニールに入っている少なめの束
　ぐらいの量がいいと思います。
茎はやわらかい部分はそのまま入れても大丈夫。
　あまりに頑丈そうな茎の場合は、その部分は取り除きます。

★2　茶色い玉ねぎより紫玉ねぎが向いています。

★3　塩加減が大事ですが、ミントの葉の量や
　水の量によって変動しますので味を見ながら足していきます。

★4　日本では手に入らないかもしれませんが
　インドでは必ず入っています。もし手に入ったらぜひ入れてください。

■作り方
すべての材料を乱切りしてミキサーにかける。
塩加減を確認しながら塩を足していく。

⇒ラニでは家庭菜園で採れたミントでチャツネを作っています。

■「ミントチャツネ」は
　NHK BS1 ほっと＠アジア　の　アジわいキッチン
　番組内でご紹介させていただいたインド料理です。

⇒インド料理教室
⇒チャツネとアチャール

ポディネキチャトニの作り方　ミントチャツネの作り方　ミントソースの作り方
ポディネキチャトニのレシピ　ミントチャツネのレシピ　ミントソースのレシピ

エビパコラ

■パコラの衣の材料
ベスン　50g
にんにくしょうがペースト 15cc(大さじ1)　★1
アジョワン　少々
塩　少々
カイエン　ひとつまみ
水　適量
ほうれん草　少々　★2

★1　にんにくしょうがペーストの作り方
　にんにくとしょうがを同量（1：1）用意しておろしがねでおろす。
　少量の水を加えペースト状にする。

★2　みじん切りを色どりに加えます。なくても良い。

■衣以外の材料
　ブラックタイガー　適量
　サラダ油　適量

■作り方