メース
日本では、あまりなじみのないスパイスだと思います。簡単に言うとナツメグの周りの皮なんですが、普通は茶色です。これはできたてスパイスで、鮮やかな紅色。
要するに新鮮なんです。新鮮だとスパイス力も大きいです。すごく細かいことを言ったら、ホールスパイスもパウダースパイスも、そのスパイスの持つ「スパイス力」に応じて、スパイスの量を加減すべきですが、それこそ達人の領域。
⇒よくみかける茶色いメース
インド料理教室では、使用するスパイスの量を提示していますが、「標準パワーのスパイスを使ったとしたら、このぐらいの量ですよ。」という理解でお願いします。
⇒インド料理教室
- 2017/08/08 00:12
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- by ハリオム
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