じゃがいもの冷製スープ

じゃがいもの冷製スープ

野菜スープ

野菜スープ

野菜スープです。料理を作るときに本来なら捨ててしまう、皮や芯などをキレイに洗って出汁にしています。野菜のうまみがたくさんのスープです。最後は濾してきれいなスープに仕上げます。タージホテルのスープセクションで学んだ手法です。

野菜スープ

野菜スープ

野菜スープ仕込み中です。

野菜スープ

野菜スープ

ラニではいわゆる「くず野菜」も捨てません。野菜の茎とかヘタとか皮などですね。全て捨てないでとっておいて、キレイに洗ってスープにしています。手間はかかりますが、材料費はかかりません。なにより、農家さんが心をこめて作った野菜を最後の最後までキッチリ使いたいのと、廃棄を少しでも減らしたいからです。

野菜スープ

野菜スープ

そのまま塩コショウで味を調えてできあがりの場合もあります。また、できあがったスープをベースにさらに、ほうれん草スープやトマトスープにしたり。

ほうれん草スープ

野菜スープ

スープとパパド

野菜スープ

パンプキンスープ

パンプキンスープ

ご近所からカボチャをたくさんいただいたので、パンプキンスープ。インド料理屋なので地味ながらもスパイスを使っているので、スパイシーなパンプキンスープです。もちろんカボチャの風味も最大限に生かしております。写真が地味で美味しさがイマイチ伝わらない気がして残念です。

本日のスープ

具だくさんコーンスープ

具だくさんコーンスープ

沈んでしまって見えませんが、具だくさんのコーンスープです。

豆と野菜のスープ

豆と野菜のスープ

豆と野菜のスープです。

スローフードなスープ

トマトとマッシュルームのスープ

トマトとマッシュルームのスープ

本日のスープ

サンバル

サンバル

サンバル
スローフードなスープ


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