シークカバブの仕様を変更しました。シークカバブは「竹輪みたいな形状のスパイス味のつくね」とお客様にはご説明しています。ラニでは従来、ラニではというより、インドで私がこの仕事についてからずっと、この作り方がインド料理屋の常識だったと思います。
まとめてタンドールで焼く
冷蔵庫で保存し、注文が入るたびに再度タンドールで焼く
これでも全然おいしいのですが、現在は注文が入る都度、成形して焼いています。
タネの状態で冷蔵庫に保存(生)
都度成形してタンドールオーブンで焼き上げる
何が違うのかというと、2度焼かないからよりジューシーでふわふわに仕上がります。そのかわりシェフはいちいち面倒くさいです。業務効率化より味を優先しました。