シェフのお仕事 | インド人シェフのブログ

ゴーヤを切る

ゴーヤを切る。
インドではゴーヤは皮を取り除いて
ワタと種は食べます。
特に種がおいしいです。

⇒ゴーヤマサラの作り方

ゴーヤー

フライドオニオン

フライドオニオンとはその名の通り、揚げたたまねぎです。
そうそう頻繁に作るわけではないのですが、定期的に作っております。

これはTBSさんの「チューボーですよ！」の未来の巨匠コーナーで
修行中の大変な仕事のひとつとしてご紹介させていただきました。
ただ作業の見た目が地味なので、どの程度紹介されるのかは
ちょっとわかりませんね～。

まぁ何が大変って、たまねぎを数十個をスライスすることから始まり、
とにかく大量に揚げますので揚げ時間は１回分で20分ぐらいかかりますね。
揚げたたまねぎを油からひきあげてから、乾燥させます。
それを大なべ数回分繰り返すという感じでしょうか。

大量のサラダオイルを温めます。適温になるまでに業務用の火力の強い
ガスコンロでも20分以上かかります。

フライドオニオン

大量のたまねぎを投入します。投入後は全体に均等に火が通るように
ひたすら攪拌します。

フライドオニオン

あがったところで油を切ります。

フライドオニオン

ある程度油が切れたところで、今後はキッチンペーパーの上に敷き詰めて
さらに余分な油を取り除きます。

フライドオニオン

乾燥させます。たいぶ色が濃くなってきました。

フライドオニオン

完全に乾燥したところ。

フライドオニオン

ちなみに　チューボーですよ！　は
　2010年3月27日（土）23:30～放送の予定です。
ぜひご覧ください！

にんにくのみじん切り

実際にやってみると案外難しいにんにくのみじん切り。
小さくてすべるので、なかなか切りにくいですね。
肉厚なものは横にスライスしてから、はじっこをちょっとだけ
切らないで、残して櫛のように包丁を入れます。
それを横向きにしてこまかくきざんでいきます。

ほうれん草のみじん切り

⇒ほうれん草のカレー
⇒インドのほうれん草

鶏肉を切り分ける

タンドリーチキン用に鶏肉を切り分けているところ。
ラニでは、冷凍ものは使わず、フレッシュな生肉を使用しています。
鶏は丸ごと仕入れて、お店で切り分けています。

タンドリーチキン
キール（ささみ）
ウイング（胸と手羽）
ドラム（足）
サイ（腰）

まな板を使わないでトマトを切る

まな板を使わずにレモンをくし切りに

まな板を使わないしょうがのみじん切り

まな板を使わないたまねぎのみじん切り

しょうがのみじん切り

せん切りにしたしょうがを更にみじん切りにします。

ページのトップへ戻る

calendar

S

M

T

W

T

F

S

	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31
<< October 2018 >>

ブログ記事検索

プロフィール

インド料理教室

インド料理教室

記事

カテゴリ

過去記事

最近のコメント

なすのカレー
⇒ thomamama (10/21)
キール
⇒ ハリオム (10/13)
キール
⇒ キリコ (10/13)
花形のさつまいも
⇒ のりこ (10/13)
野菜スープ
⇒ ハリオム (09/01)
野菜スープ
⇒ パコライス (09/01)
ナンのレシピ（ナンの作り方）
⇒ ハリオム (08/20)
ナンのレシピ（ナンの作り方）
⇒ レオン (08/20)
Kakri
⇒ 岡田 (07/11)
ナンのレシピ（ナンの作り方）
⇒ ミホ (05/22)

最近のトラックバック

キーマカレー・チキンサグ
⇒ インド人シェフのブログ (03/09)
アムラ
⇒ インド人シェフのブログ (12/22)
アムラのスイーツ
⇒ インド人シェフのブログ (12/22)
アムラと青唐辛子のアチャール
⇒ インド人シェフのブログ (12/22)
アムラのアチャール
⇒ インド人シェフのブログ (12/22)
アムラ
⇒ インド人シェフのブログ (12/22)
アムラ
⇒ インド人シェフのブログ (12/22)
大根のサブジ
⇒ インド人シェフのブログ (12/14)
冬瓜
⇒ インド人シェフのブログ (09/28)
インド人が太る理由
⇒ インド人シェフのブログ (08/19)

リンク

others

mobile

qrcode

ページのトップへ戻る