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インドのスイーツラドゥです。ラドゥはガネーシャの好物で、
これは神様にお供えするために作ったものです。
ひよこ豆の粉(ベスン)で作ることが多いですが、
こちらは緑豆(リョクトウ=ムングダール)の粉で作ったものです。
粉と砂糖を炒ってから、ギー(イ
- インド人シェフのブログ
- 2009/03/05 9:27 AM
「インドのパン」と言えば日本のみなさんは、真っ先に「ナン」を
思い浮かべるかもしれません。インドにはナン以外にもたくさんの
パンがあります。そのごく一部ではありますが、みなさんにご紹介
いたします。
■ナン
インドのパンといえばまず最初に思い浮
- インド人シェフのブログ
- 2009/03/05 9:30 AM
チャナ豆の粉で作った生地に、野菜とスパイスをまぜこんで焼いたインドのパン。
チャパティに似ていますが、チャパティより香ばしい感じです。
パン(生地)自体に味があり、野菜も入っているので
カレーと一緒というよりはこのパンだけ食事やおやつに食べること
- インド人シェフのブログ
- 2009/03/05 9:32 AM
インドのお祭りやお祝いごとには甘いお菓子が欠かせません。
これはベスン(チャナ豆の粉)で作った手作りお菓子です。
⇒ディワリ
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- 2009/03/05 9:33 AM
今日はインド(ヒンドゥ教)最大のお祭りディワリです。
お祈りの準備ができました。
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- 2009/03/05 9:35 AM
インドのおせんべい。パパドです。「おせんべいの元」を油で揚げたものです。
チャナ豆の粉でできた生地にスパイスが練りこまれています。
インドにはいろいろな種類のパパドがあるのですが、
ラニで提供するパパドを決めるまでには、インド現地で
30種類以上の中
- インド人シェフのブログ
- 2009/03/05 9:39 AM
普通のチャナ(ひよこ豆)はクリーム色ですが、
このチャナダールはブラックチャナ豆(黒いひよこ豆)の皮をむいて
二つ割にした乾燥豆です。
⇒チャナダール
⇒生のチャナ豆
⇒インドの豆カレー
■チャナダールの粉はべスンと呼ばれ、パコラの衣に使いま
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- 2009/03/05 11:20 AM
フィッシュパコラ。魚のインド風天ぷらです。
フィッシュパコラにはカジキマグロを使っています。
チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといて、スパイスを加えた衣を作ります。
サラダ油で揚げます。
できあがりました。
パコラはミントソースと
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- 2009/03/05 11:23 AM
えびの天ぷらインド風です。
えびです。楊枝をさしているのは、揚げる時にえびの丸まり防止です。
チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといて、スパイスを加えた衣を作ります。
サラダ油で揚げます。
できあがりです。
パコラはミントソースと一
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- 2009/03/05 11:25 AM
バガンパコラ。インド風なすの天ぷらです。
バガンはヒンディ語でなすのこと。
なすをスライスします。
チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといて、スパイスを加えた衣を作ります。
天ぷらと同じ要領でころもをつけて揚げます。
特製ミ
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- 2009/03/05 11:27 AM
ベジタブルパコラ。インド風野菜の天ぷらです。
野菜パコラの材料です。じゃがいも、なす、たまねぎ、ほうれん草と
ホールスパイスです。
パコラの衣は、チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといたものにスパイスを
加えたもの。
かき揚げの要領で衣を
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- 2009/03/05 11:36 AM
エッグパコラ(ゆでたまごのインド風天ぷら)
チャナ豆(ひよこ豆)の粉にスパイスを加えて作った衣で
半分に切ったゆで卵を揚げたものです。
パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
⇒野菜パコラ
⇒なすのパコラ
⇒フィッシュパコラ
⇒プラウンパコラ
- インド人シェフのブログ
- 2009/03/05 11:38 AM
なすのパコラ。インド風の天ぷら。
衣はひよこ豆の粉とスパイスを水で溶いたものでできています。
インドのおつまみです。ビールにもよくあいます。
パコラは通常チャツネをつけて食べます。
⇒ケータリングサービス
⇒研修会
⇒タマリンドチャツネ
⇒ミント
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- 2009/03/05 11:40 AM
食パンにじゃがいものドライカレーを挟んだサントウィッチに
衣をつけて揚げたインド風の天ぷら。
衣はひよこ豆の粉とスパイスを水で溶いたものでできています。
インドのおつまみです。ビールにもよくあいます。
パコラは通常チャツネをつけて食べます。
- インド人シェフのブログ
- 2009/03/05 11:41 AM
じゃがいもとピーマンのパコラ
チャナ豆(ひよこ豆)の粉にスパイスを加えた
衣をつけてあげたもの。
パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
⇒野菜パコラ
⇒なすのパコラ
⇒フィッシュパコラ
⇒プラウンパコラ
⇒エッグパコラ
⇒ピアッジブジヤ
⇒じ
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- 2009/03/05 11:44 AM
カリフラワーのパコラを作っているところ。
パコラとはインド風の天ぷらのこと。
衣はひよこ豆の粉とスパイスを水で溶いたものでできています。
インドのおつまみです。ビールにもよくあいます。
パコラは通常チャツネをつけて食べます。
⇒タマリンドチャツネ
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- 2009/03/05 11:46 AM
じゃがいものパコラです。インド風の天ぷら。
衣はひよこ豆の粉とスパイスを水で溶いたものでできています。
インドのおつまみです。ビールにもよくあいます。
パコラは通常チャツネをつけて食べます。
⇒ケータリングサービス
⇒研修会
⇒タマリンドチャ
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- 2009/03/05 11:49 AM
南インド特有のパン「オニオンウッタパム(オニオンウッパム)」です。
日本の「お好み焼き」や韓国の「チヂミ」に似ています。
「ウッパム」は米粉を水で溶いた生地を蒸して作る南インドの朝食。
プレーンな蒸しパンです。そのウッパムの生地をベースに
たまねぎ
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- 2009/06/13 12:37 AM
インドのパン「ミッシーローティー」です。
アタ、ベスン、赤たまねぎ、緑豆、チャナダール、クミンシード、
コリアンダー、パウダースパイス、などなどで作った生地です。
タンドールで焼きました。ベスンが入っているために生地がベタつくので
扱いが難しい
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/04 12:03 AM
ベスンで作った揚げ玉を入れたヨーグルトサラダ。
インドで人気のヨーグルトサラダです。いろいろな具で楽しめます。
ブログで過去にご紹介していたものはじゃがいもとたまねぎ。
アルライタ(じゃがいものサラダ)
たまねぎのライタ
他には、きゅうり、トマト
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/19 12:30 AM
ベスン(ひよこ豆の粉)、牛乳、砂糖、スパイスからできたインドのお菓子。
銀箔もついています。
JUGEMテーマ:グルメ
- インド人シェフのブログ
- 2009/10/26 12:07 AM
ジャルジーラ。ヒンディ語でクミンシード(ジーラ)の入った水(ジャル)
という意味です。スパイス味の飲み物です。
ジャルジーラを知らないインド人はいないと思います。
インドでは大変親しまれている飲み物です。特に暑い夏には欠かせません。
水にスパイス
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- 2009/12/04 9:52 AM
たまねぎのパコラ(たまねぎのインド風天ぷら)
たまねぎをスライスして、チャナ豆(ひよこ豆)の粉にスパイスを加えた
衣をつけてあげたもの。
パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
⇒野菜パコラ
⇒なすのパコラ
⇒フィッシュパコラ
⇒プラウンパコラ
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- 2009/12/04 12:58 PM
じゃがいものパコラを作っているところ。
パコラとはインド風の天ぷらのこと。
衣はひよこ豆の粉とスパイスを水で溶いたものでできています。
インドのおつまみです。ビールにもよくあいます。
パコラは通常チャツネをつけて食べます。
⇒タマリンドチャツネ
⇒
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- 2009/12/09 12:11 PM
ベスン 250g
水 100cc
にんにく ひとかけ
しょうが 20g
たまねぎ 1/4
ほうれん草 1株
塩 小さじ1
アジョワン 小さじ1/2
クミンシード 小さじ1/2
コリアンダーシード 小さじ1/2
パプリカ 小さじ1/2
カイエン 小さじ1/2
ターメリック 小さじ
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- 2010/03/15 12:14 AM
ベスンでできたインドのパン。日本のお好み焼きに似ています。
結婚披露宴のケータリングで提供されたものです。
手前にあるのが焼く前の生地で、後ろにおいてあるものが半分ぐらい焼けたもの。
結婚披露宴の場合は、量が多いので家庭で作る作り方とはちょっと違い
- インド人シェフのブログ
- 2010/07/09 12:13 AM
インドの結婚披露宴のケータリングで提供されました
フライドポテトです。
味付きのベスンの衣が少しついています。
スナックもスパイシーなインドです。
- インド人シェフのブログ
- 2010/08/21 12:22 AM
■パコラの衣の材料
ベスン 50g
にんにくしょうがペースト 15cc(大さじ1) ★1
アジョワン 少々
塩 少々
カイエン ひとつまみ
水 適量
ほうれん草 少々 ★2
★1 にんにくしょうがペーストの作り方
にんにくとしょうがを同量(1:1)用意してお
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- 2011/05/28 12:11 AM
ベスンで作った団子が入ったカレーです。
豆の粉にスパイス(クミンシード、コリアンダーシード、ブラックペッパー、ざくろの種他)を加えて団子にしたものをボイルしたものを具として使用したカレーであります。
今回ベスンで作った具は団子になっているので
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- 2013/06/28 12:12 AM
ベスン(チャナ豆の粉)で作ったスイーツです。お祝いの時に食べます。インドの伝統的なスイーツですが、最近の若い人たちはお祝いと言えば、洋風なケーキを好むようです。
⇒お祝いの日に食べるもの
- インド人シェフのブログ
- 2014/04/18 12:06 AM
3月のインド料理教室のメニューを試作しました。3月のテーマはラジャスタン地方の郷土料理です。ひとつは豆の粉(ベスン)と野菜で作った具(ベスンガッタ)を使ったインドカレーです。
写真でわかりやすいようにベスンガッタを大き目に作りましたが、レッス
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- 2015/02/07 11:17 PM
パンジャビガッタ。マルワリガッタのパンジャビ版。ハリオムの創作料理です。
ひよこ豆の粉と野菜で作った団子の具が入ったパンジャビ(北インド)風味のカレーです
- インド人シェフのブログ
- 2015/08/20 12:35 AM
ドクラです。グジャラート料理です。ベスンをペーストにして、型に入れて蒸します。ちょっと甘い味のパンみたいになります。サラダ油、マスタードシード、カレーリーフ、グリーンチリを温めてパンの上にのせる。冷ましてから冷蔵庫に入れる。冷えたら取り出して、タ
- インド人シェフのブログ
- 2016/06/17 12:07 AM