タマリンドペースト

タマリンド

インド料理ではタマリンドという食材を使うことがあります。タマリンドは果実で、大きな木に枝豆を巨大にしたような茶色い実がなるのですが、その「さや」の内側にある果肉を食用に使います。

日本では生のタマリンドはまず手に入りません。果肉の部分だけがパックになって、アジア食材店などで販売されているので、日本ではそれを使っています。写真は日本のアジア食材店で買ったタマリンドペーストです。

ゴルガッパ
タマリンドチャツネ
タマリンドソース
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インドの屋台料理ゴルガッパを作りました。 NHKBS20周年記念特集「地球アゴラで世界一周10HOURS」 という番組で世界各国の料理が紹介されるらしいのですが、 インドからはこの「ゴルガッパ」が紹介される予定です。 このゴルガッパはどういう食べ物(飲み物?)な
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/16 9:49 AM
タマリンドと砂糖で作ったソース。インド風の天ぷらに付けて食べます。 白くて丸いのはバナナのスライスです。 ⇒チャツネとアチャール ⇒タマリンドソース ■いろいろなパコラ ⇒なすのパコラ ⇒バガンパコラ ⇒野菜パコラ ⇒たまねぎのパコラ ⇒えびパコ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/16 10:06 AM
今日はタマリンドソースを作りました。 タマリンドとは豆科の植物(木)の実で、ジュースにも加工されます。 そのタマリンドから作るソースなのですが、入っているものは企業秘密です。(笑) 見た目が黒いので私は勝手に「ブラックソース」と呼んでいますが、
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/16 10:57 AM
インドの屋台で売っているスナックです。 撮影場所は、Jammu(カシミール地方)。 ムングダールをすり鉢でペースト状にします。 塩、ブラックペッパー、青唐辛子、しょうが、パクチー、クミンシード 等で味をつけてから丸めて揚げます。 生の大根を刻ん
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/08/18 12:26 AM

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