ギーは使わないんですか?
インド料理教室でよくあるご質問のひとつ。
・ギー[GHEE]は使わないんですか?
・オリーブオイルでもいいですか?
・ゴマ油ではダメですか?
私のインド料理教室でのレッスンで使用しているレシピは、ほとんどが普通のサラダ油を使っています。ほぼ100%サラダ油。
#バターチキンなどはサラダ油ではなくバターを使用します。
普段もサラダ油を使っていますが、それはインドにいたときからそうです。特に「ギーを使わないのか?」という質問は本当に多くいただくのですが、日本では「インドカレーはギーを使うもの」という常識というか、そのような見識を持たれている方が多数派なのでしょうか?
確かにパンジャーブ地方ではギーを使うインド料理(インドカレー)も多いですが、インド全体ではそうでもないと思います。
むしろインドよりもパキスタンの方がギーを多く使用していると思います。 <もともとはパキスタンもインドだったわけですが。ともかく北インド地方及びパキスタンでは料理にギーを使っているというのもまた事実であります。
#「左手禁止?」と「手で食べる?」と同じぐらいの頻度で
#「ギーじゃないの?」というご質問を受けますねぇ。
#「インドではそれが常識なんですよね?」と。そして
#私が「イヤ、そうでもないです。」と。
少なくとも私の勤務していたホテルでは、カレーにはギーを使っていませんでした。私のイメージではギーはお菓子に使うものですかね。また、ギーを使ったカレーというのは、個人的にはスパイス料理とギーの風味があまりマッチしないと考えているので、食べないです。
私はサラダ油派ですが、ギーを使ったカレーが最高だ!!!というご意見を決して否定するものではありません。それぞれおいしい食べ方で食べて、幸せになればそれでいいと思います。
オリーブオイル、ゴマ油に関しては、キッパリ "インド料理にはあわないです"。それぞれ、もともと自分自身にすごく香りや風味のある油ですから、その特性を生かした料理に使うのがいいと思います。
様々なスパイスを使うインド料理との組み合わせでは、油の持つ香りと風味がスパイスとケンカして、互いの長所を打ち消してしまうように思います。
■サラダ油以外にインド料理使っている油
⇒マスタードオイル
■ギーを使うもの
⇒スージハルワ
⇒ハルワ
⇒ラドゥー
⇒パティサ
⇒ハルワ
⇒パラタ
⇒ドルーガプージャ
■ギーを買う
⇒AGM TRADING (綱島駅至近の店舗でも販売しています)
■ラニのインド料理教室
・ギー[GHEE]は使わないんですか?
・オリーブオイルでもいいですか?
・ゴマ油ではダメですか?
私のインド料理教室でのレッスンで使用しているレシピは、ほとんどが普通のサラダ油を使っています。ほぼ100%サラダ油。
#バターチキンなどはサラダ油ではなくバターを使用します。
普段もサラダ油を使っていますが、それはインドにいたときからそうです。特に「ギーを使わないのか?」という質問は本当に多くいただくのですが、日本では「インドカレーはギーを使うもの」という常識というか、そのような見識を持たれている方が多数派なのでしょうか?
確かにパンジャーブ地方ではギーを使うインド料理(インドカレー)も多いですが、インド全体ではそうでもないと思います。
むしろインドよりもパキスタンの方がギーを多く使用していると思います。 <もともとはパキスタンもインドだったわけですが。ともかく北インド地方及びパキスタンでは料理にギーを使っているというのもまた事実であります。
#「左手禁止?」と「手で食べる?」と同じぐらいの頻度で
#「ギーじゃないの?」というご質問を受けますねぇ。
#「インドではそれが常識なんですよね?」と。そして
#私が「イヤ、そうでもないです。」と。
少なくとも私の勤務していたホテルでは、カレーにはギーを使っていませんでした。私のイメージではギーはお菓子に使うものですかね。また、ギーを使ったカレーというのは、個人的にはスパイス料理とギーの風味があまりマッチしないと考えているので、食べないです。
私はサラダ油派ですが、ギーを使ったカレーが最高だ!!!というご意見を決して否定するものではありません。それぞれおいしい食べ方で食べて、幸せになればそれでいいと思います。
オリーブオイル、ゴマ油に関しては、キッパリ "インド料理にはあわないです"。それぞれ、もともと自分自身にすごく香りや風味のある油ですから、その特性を生かした料理に使うのがいいと思います。
様々なスパイスを使うインド料理との組み合わせでは、油の持つ香りと風味がスパイスとケンカして、互いの長所を打ち消してしまうように思います。
■サラダ油以外にインド料理使っている油
⇒マスタードオイル
■ギーを使うもの
⇒スージハルワ
⇒ハルワ
⇒ラドゥー
⇒パティサ
⇒ハルワ
⇒パラタ
⇒ドルーガプージャ
■ギーを買う
⇒AGM TRADING (綱島駅至近の店舗でも販売しています)
■ラニのインド料理教室
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- 2009/06/18 00:03
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- by ハリオム
- 昨年の記事
昨日のキャベツとチキンのカレーは最高でした。
色々なインド料理店に行っていますが、どの料理にしてもラニが一番美味しいですね〜。