インド人シェフのブログॐ　インド料理店「ラニ」オーナーシェフ

日本のお豆腐に見た目が似ています。
インドのチーズ（カッテージチーズ）です。
牛乳から簡単に作れますが、インドではできあがったものを
お店で買ってくることが多いです。日本では売っていないので
ラニではもちろん牛乳から手作りしています。

手作りした場合は、出来上がったチーズをそのまま（ボロボロの状態）で
使う場合と、写真のように固めて使う場合があります。

■パニールの作り方（カッテージチーズの作り方）
材料
牛乳　　　　 　１リットル
酢　*1　　　　　大さじ２
クミンシード　 小さじ１／２
塩　　　　　　　小さじ１／４

*1 レモン汁でもok

１．材料を全てなべに入れて火にかける。
２．分離したら布でこす。
３．重しをのせて固める。
４．固まったら食べやすい大きさに切る。

布はサラシか目の細かいガーゼが袋状になっているものが
作業がしやすいです。重しは10kg以上のものを。
お店では、まな板の上にチーズを乗せ
上から水をいっぱいに入れた底の平らな寸胴を乗せています。
30分程度で固まります。

■パニールを使ったインド料理
チーズカレー
チーズカレー
ほうれん草とチーズのカレー（サグパニール・パラクパニール）
チーズとチキンのカレー
パニールパラタ
サグパニール
シャーヒパニール
ラニチキン

⇒カッテージチーズを作りました

軽く塩を振りかけて、そのままおつまみとして頂いても
おいしいですよ。賞味期限間近の牛乳が冷蔵庫に！
などという時にもオススメです。なぜならそういう牛乳で
作ったほうがうまくできるからです。