ナンのレシピ（ナンの作り方）
強力粉 500g
サラダ油 おおさじ２
打ち粉 適量
材料Ａ
塩 おおさじ１
砂糖 50g
重そう こさじ１／２
ベーキングパウダー おおさじ１
牛乳 200cc
卵 1個
水 100cc
プレーンヨーグルト 50g
1.材料Ａを泡だて器でよくまぜあわせる。
2.強力粉を混ぜ入れる。
3.ひとまとまりになったらサラダ油を加えよくこねる。
4.ラップをかけて室温に置いて最低2時間ぐらい発酵させる。（１回目の発酵） *1
5.丸く成型してラップをかけ最低30分発酵させる。（２回目の発酵） *2
6.生地を均等な厚みにのばし、オーブンで焼く。
*1 夏は室温で２時間でＯＫですが、冬は暖房の入った部屋で３〜４時間。
*2 生地は６等分か８等分でいいと思います。
できれば１時間ぐらい発酵させるのが良い。
生地の下には打ち粉をします。
■焼く前に生地を伸ばす時のコツ
「あのナンの形」にこだわると均等に伸ばすことができないので
最初は丸い形でいいと思います。
＃ちなみに本場インドでは丸いのが普通です。
丸めて二次発酵させた生地を手のひらで上から押して、
分厚い円形にします。更にその生地を手のひらか、
１０本の指の腹で少しづつ押して均等に広げていきます。
めん棒は使わないように！
■ナンを家庭用オーブンで焼くときのコツ
タンドールの温度は３００度〜５００度です。
ナンは１分３０秒〜２分３０秒ぐらいで焼きあがります。
家庭のオーブンの場合は、タンドールほど温度が高くないので
焼きあがるまでに時間がかかります。
まず、オーブンを天板とともに、そのオーブンの最も高い温度に
予熱します。（おおよそ２５０度〜３００度ぐらいが最高温度かと）
予熱完了後、オーブンの温度が下がらないよう素早く
天板に伸ばした生地を乗せ、中段で最高温度で焼きます。
＃天板に生地が２枚のれば、２枚同時に焼いてもＯＫ。
加熱時間はオーブンの温度に左右されますが、５分〜８分。
全体が膨らんできて表面においしそうな
焦げ目ができればできあがりです。
■写真で見るナンの作り方
材料をＡを泡だて器で混ぜ合わせます。
強力粉を加え混ぜます。
サラダ油を加え、よくこねます。ラップをかけて発酵させます。
生地を１個分の大きさに分割してから丸くします。
ラップをかけて発酵させます。
生地を均等な厚みにのばしてオーブンで焼きます。
写真は伸ばしている途中なので、まだ小さいのですが、
Ｍサイズのピザぐらいの大きさに伸ばすといいと思います。
■動画で見るナンの作り方
材料Ａを泡だて器で混ぜ合わせます。
強力粉を混ぜ入れる。
ひとまとまりになったらサラダ油を加えよくこねる。
ラップをかけて室温で発酵させます。（最低2時間）
生地を１個分に分割してから丸くします。
丸くした状態でラップをかけて室温で発酵させます。（最低30分）
生地を均等にのばす。
→オーブンで焼いて出来上がり！
■タンドールでナンを焼く様子
⇒レストランでのナン生地作り
⇒オーブントースターでナンは焼けるのか？
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この記事に対するコメント
いつも楽しみに拝見している、インド料理初心者です。
ナンレシピを発見してうれしくなりました。
さっそく作ってみたいので、質問させていただいてよろしいでしょうか。
材料にイースト菌がないのですが、ヨーグルトで乳酸発酵させるのでしょうか。
さらに重曹とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは両方入れた方が良いですか？
先日ご来店になったプロのパン屋さんにも同様のご質問をいただいたのですが、イーストを使わずに発酵はあり得ないということなのであれば、発酵ではなくて「寝かせる」とか「なじませる」と解釈いただければと思います。寝かせる過程で生地が膨らみますので、そのようにご説明させていただいておりますが、ご説明に使う日本語を私が間違えているのかもしれません。
重層とベーキングパウダーの使用に関しても、実際にお店で作っているナンの作り方に忠実なレシピをご紹介させていただいております。実際にお試しいただいて、どちらか一方でもおいしくできるということであれば、それはそれでＯＫだと思います。
良く理解できました。
ヨーグルトを使ったサワードゥブレッドもあるので、発酵で正しいのだと思います。
貴重なレシピですので、まずは忠実に作ってみたいと思います(^ー^)
実際にお店で提供しているナンと全く同じ材料でご紹介させていただきました。但しお店で作る場合は、作る量が違うことと、レシピはなくて目分量で（気温や湿度によって微妙に量を加減するという意味で）作るので、正直全く同じものではないです。
コメントありがとうございます。お役に立てますと幸いです。１回ではなかなかうまくいかないと思います。何度かtryしていただくとうまくいくようになると思います。ぜひお試しください。
トライしてみたのですが、生地が上手く捏ねる事ができませんでした...
初めはまとまるんですが捏ねていると粘り気が出て、ボウルや手にくいてきてしまいます。粉を継ぎ足ししてもなんども同じようになってしまいます。。
粘りの原因はなんなんでしょか？？
生地がまとまったところで、サラダ油を手につければくっついて来ないと思います。コネルにはコネるんですが、普通のパンのようにグルテン出します！！！という感じでもないのです。
もしかするとオーバーミキシングかもしれません。（コネ過ぎでグルテンが壊れた状態）。
まとまった時点から少しだけコネて休ませるようにしたらうまくいくかもしれません。
インド料理が好きで、カレーは今まで日本人のレシピで作っていましたが、こちらでは本場のシェフの本格的なレシピを分かりやすく説明してくださっていて、とても参考になります。
特にナンは、あのお店で食べるカリ・ふわ・モチッとしたものを家庭で作って食べてみたくて、お店で出しているレシピを探していたので動画までつけての説明がとてもうれしかったです。
早速作ってみると、タンドールでないのでお店と同じには焼けませんでしたが味はとても好きな風味でした。
そこで質問ですが、サラダ油を入れてからのこねは、時間にして何分くらいになるのでしょうか？
ふだんドライイーストを入れたパン生地をこねるときは１０分くらいはこねますが、
重曹とベーキングパウダーを入れたクイックブレッドを作る時は粉が見えなくなる程度に混ぜるだけで寝かせもなくすぐ焼くので、
ナンの場合はどの程度でこね終わりになるのか分かりませんでした。
お忙しい所すみませんが教えて頂けるとうれしいです。
こねるのはパンほどしっかりでなくて大丈夫なんですね。次回またチャレンジしてみます。
昨日の夜はナスとチキンのカレーを作りました。
玉ねぎをそんなに長く炒めなくてもいいということと、トマトと肉を入れた後一度煮詰めて水分を飛ばしてから水を入れて煮込む、という作り方は目からウロコでした。
使った塩がサラサラで細かかったせいか、15ccだと辛めで最後にヨーグルトと牛乳で調整したので、本来の味とは違ってしまいましたが、とてもおいしくて主人もおかわりしていました。
こちらもまたチャレンジしてもっとおいしく作れるように頑張ります！
おいしいレシピありがとうございます。
ちなみにデザート系ナンのように中にココナッツを入れて作りたいのですが、だいたい普通は生地１つに何グラムくらいココナッツを入れたらいいものなんでしょうか??
ココナッツの入ったナンのココナッツが何グラムって量ったことはないですが、うちのお店では片手で握れるぐらいの分量を入れてますね。
アルパラタの作り方を以下リンクにて動画でご紹介しておりますのでご覧ください。
今週ランチに行く予定です♪またよろしく
お願いします(＾＾)あと、最後にもう１つ
だけ質問したいのですが、作り方は理解し
たのですが、アルパラタはパラタ(チャパ
ティ)の生地を使って作り、レーズンのナ
ンなどはナンの生地でアルパラタのように
丸くし、オーブンで作るのでしょうか？
それともレーズンのナンやデザート系のナ
ンもパラタの生地で作るのでしょうか？
レーズンナンの生地に中身を入れる方法は、先にご紹介したアルパラタの作り方と同様です。
来週食べに行きたいのですが、ランチ
の時間でも食べれるのでしょうか？
また私はバターがあまり好きではない
のですが、レーズンナンはバターを
表面に塗っていたりしますか？
お砂糖などの量もたっぷりといった
すごく甘いものなのでしょうか？
あまり甘すぎると他の物にしようと
思います。あと、ハリオムさんのオス
スメのナンは何ですか？
レーズンナンは表面に通常バターを塗ってお出ししておりますが、ご注文の際にお申し付けいただければ、バターなしでご提供いたします。レーズンナンはスイーツ（デザート）なので、それなりに甘いですが、ものすごく甘いというものでもございません。しかしながら、なにぶん「味」に関しては主観的なものでございます故、そういう意味ではなんとも申し上げられません。
私のオススメのナンはプレーンナンです。
今度挑戦します！アリガトウございました <(＿ ＿)>
今月の21日にPIZZA窯を作成しまして、28日に始めて火入れをします。
2個質問があります
�，海瞭芦茲鮖温佑縫淵鵑鮑遒蠅燭い里任垢�、窯の温度が何度が適切か分かりません（PIZZA窯の場合です）適正温度を教えてください
��2次発酵を終えてから、動画のように生地が伸びず、切れてしまいます（硬いのでしょうか？）
柔らかく＆伸びの良い生地を作るコツを知りたいです。
わがままですみません 是非お願いします。
ナンの生地についてですが、正直なところ書いていただいている情報だけでは判断は難しいですが、今でしたら発酵させる環境を暖房のよく効いた場所にして、発酵時間をそれぞれ２倍にしてみたらうまくいくかと思います。
お試しください。うまくいったらりんご送ってくださいね。＜Jokeですよ（笑）念のため。
お答えを参考にうまくナン焼けました〜
もう1つ質問です
2次発酵がおわり薄くのばした後、何かぬってから焼いてるのですか？あの動画では丸いタオル？ではりつけますよね、ｱﾚには水もしくは油でもしみ込ませているのでしょうか？
ナンを焼くとき生地には何も塗ってませんよ。焼きあがったらバター塗りますが。
丸いタオルは単なる枕です。別にタンドールの壁に素手で生地をはり付けてもいいんですが、素手だと熱いですからね。
こちらで本格的なナンのレシピを見つけて嬉しくて早速トライしました。レシピありがとうございます♪
質問なのですが、２時発酵前後の生地の柔らかさはどれくらいなのでしょうか？ どうやら初めのコネの段階でオーバーミキシング気味だったのか、水分が多かったのかで最後までべったりしていてまとまらず生地もかなり柔らかい状態でした。水分も調節しながらの方がいいのでしょうか。。
アドバイスいただければ幸いです！
最初に生地がまとまった時はいわゆる耳たぶぐらいの感じでしょうか。一次発酵後は少しやわらかくなります。
最初に耳たぶ程度にまとまるように水や粉の量を調整するとうまくいくと思います。今回は水が多かったようですので、少し減らしてみるとうまくいくと思います。
一つ質問があります。
焼く前の成形時、麺棒を使わず指の腹でとありますが、理由を教えていただけませんか？
生地の空気を全部抜いちゃまずいとかかなと思っているのですが。
よろしくお願いします！
ナンのレシピに感謝しております。
そしてナンの事で教えて頂きたいのですが、動画の中でナンを１つ分に丸める時や、タンドールで焼く前に、手に付けておられる、液体は油でしょうか？私も自宅でドラム缶タンドールを自作して、ナン作りに挑戦しているのですが、油を手につけて伸ばすと、生地が手に付かずやりやすいのですが、油が表面に付いていると、タンドールの壁に生地がつかず下におちてしまいます。あの液体はなんでしょうか？教えてください。
ふわふわしていて風味もよく、この２週間で強力粉１ｋｇ分作って夫と二人で食べてしまいました。わお。お米より食べました（笑）
みなさんのコメントと、それへの返信を読んでいて、作っている途中の疑問も解決しました。参考にしてまた作ります。
カレーもレシピもたくさんで、このところインドカレーにはまっている私にはとても有難いサイトです！
横浜に行ったらぜひお店にも寄りたいと思います。
コメントありがとうございます。機会がございましたらぜひご来店くださいませ。スタッフ一同お待ちしております。
硬水にはミネラルが含まれておりますが、その中には微量ではありますが塩分が含まれているようです。またミネラルがより塩味を強く感じさせるのかもしれませんね。推測ですが。
塩分が多く感じられるのであれば、塩は半分に減らしてみてはいかがでしょうか。また、まとまらないという点については、途中で粉を少し追加してみるといいかと思います。
昨日、二回目のナンづくりに挑戦し、美味しく作ることができました。
一回目は水分の量が多かったみたいで、ベチャベチャになり収集がつかなかったのですが、2回目は水の量を調整しながらの成功です。
その日の気温や湿度などによって調整が必要なのですね。
今までの人生の中でこれほどおいしいナンを食べたのは初めてです。ほんとにうれしいです。金曜日に友人たちに作るんです。
絶対喜ぶと思います。
ありがとうございました。
ご訪問＆コメントありがとうございます。喜んでいただけてうれしいです。機会がありましたらぜひレストランにもご来店くださいませ。
1�舛梁舂未蚤臻�足しました。
ブログでもリンクさせていただきます。
ありがとうございました。
http://raani.org/recipe/recipe.htm