インドのチーズってどんなの?

■ご質問

インドカリーのことについて教えていただきたいのでどすが、
メニューを拝見したところ、チーズを使用したカリーが結構あるような気がしますが、
インドではチーズの種類など何かこだわりがあるのでしょうか?
また、チーズはよく使われる食材なのでしょうか? 教えてください!

■ご回答

チーズのことをヒンディ語ではパニールと呼んでいます。
インドでチーズと言ったら、日本でよくみかけるプロセスチーズではなくて
見た目は豆腐に似ているカッテージチーズのことを指します。

 ⇒カッテージチーズの作り方

▼ラニで作ったチーズ(固めたもの)
パニール

パニール

▼ラニで作ったチーズ(固めていないもの)
カッテージチーズ

インドで売っているパニール
パニール

パニールはインドでよく使われる食材です。
お豆腐みたいに固めてカレーに入れる場合もありますが、
固めないでバラバラのままカレーに加えることもあります。
また、バーベキューにして食べることもありますね。
通常はできているパニールをお店で買ってきます。

いろいろなお料理がありますが、代表的なものを以下にご紹介いたします。

▼チーズを使ったインドカリー
シャーヒパニール
シャーヒパニール

サグパニール
サグパニール ほうれん草とチーズのカレー

チーズカレー [北インドで撮影]
チーズカレー

チーズカレー [北インドで撮影]
チーズカレー

▼チーズを使ったインドカリー(固めていないチーズ)
チーズカレー [固めていないパニール]
チーズカレー

チキンとチーズのカレー [固めていないパニール]
チキンとチーズのカレー

▼チーズを使ったインド料理
パニールシャシュリック [チーズのバーベキュー]
バーベキュー

パニールパラタ [インドのパン:具がチーズ]
パニールパラタ

パニールパコラ [チーズの天ぷら]
パニールパコラ
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コメント
ハリオムさん、こんにちは。

サグパニールをつくってみたいのです。
カスリメティのないサグパニールは
考えられない、
と書いていらっしゃったので、
なんとかしたいのですが、
手に入りません。
手もとに、
GABANのフェヌグリーク(種)があります。
フェヌグリークの葉を乾燥したものが
カスリメティということなので、
これで代用できないでしょうか?
  • Aki
  • 2010/02/21 8:52 PM
フェヌグリークとカスリメティは全く別のスパイスですので、代用はできません。

私のオススメのショップAGM TRADINGでは取り扱っております。また他のWEBショップでも売っていると思います。
http://blog.chefhariom.com/?eid=773481

具体的には以下の商品ですね。
これは葉を乾燥させたものそのままですので、自分の両手の手のひらでもんでいると粉末になりますので、それを使います。
http://agmtrading.com/en/productdetails.aspx?id=360
すぐに回答していただき、
ありがとうございます。

フェヌグリークは使えないのですね。
さっそく教えていただいたショップに
注文したいと思います。
  • Aki
  • 2010/02/21 11:33 PM
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