インドのチーズってどんなの？

■ご質問

インドカリーのことについて教えていただきたいのでどすが、
メニューを拝見したところ、チーズを使用したカリーが結構あるような気がしますが、
インドではチーズの種類など何かこだわりがあるのでしょうか？
また、チーズはよく使われる食材なのでしょうか？　教えてください！

■ご回答

チーズのことをヒンディ語ではパニールと呼んでいます。
インドでチーズと言ったら、日本でよくみかけるプロセスチーズではなくて
見た目は豆腐に似ているカッテージチーズのことを指します。

　⇒カッテージチーズの作り方

▼ラニで作ったチーズ（固めたもの）

▼ラニで作ったチーズ（固めていないもの）

▼インドで売っているパニール

パニールはインドでよく使われる食材です。
お豆腐みたいに固めてカレーに入れる場合もありますが、
固めないでバラバラのままカレーに加えることもあります。
また、バーベキューにして食べることもありますね。
通常はできているパニールをお店で買ってきます。

いろいろなお料理がありますが、代表的なものを以下にご紹介いたします。

▼チーズを使ったインドカリー
シャーヒパニール

サグパニール

チーズカレー [北インドで撮影]

チーズカレー　[北インドで撮影]

▼チーズを使ったインドカリー（固めていないチーズ）
チーズカレー [固めていないパニール]

チキンとチーズのカレー [固めていないパニール]

▼チーズを使ったインド料理
パニールシャシュリック　[チーズのバーベキュー]

パニールパラタ [インドのパン：具がチーズ]

パニールパコラ [チーズの天ぷら]

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2010.02.19 Friday 00:17 | 投稿者ハリオム

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この記事に対するコメント

ハリオムさん、こんにちは。

サグパニールをつくってみたいのです。
カスリメティのないサグパニールは
考えられない、
と書いていらっしゃったので、
なんとかしたいのですが、
手に入りません。
手もとに、
GABANのフェヌグリーク（種）があります。
フェヌグリークの葉を乾燥したものが
カスリメティということなので、
これで代用できないでしょうか？

Aki | 2010/02/21 8:52 PM

フェヌグリークとカスリメティは全く別のスパイスですので、代用はできません。

私のオススメのショップAGM TRADINGでは取り扱っております。また他のWEBショップでも売っていると思います。
http://blog.chefhariom.com/?eid=773481

具体的には以下の商品ですね。
これは葉を乾燥させたものそのままですので、自分の両手の手のひらでもんでいると粉末になりますので、それを使います。
http://agmtrading.com/en/productdetails.aspx?id=360

インド家庭料理ラニ | 2010/02/21 9:04 PM

すぐに回答していただき、
ありがとうございます。

フェヌグリークは使えないのですね。
さっそく教えていただいたショップに
注文したいと思います。

Aki | 2010/02/21 11:33 PM

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