インド人シェフのブログॐ　インド料理店「ラニ」オーナーシェフ

フライドオニオンとはその名の通り、揚げたたまねぎです。
そうそう頻繁に作るわけではないのですが、定期的に作っております。

これはTBSさんの「チューボーですよ！」の未来の巨匠コーナーで
修行中の大変な仕事のひとつとしてご紹介させていただきました。
ただ作業の見た目が地味なので、どの程度紹介されるのかは
ちょっとわかりませんね〜。

まぁ何が大変って、たまねぎを数十個をスライスすることから始まり、
とにかく大量に揚げますので揚げ時間は１回分で20分ぐらいかかりますね。
揚げたたまねぎを油からひきあげてから、乾燥させます。
それを大なべ数回分繰り返すという感じでしょうか。

大量のサラダオイルを温めます。適温になるまでに業務用の火力の強い
ガスコンロでも20分以上かかります。


大量のたまねぎを投入します。投入後は全体に均等に火が通るように
ひたすら攪拌します。


あがったところで油を切ります。


ある程度油が切れたところで、今後はキッチンペーパーの上に敷き詰めて
さらに余分な油を取り除きます。


乾燥させます。たいぶ色が濃くなってきました。


完全に乾燥したところ。


ちなみに　チューボーですよ！　は
　2010年3月27日（土）23:30〜放送の予定です。
ぜひご覧ください！