グジャラート料理です。グジャラート州は地理的には西インドということになります。グジャラートの料理は北インドよりは南インド料理に近いです。
ドクラ(dhokla)は家庭でも作りますが、屋台で買うことも多いです。
お祭りの時にも食べます。が、普段も食べます。
じゃがいも、あるいは
パニールのように見える具は、
ベスンで作った蒸しパンのようなものです。
スージで作った蒸しパンのようなものを具にして、
マスタードシード、
クミンシード、
カレーリーフなどか味のポイントとなるドライカレーに仕上げます。