マトンロガンジョシ

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マトンロガンジョシ

マトンを使ったカレーは、作るのにとても手間と時間がかかります。それはマトンが固い肉であることと、独特の臭みをうまく調和させうまみへと変化させるのに時間がかかるからなのです。

インドではマトンは骨付きのマトンがむしろ普通。骨のないマトンは宮廷料理やVIP向けの高級料理に多いです。

このマトン料理は、骨から味が出る料理です。日本のラーメンなどでよくある豚骨スープや、鶏がらスープなどが骨から味が出るというのと同じです。

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コメント
そうだったんですか。
けっこう手間がかかるんですね。
私はいつもマトンカリーしか注文しないんですが、けっこう癖も無く、美味しいです。
その陰にはシェフさんのご苦労があったんですね。
これからは感謝して頂きます。
  • ジャスミン
  • 2010/12/20 9:17 PM
いつもマトンカレーとは「ツウ」ですね。マトンカレーもいろいろな作り方がありますが、どのように作ってもチキンカレーよりは手間がかかるのは間違いないです。
  • ハリオム
  • 2010/12/21 9:59 PM
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マトンはスパイスの味と香りをしみ込ませます。 調理開始。 ぐつぐつ煮込みます。 できあがり。マトンの旨みを生かしたパンチのあるインドカレー。 骨付きマトンのドライカレーです。辛くてスパイシー。 BHUNA MUTTON ▼マトン関連記事 マトン
  • インド人シェフのブログ
  • 2011/01/04 12:35 AM

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