グリーンカルダモン
グリーンカルダモン。両方同じ品種ですが、
色がずいぶんと違うのがおわかりいただけるでしょうか?
右側のカルダモンは約三ヶ月前のもの。古くなっています。
左側のカルダモンはインドから買い付けてきたばかりのもの。
これだけ色が変わってしまうんですね。
当然、香りや風味も変わってしまいます。
ラニではいつも新鮮なスパイスを使用しております。
- 2011/01/03 00:23
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- by ハリオム
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インド家庭料理ラニ オーナーシェフ
私が、ショウガと同程度に好きなスパイスがこれ、カルダモンです。グリーンカルダモンはシチリア州都・パレルモの市場に行かないと手に入らないか?と思っていたら、そうか、3カ月も経つと変色するんですね。(パレルモに行けば、たいていのスパイスが手に入ります。)イタリア式のコーヒーポットでコーヒーを淹れるとき、数粒のカルダモンも入れています。