じゃがいもとナスのサブジ
じゃがいもとなすのカレー(2人分)
じゃがいも 200g
なす 小2個
ピーマン 1個
たまねぎ 100g
トマト 150g
にんにく ひとかけ
しょうが 10g
ほうれん草 1株
サラダ油 大さじ2
水 200ml
揚げ油 適量
クミンシード 小さじ1/2
パプリカ 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
塩 小さじ1
1.じゃがいも、なすは食べやすい大きさに切り素揚げする。
じゃがいもは8割程度火を通す。なすは油に通す程度。
2.ピーマンは食べやすい大きさに。ほうれん草は2cm幅。
それ以外の材料はみじん切りにする。
3.サラダ油にクミンシードを加え香りを出す。
4.にんにくを加えキツネ色になるまで炒める。
5.しょうがたまねぎを加え、たまねぎがすきとおるまで炒める。
6.パプリカ、ターメリック、塩とトマトを加える。
7.トマトの形がなくなったらピーマンとじゃがいもを加え軽く炒める。
8.水を加え2〜3分煮込む。
9.素揚げしたなす、ほうれん草を加えひと煮立ちさせる。
材料。計量済みです。見た目の目安としてはこのくらいの量です。
材料をすべて切ったところ。
スパイス。手前左側から時計回りに
クミンシード、ターメリック、塩、パプリカです。
じゃがいもは食べやすい大きさに切って素揚げします。
はじめは170度ぐらいの低めの温度から。
この大きさでしたら10分程度かけて最後は油の温度は180度前後に。
ほんのり色付いてほぼ火が通った状態に仕上げます。
なすは食べやすい大きさに切り180度程度の油で1分ほど揚げます。
なべにサラダ油をひいてクミンシードを入れて火をつけます。
クミンシードが少し大きくなり香りを感じるまで炒めます。
焦がさないように注意しましょう。
クミンシードの香りが感じられたら、にんにくを加えて
キツネ色になるまで炒めます。
たまねぎを加え透き通るまで炒めます。
トマトを加えます。
スパイスを加え、トマトの形がなくなるまで炒める。
焦がさないように注意します。
ピーマンと素揚げしたじゃがいもを加え全体が混ざり合うように
軽く炒めます。
水を加え沸騰させ2〜3分煮ます。
素揚げしたナスときざんだほうれん草を加える。
できあがり。
■辛いカレーがお好みの場合はカイエンペッパーをひとつまみ加えます。
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子供はポテトがとても気に入った様子。
次回は、ポテトをベースにして他の具材でも作ってみようと思います。