マタルパニール

マタルパニール

マタルはヒンディ語でグリーンピースのこと、パニールはチーズのこと。
グリーンピースとチーズのカレーです。

■グリーンピースとチーズのカレー材料
ベイリーフ 1〜2枚
クミンシード 5cc(小さじ1)

たまねぎ 200g みじん切り
トマト 300g みじん切り
にんにくしょうがペースト 30cc(大さじ2) ★1
グリーンピース 200g
サラダ油 50cc
水 500cc

パプリカ 15cc(大さじ1)
ターメリック 15cc(大さじ1)
カイエン 2.5cc(小さじ1/2)
ガラムマサラ 5cc(小さじ1)
塩 15cc(大さじ1)

牛乳 1リットル
酢  30cc(大さじ2)

★1 にんにくしょうがペーストの作り方
 にんにくとしょうがを同量(1:1)用意しておろしがねでおろす。
 少量の水を加えペースト状にする。

■チーズを作る
  1. 牛乳と酢を火にかけて分離させる。

  2. 分離したら布をかけたざるに取る。

  3. 重しを乗せて固める。 ★2

  4. 食べやすい大きさに切る。
★2 布はサラシか目の細かいガーゼが袋状になっているものが
 作業がしやすいです。重しは10kg以上のものを。
 お店では、まな板の上にチーズを乗せ
 上から水をいっぱいに入れた底の平らな寸胴を乗せています。
 30分程度で固まります。

牛乳

ざるにとる

カッテージチーズ

カッテージチーズ

スパイスの入ったパニールの作り方

■グリーンピースとチーズのカレーを作る
  1. たまねぎとトマトをみじん切りにする。

  2. なべにサラダ油、クミンシード、ベイリーフを入れ火にかけ香りを出す。

  3. たまねぎを加え透明になるまで炒める。

  4. にんにくしょうがペーストを加え火を通す。

  5. トマトを加えトマトの形がなくなるまで炒める。

  6. ガラムマサラ以外のパウダースパイスを加えよく混ぜ合わせる。

  7. グリーンピースを加える。

  8. 水を加えグリーンピースに火を通す。

  9. 最後にチーズを加え、ひと煮たちさせ、火をとめる直前にガラムマサラを加える。

スパイス
クミンシードとベイリーフ

ホールスパイス

たまねぎ

にんにくしょうがペースト

トマト

スパイス

グリーンピース

水

チーズを入れる

マタルパニール

■「マタルパニール」は
 NHK BS1 ほっと@アジア の アジわいキッチン
 番組内でご紹介させていただいたインド料理です。

インド料理教室

インドカレーの作り方 インド料理の作り方
インドカレーレシピ インド料理レシピ
カッテージチーズ グリーンピース
■関連記事

コメント
コメントする








   
この記事のトラックバックURL
トラックバック
NHK BS1 ほっと@アジア の「アジわいキッチン」にて マタルパニールをご紹介いたしました。 NHKのサイトで動画をご覧いただけます! ⇒取材の様子 ⇒マタルパニールの作り方
  • インド人シェフのブログ
  • 2011/06/28 8:43 PM
じゃがいも、グリーンピース、カッテージチーズのカレー。 ⇒マタルマニールの作り方
  • インド人シェフのブログ
  • 2014/08/09 1:22 AM
グリーンピースとチーズのカレー。パニール(カッテージチーズ)を固めないで作りました。 ⇒マタルパニールの作り方 ⇒インド豆:インドでは豆をたくさん食べます。
  • インド人シェフのブログ
  • 2014/09/24 12:19 AM

Yahoo!ブックマークに登録 はてなブックマークに追加 Google Bookmarks に追加 deliciousにブックマークする ライブドアクリップに追加

calendar

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
<< June 2017 >>

ブログ記事検索

プロフィール

インド料理教室

記事

カテゴリ

過去記事

最近のコメント

最近のトラックバック

リンク

others

mobile

qrcode

ページのトップへ戻る