お肉洗いますか?

twitterのフォロワーさんとのやり取りから
ちょっと記事にしてみました。

■ご質問

スリランカやバングラディッシュ出身の知人が
肉を洗ってから調理するのですが
インドではどうですか?

■ご回答

インドでも洗ってます。

みなさんは調理する前に鶏肉を洗いますか?
私たちは調理する前に鶏肉を洗います。

 #鶏肉以外に私が扱うのはヤギとマトン
 #ですが、それも洗います。

自分の中では普通のことなので、
webで紹介しているレシピにも特に
そのことにふれていませんでした。

インド料理教室では、実際洗うところを
お見せしたりしていますが、それほど
強調して「絶対洗ってくださいね!」とまでは
言ってないです。

日本では洗わないのが普通ですよね。
だから必ず「え〜!肉を洗うんですか?!」
とは聞かれます。

なぜ洗うのか?
それは野菜を洗うのと同じ感覚です。
表面に汚れがついているかもしれないし。

 #日本で一般に販売されている肉の場合
 #そういう心配はないと思いますが

鶏肉は時間が経過すると
表面にぬめりが出てきますが、
それを取り除くように流水で洗います。

ぬめりが料理(特にインドカレー)の味を
劣化させる原因だからです。

そのまま冷蔵庫から取り出した
お肉を調理するより洗ってからのほうが
たぶんおいしいと思います。

違いはわからないかもしれませんが(笑)
だまされたと思って、
今度チキンカレーなど作るときに試して
みてください。<あくまで自己責任で(笑)

チキンカレーの作り方

−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*

いろいろ言われそうな(笑)
予感があるので先に言っておこう。

インド料理以外の料理では
洗わないほうがおいしいという場合も
あるかもしれません。

日本はインドと違って衛生管理が万全なので
混入した異物の除去という意味あいでは
洗う必要はないかもしれません。

 #ぬめりがある場合はそれを
 #キッチンペーパーなどで取り除く
 #でもいいと思います。

「私の知る範囲のインドでは洗っている。」
という事実を淡々とお知らせしております。

「洗ったらまずくなる」とか
「オレのインド人の友達はそんなことしてない」
とかいろいろご意見もあろうかと思いますが
その点はひとそれぞれということで
スルーしていただけると幸いです。
■関連記事

コメント
はじめまして。検索から流れてきました。こういう記事とっても面白いです。とても役に立つブログですねー。これからも楽しく読ませていただきます。
  • カレー大好き
  • 2012/07/15 9:37 PM
コメントありがとうございます。これからも参考になる情報を発信していけたらと思います。
  • ハリオム
  • 2012/07/17 12:03 AM
初めまして、いつも楽しく拝見させていただいております。
肉に血や汚れがあるといけないので、私はいつも塊の肉は洗っています。さっと洗うだけなら旨みは逃げませんし、ペーパーで水分を拭き取ればおいしく料理できますし。
肉のぬめりを取るというお話はとても納得できました。
  • カレー中毒
  • 2012/09/27 7:42 AM
いつもご覧いただきましてありがとうございます。
  • ハリオム
  • 2012/09/27 9:00 PM
はじめまして、検索から来ました。私もお肉は洗いません。インドでは洗うのですね、知らなかったです。さっそくホームページをブックマークしました。おもしろい記事ばかりで、しばらく訪問することになりそうです。また来ます♪
  • まゆ
  • 2013/01/31 9:23 PM
またのご訪問お待ちしておりますw
  • ハリオム
  • 2013/02/03 6:25 PM
余談ですが、西アフリカでは鶏肉は石鹸で洗います。その他の肉は水洗いします。日本の鶏肉も殆どが汚染されているので、生では食べることは推奨されていませんよね。私も日数の経った鶏肉は洗いますし、ホールチキンは必ず洗います。
  • まいまい
  • 2013/08/06 2:31 PM
とても参考になりました。ありがとうございます。
  • ハリオム
  • 2013/08/06 11:58 PM
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