お肉洗いますか?
twitterのフォロワーさんとのやり取りから
ちょっと記事にしてみました。
■ご質問
スリランカやバングラディッシュ出身の知人が
肉を洗ってから調理するのですが
インドではどうですか?
■ご回答
インドでも洗ってます。
みなさんは調理する前に鶏肉を洗いますか?
私たちは調理する前に鶏肉を洗います。
#鶏肉以外に私が扱うのはヤギとマトン
#ですが、それも洗います。
自分の中では普通のことなので、
webで紹介しているレシピにも特に
そのことにふれていませんでした。
インド料理教室では、実際洗うところを
お見せしたりしていますが、それほど
強調して「絶対洗ってくださいね!」とまでは
言ってないです。
日本では洗わないのが普通ですよね。
だから必ず「え〜!肉を洗うんですか?!」
とは聞かれます。
なぜ洗うのか?
それは野菜を洗うのと同じ感覚です。
表面に汚れがついているかもしれないし。
#日本で一般に販売されている肉の場合
#そういう心配はないと思いますが
鶏肉は時間が経過すると
表面にぬめりが出てきますが、
それを取り除くように流水で洗います。
ぬめりが料理(特にインドカレー)の味を
劣化させる原因だからです。
そのまま冷蔵庫から取り出した
お肉を調理するより洗ってからのほうが
たぶんおいしいと思います。
違いはわからないかもしれませんが(笑)
だまされたと思って、
今度チキンカレーなど作るときに試して
みてください。<あくまで自己責任で(笑)
⇒チキンカレーの作り方
−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*
いろいろ言われそうな(笑)
予感があるので先に言っておこう。
インド料理以外の料理では
洗わないほうがおいしいという場合も
あるかもしれません。
日本はインドと違って衛生管理が万全なので
混入した異物の除去という意味あいでは
洗う必要はないかもしれません。
#ぬめりがある場合はそれを
#キッチンペーパーなどで取り除く
#でもいいと思います。
「私の知る範囲のインドでは洗っている。」
という事実を淡々とお知らせしております。
「洗ったらまずくなる」とか
「オレのインド人の友達はそんなことしてない」
とかいろいろご意見もあろうかと思いますが
その点はひとそれぞれということで
スルーしていただけると幸いです。
ちょっと記事にしてみました。
■ご質問
スリランカやバングラディッシュ出身の知人が
肉を洗ってから調理するのですが
インドではどうですか?
■ご回答
インドでも洗ってます。
みなさんは調理する前に鶏肉を洗いますか?
私たちは調理する前に鶏肉を洗います。
#鶏肉以外に私が扱うのはヤギとマトン
#ですが、それも洗います。
自分の中では普通のことなので、
webで紹介しているレシピにも特に
そのことにふれていませんでした。
インド料理教室では、実際洗うところを
お見せしたりしていますが、それほど
強調して「絶対洗ってくださいね!」とまでは
言ってないです。
日本では洗わないのが普通ですよね。
だから必ず「え〜!肉を洗うんですか?!」
とは聞かれます。
なぜ洗うのか?
それは野菜を洗うのと同じ感覚です。
表面に汚れがついているかもしれないし。
#日本で一般に販売されている肉の場合
#そういう心配はないと思いますが
鶏肉は時間が経過すると
表面にぬめりが出てきますが、
それを取り除くように流水で洗います。
ぬめりが料理(特にインドカレー)の味を
劣化させる原因だからです。
そのまま冷蔵庫から取り出した
お肉を調理するより洗ってからのほうが
たぶんおいしいと思います。
違いはわからないかもしれませんが(笑)
だまされたと思って、
今度チキンカレーなど作るときに試して
みてください。<あくまで自己責任で(笑)
⇒チキンカレーの作り方
−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*−*
いろいろ言われそうな(笑)
予感があるので先に言っておこう。
インド料理以外の料理では
洗わないほうがおいしいという場合も
あるかもしれません。
日本はインドと違って衛生管理が万全なので
混入した異物の除去という意味あいでは
洗う必要はないかもしれません。
#ぬめりがある場合はそれを
#キッチンペーパーなどで取り除く
#でもいいと思います。
「私の知る範囲のインドでは洗っている。」
という事実を淡々とお知らせしております。
「洗ったらまずくなる」とか
「オレのインド人の友達はそんなことしてない」
とかいろいろご意見もあろうかと思いますが
その点はひとそれぞれということで
スルーしていただけると幸いです。
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