粉と種

私がご紹介しているキーマカレーのレシピにご質問がありました。

クミンシード

■ご質問

今までどんなカレーをつくるときもコリアンダーとクミン(パウダー)はほぼ欠かさず使ってきました。しかし上の方の質問の回答にもありましたがクミンパウダーは使わないほうがいいと書いてありました。クミンパウダーを使うとなぜよくないのでしょうか?ちなみにコリアンダーも使わないほうがよいのでしょうか?

■ご回答

私はお店ではクミンパウダーは使っていません。クミンを使う時はいつもシードです。クミンはシードで使うものだと思っているから。なぜならシードの方がおいしいから。

どう味が違うのかは、文章で説明するのは私の力不足で無理なので、同時に同じカレーをクミンパウダーとクミンシードで作ってみて比べてみればわかると思います。

でも「種の方がおいしい」というのは私個人の意見なので、必ずしもみんながそうではないと思います。

うまい例がみつからなくてこれを持ち出すと話が余計わかりにくくなってしまうかもしれませんが、

例えば、おはぎやアンパンで、つぶあんとこしあんがありますよね。私はつぶあんがオススメだと言っている。

でも「絶対こしあんの方がうまい。」という意見もあるでしょう。つぶあん派の人はつぶあんを買えばいいし、こしあん派の人はこしあんを買えばいい。

だから「クミンパウダーを使ったカレーの方がうまい!」という結論に達した場合はクミンパウダーを使って作れば
いいんです。

コリアンダーについても同じことが言えます。私はあまりコリアンダーを多用する方ではありませんが、コリアンダーを使う方がおいしければ入れればよいと思います。

こちらのキーマカレーのレシピは、「手間がかかるというイメージのあるインド料理ですが、日本のご家庭でもできるだけ簡単に手に入る材料で、失敗の少ないインド家庭料理のレシピをご紹介する」というポリシーでご紹介しておりますのであえてシンプルなものにしています。

クミンパウダーを加える量にもよりますが、ガラムマサラを使っている場合はガラムマサラにクミンが入っている場合が多いので、あえて入れなくてもいいかなというのもありますね。
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コメント
ハリオムさん こんばんわ

早速質問に答えていただいてありがとうございます

使ってはいけないわけでなく、ハリオムさんの経験上パウダーよりシードの方がおいしいと感じるからあまりお勧めしないってことですね

ちなみにクミンシードを一度試してみたいのですが、使う場合はどのタイミングでどのように使うのがベストでしょうか?

質問ばかりですみません
  • kanet
  • 2012/03/02 11:27 PM
クミンシードを使う場合は、なべにサラダ油を入れて
クミンの香りを出す、、、というところからはじめるのが
王道です。

クミンシードの味が一番生きると思われるカレーが
アルジラです。

ぜひお試しください。

http://raani.org/recipe/potato.htm
  • ハリオム
  • 2012/03/02 11:43 PM
いつも早い返信ありがとうございます

アルジラ とてもおいしそうですね
今度作ってみます


  • kanet
  • 2012/03/03 9:12 PM
初めまして。私はインドの友人を家でお預かりしています。
私の友人はインド・パキスタンのかたがほとんどですが、ヒンディ語はまったくわからないです。
友人とはかたことの英語と日本語、身振り手振り、あとは気持ちで会話もできますし
一緒に生活をするようになってから、その方がとても真面目で、誠実で、これはきっとその方の神様とご両親がそのように育てられたのだと思っています。
神様は見ている・・・といったことわざもよく口にしています^^
カレーですが、私も友人の見よう見まねで作るようになりました。
インドのカレーの大ファンです。
私もクミンはシード派ですが、友人はクミンは使っていません。家庭や人によりけりで、自分の好きなスパイスを使ってその時々にあわせて作れるのがインドカレーなのでしょうね。
日本でも{だし}に種類があって、家庭によってまた味が違うのと同じですね。
  • yokko
  • 2012/03/08 11:28 AM
コメントありがとうございます。
インドは広いのでそれぞれの地域で
使っている言葉が違います。

いろいろな地方から人が集まった場合は
英語で会話をする場合がほとんどです。
http://blog.chefhariom.com/?eid=857673

「神様は見ている」というのは私もよく考えることです。
機会がありましたらまたぜひ
ブログをご覧くださいませ。
  • ハリオム
  • 2012/03/08 10:18 PM
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