砂肝のカレー

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こんにちは。このブログのファンです。砂肝がすきなので、チキンカレーと同じ作り方で、お肉を砂肝に変えて作ってみました。砂肝はコリコリした感じで、それなりに美味しかったのですが、ちょっと固いのかなとも思います。もっと柔らかくなるまで煮るものでしょうか。あとやはり、グレービーがチキンのものと同じなので少しつまらないです。。良かったら、砂肝にあうスパイスを教えて頂けないでしょうか。本当はお店に伺いたいのですが、少し遠いので。でもいつか本当に行きたい!
  • たっすん
  • 2012/10/20 11:26 PM
ご愛読ありがとうございます。
砂肝の件ですが、その食感が特徴の一つだと思いますが、やわらかい方がお好みであれば煮込み時間を長くすると良いかもしれません。ただし、もともとの食材の特徴でもありますので、やわらかく仕上げるのにも限界はあると思います。

インドカレーは使う食材(例えば肉なら、鶏、豚、羊など)によって調理方法が違います。また同じ種類の肉であっても数多くの調理法(調理順)がありますので、必ずしもこれが正解というのはありません。

スパイスも特に「この料理にはこのスパイス」といった定番ルールがあるにはありますが、それも人や地域や時代よって変化しますので、今回のお題である砂肝に関しては、特に「このスパイス」というのはないと思います。では、何を変えるのかというと言葉で説明するのは難しいのですが、全体のバランスですね。主役となる素材やスパイスの分量はもちろんのこと、主役の素材以外の分量のバランスによって味が変わってきます。

例えば脇役的な食材ではありますが、にんにくとしょうがの分量は少なめの場合と多めの場合の幅が相当あります。この2種類のバランスを変えるだけでもかなり違う仕上がりになります。

お返事になっているような、なっていないようなコメントですが、参考になれば幸いです。
  • ハリオム
  • 2012/10/22 10:45 PM
ハリオムさん、返信いただいて感激です。
もちろん参考になります。ありがとうございます。
自分が作った物をよく味わってみて、何が足りないのか、または何を減らすべきなのか、考えてみたいと思います。しょうがを増やしてみようかしら。あと今度は長めに煮てみます!
  • たっすん
  • 2012/11/01 6:05 PM
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