インド料理ではタマリンドという食材を使うことがあります。タマリンドは果実で、大きな木に空豆より一回り大きめの実がなるのですが、その「さや」の内側にある果肉を食用に使います。
日本ではさやに入った状態のタマリンドは入手困難です。果肉の部分だけがパックになって、アジア食材店などで販売されているので、日本ではそれを使っています。
小学生のころはタマリンドペーストに砂糖を加えたものを、おやつとしてよく食べていました。
⇒
タマリンドチャツネ
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キャンディーです。タマリンドとマンゴーからできています。インド特有のお菓子ということでご紹介します。味は甘酸っぱい味です。
- インド人シェフのブログ
- 2013/08/17 1:07 AM
ミティチャツネとも呼びます。ミティは甘いという意味です。特に、タマリンドを使っているものを、タマリンドチャツネと呼んでいます。
スライスしたバナナを入れる場合もあります。
⇒チャツネとアチャール
■サモサ用のミティチャツネ
- インド人シェフのブログ
- 2013/08/17 1:07 AM
インドの屋台で売っているスナックです。
撮影場所は、Jammu(カシミール地方)。
ムングダールをすり鉢でペースト状にします。
塩、ブラックペッパー、青唐辛子、しょうが、パクチー、クミンシード
等で味をつけてから丸めて揚げます。
生の大根を刻ん
- インド人シェフのブログ
- 2013/08/17 1:09 AM
インドの屋台料理ゴルガッパを作りました。
NHKBS20周年記念特集「地球アゴラで世界一周10HOURS」
という番組で世界各国の料理が紹介されるらしいのですが、
インドからはこの「ゴルガッパ」が紹介される予定です。
このゴルガッパはどういう食べ物(飲み物?)な
- インド人シェフのブログ
- 2013/08/17 1:10 AM
タマリンドと砂糖で作ったソース。インド風の天ぷらに付けて食べます。白くて丸いのはバナナのスライスです。
⇒チャツネとアチャール
⇒タマリンドソース
■いろいろなパコラ
なすのパコラ
バガンパコラ
野菜パコラ
たまねぎのパコラ
えびパコラ
じゃが
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- 2013/08/17 1:14 AM
今日はタマリンドソースを作りました。タマリンドとは豆科の植物(木)の実で、ジュースにも加工されます。そのタマリンドから作るソースなのですが、入っているものは企業秘密です。(笑)
見た目が黒いので私は勝手に「ブラックソース」と呼んでいますが、この
- インド人シェフのブログ
- 2013/08/17 1:15 AM
タマリンドの実の砂糖漬け。中の種は食べません。見た目も味も梅干に似ている。インドの梅干! 甘い、あれ?すっぱ〜いい。変顔になっちゃうぐらい酸っぱいです。
⇒料理によく使われるのはタマリンドペースト
- インド人シェフのブログ
- 2014/03/15 12:45 AM
Photo by Yuko
タマリンドの木です。茶色いのが実です。タマリンドはインドではなじみのある食材です。
ラムラッドゥ(タマリンドの実の砂糖漬け)
ミティチャツネ(甘酸っぱいキャンディー)
タマリンドジュース
Photo by Shoichi
タマリンド
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- 2016/05/07 12:33 AM