チキンサグ

チキンサグ

■ほうれん草ペーストを作る

ほうれん草    700g
塩         小さじ1
砂糖        50g
じゅうそう     小さじ1
水         適量
青唐辛子    2〜3本

お湯を沸かし、塩、砂糖、じゅうそうを入れ、ほうれん草をゆでザルに取る。

ほうれん草

青唐辛子とゆでたほうれん草をミキサーにかけペースト状にする。ミキサーが回りにくい時は少量の水を加える。

ほうれん草ペースト


■カレーを作る

とり肉     500g
たまねぎ  200g
トマト     200g
にんにく     30g
しょうが     30g
サラダ油    100cc
牛乳      400cc
生クリーム   100cc

フェヌグリーク    小さじ1
ベイリーフ      1枚

塩 大さじ1

ガラムマサラ   小さじ1
カスリメティ  小さじ2

とり肉は食べやすい大きさに。たまねぎ、にんにく、トマトはみじん切り。しょうがは千切りにする。

フェヌグリーク、ベイリーフをサラダ油でいためて香りを出し、にんにくがキツネ色になるまで炒め、さらにたまねぎを加えてやわやかくなるまで炒める。

材料を炒める

塩、ほうれん草ペースト、鶏肉を加え水分がなくなるまで加熱する。

ほうれん草投入

トマトとしょうがを加え、トマトの形がなくなるまで混ぜながら煮込む。

火をとめてから、牛乳、生クリーム、ガラムマサラ、カスリメティを加える。

■失敗しないためのポイント
ホールスパイスの香りを出すところ、にんにくをキツネ色にするところで、焦がさないように注意すること。そこを失敗しなければあとは大丈夫だと思います。

■FAQ

Q.ほうれん草ペーストを作る時に、砂糖とじゅうそうを入れるのはなぜ?
A.ほうれん草の色をキレイに仕上げるためです。入れなくてもいいですが、入れた方がキレイな色に仕上がります。

Q.ベイリーフの代わりにローリエでもいいですか?
A.ベイリーフが手に入らなかったらフェヌグリークだけでOK。代わりにローリエは使わない方がいいです。

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コメント
フェヌグリーフは葉っぱですか?パウダーですか?
ベイリーフはパウダーですか?シードですか?
  • さやまろ
  • 2016/05/11 5:48 PM
フェヌグリークはシードです。
ベイリーフは葉っぱです。
  • ハリオム
  • 2016/05/11 6:57 PM
ベイリーフとローリエは同じではないのですか?
  • いしさん
  • 2017/06/13 11:32 AM
ベイリーフとローリエは同じではないです。

http://blog.chefhariom.com/?eid=603693
  • ハリオム
  • 2017/06/13 6:58 PM
こんにちは!
最初にクミンシードを炒めているカレーと、フェヌグリークを炒めているカレーがありますが、味や香りにどのような変化が出るでしょうか?
また、両方使うのはやめたほうがいいですか?
  • こいわ
  • 2020/06/08 2:07 PM
両方使っておいしければ、両方使っていいと思います。クミンとフェヌグリークの味の違いを言葉で説明するのは難しいです。なんの具でカレーを作るのかによっても味は変わってきますので。
  • ハリオム
  • 2020/06/30 2:58 PM
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