メース

メース

日本では、あまりなじみのないスパイスだと思います。簡単に言うとナツメグの周りの皮なんですが、普通は茶色です。これはできたてスパイスで、鮮やかな紅色。

要するに新鮮なんです。新鮮だとスパイス力も大きいです。すごく細かいことを言ったら、ホールスパイスもパウダースパイスも、そのスパイスの持つ「スパイス力」に応じて、スパイスの量を加減すべきですが、それこそ達人の領域。

よくみかける茶色いメース

インド料理教室では、使用するスパイスの量を提示していますが、「標準パワーのスパイスを使ったとしたら、このぐらいの量ですよ。」という理解でお願いします。

インド料理教室
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