Chef's Blog

鶏皮の唐揚げ

ビールセットのおつまみに鶏皮の唐揚げが加わりました。いつもご用意できるわけではないのですが、食べていただいた皆様には大好評です。

インドでは鶏肉の皮は食べません。調理の時に捨ててしまうか、最初から皮のない状態で売られていることが多いのです。

なぜなのか？と聞かれると困るのですが、日本ではピーマンの種は、調理の時に取り除いて食べないのが一般的だと思います。いつもそうしているので「なぜ捨てるのか？」と聞かれても「それは食べるものじゃないでしょう。」となると思います。インド人の鶏肉の皮に対する感覚もそれに似ていると思います。

⇒ピーマンの種とヘタ

そんなわけで、いままでお店では、キーマカレーのキーマに鶏肉の皮を使うことはありましたが、それ以外は廃棄していました。「もったいな～い。」とよく言われていたました。「今度、捨てちゃう皮ちょうだい。」ともよく言われていました。

ふと思ったんですよね。野菜は捨てないで、とことん使っている私です。鶏の皮も廃棄したらよくないのではないか。そこで、スパイスで味付けして、唐揚げにしてご提供してみることにしました。これでお店の廃棄を減らすことができて、お客様にも喜んでいただけて、一石二鳥です。

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