赤とうがらしのアチャール

赤とうがらし

赤唐辛子は、包丁で縦に切れ目を入れます。

ミックススパイス

包丁で切れ目を入れたところから、とうがらしの中にミックススパイスを入れます。

とうがらしにスパイスを入れます

さらに余ったスパイスを上からふりかけて軽く混ぜ合わせます。

オイルを入れます

密閉できるガラスの容器に入れて、そこにマスタードオイル(サラダ油でもOK)を入れ、容器ごと軽く振って、オイルを全体にいきわたらせます。

できあがり

常温に3日間ぐらいおいたら出来上がりです。保存は冷蔵庫で。1年ぐらいは持ちます。

スパイスをまぜたところ

これがミックススパイスです。

レシピ

赤とうがらし  2パック
マスタードオイル 45cc(おおさじ3)

ミックススパイスレシピ
塩     30cc(おおさじ1)
カイエン   5cc(こさじ1)
パプリカ  10cc(こさじ2)
ターメリック10cc(こさじ2)
アジョワン 少々
クミンシード少々
フェンネル 少々
ライ    少々
カロンジ  少々

ミックススパイスのアジョワン以外のホールスパイスが手に入らない場合は、あるものだけで作ります。アジョワンのみは必須です。

ヒンディ語では、バルワミルチアチャールと呼ばれます。とても人気のあるアチャールです。

できあがりはこちら⇒赤唐辛子のアチャール

■その他の食材を使用したアチャール
ミックスアチャール
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マンゴーアチャール2
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マンゴーアチャール5
マンゴーアチャール6
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にんじんのアチャール
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コメント
はじめまして。
インド人の友達がマンゴーアチャールを作りたいと言ってるのですが。
ベビーマンゴーが欲しいというのですがどこで売っているのかわかりません。
教えてください。
  • かほ
  • 2008/05/13 4:17 AM
日本では売っていないと思います。少なくとも私は日本で売っているのを見たことはないです。たぶん誰も買わないから。私自身はどうやって調達しているかといえば、園芸店に行って、実が多少実っている苗(というか木)のマンゴを買ってきて自分でちょっと育ててから熟す前のものを収穫したりしています。あとは輸入業者に個別にお願いしています。業者さんにお願いしても、入るときと入らないときがあります。また特別注文になるのでお値段もそれなりになりますね。
はじめまして。いつもみています。
赤唐辛子が手に入りにくいのと、辛すぎて食べられないだろう。と言う事で、シシトウで作ってみました。
これはイケル!
カレーの付け合わせ、酒のアテ、何でも来いです。
普段出番の少ないアジョワン、フェンネルが良い仕事してくれます。塩加減が決め手とみました。
御馳走様でした。
  • たかはし
  • 2017/04/01 4:06 PM
たかはしさま
うまくいってよかったです。シシトウもいいですね。今度私もやってみます!
  • ハリオム
  • 2017/04/02 12:08 AM
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  • インド人シェフのブログ
  • 2007/08/15 12:11 AM
最近手作りアチャールにはまっています。 特にこのにんじんは傑作! ⇒チャツネとアチャール ⇒青唐辛子のアチャール ⇒かぶのアチャール ⇒赤唐辛子のアチャール ⇒しょうがのアチャール
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  • 2007/08/17 11:24 PM
最近アチャール作りにハマッている私。今日はかぶのアチャールです。 アチャールは同じミックススパイスで、いろいろな食材に応用できるので 一度「自分の味」を決めてしまうととっても便利。 まず「かぶ」を食べやすい大きさに切ります。 ミックススパイス
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今日はレモンと青唐辛子のアチャールを作りました。 ものすご〜く辛いインド人仕様です。頭からも汗が出ます。 今日はガツンと辛いものが食べたい!という日の食事のお供です。 2006/9/16追記 ⇒赤とうがらしのアチャールの作り方 ↑を参考にオイルとス
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  • 2007/10/25 12:31 AM
赤唐辛子。 家庭菜園で収穫したものです。 ⇒スパイス ⇒赤唐辛子のアチャール ⇒赤とうがらし ⇒赤とうがらし
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  • 2007/11/27 12:14 AM
カイエンペッパー。赤唐辛子の粉です。インド料理の「辛味」は この唐辛子パウダーから。カイエン以外にも辛味を出すスパイスは ありますが、このカイエンペッパーが一番辛味が強いですね。 ⇒スパイス ⇒赤唐辛子 ⇒赤唐辛子 ⇒赤唐辛子 ⇒赤唐辛子のアチ
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  • 2008/01/16 11:57 PM
クラッシュドペッパー。 乾燥させた赤唐辛子を粉々にしたスパイス。 普通のカイエンペッパーは完全に粉なんですが こちらは「粗引き」という感じでしょうか。 ⇒スパイス ⇒青とうがらしのアチャール ⇒赤唐辛子のアチャール ⇒赤唐辛子 ⇒青唐辛子 ⇒赤唐
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  • 2008/03/21 1:58 AM
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  • 2008/03/23 1:09 AM
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  • 2008/03/28 12:09 AM
唐辛子を乾燥させて粉にしたものですが、先に紹介したカイエンとは ちょっと種類の違うものです。こちらのカイエンの方が辛いです。 唐辛子の種類が違うんですね。 ⇒スパイス ⇒赤唐辛子 ⇒赤唐辛子 ⇒赤唐辛子 ⇒赤唐辛子のアチャール
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  • 2008/04/07 12:23 AM
色は茶色なのですが、唐辛子を乾燥させて粉にしたチリペッパーです。 先に紹介した、普通のカイエンとは見た目がだいぶ違います。 唐辛子の種類が違うので、パウダーも違うものになります。 ラニには数種類の唐辛子パウダーがありますが、こちらの茶色いカイエン
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