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先日取材のあった毎日新聞社より発行の月刊誌
毎日らいふ９月号に掲載されました。
むくみ・たるみ解消作戦 ヨーグルトで美肌
ヨーグルト大国の食習慣に学ぶ。
カレー、ナンにも練りこまれ、
知らないうちに食べている。
インドの国民食「チキンカレー」
ラッ
毎日らいふ９月号 | インド人シェフのブログ | 2007/08/15 1:58 AM
先日レシピを作ったインド料理教室がありました。
作ったのは揚げナン（バトゥラ）、タンドリーチキン、アチャールの
３品です。おいしくできました！！！
アチャールはインドカレーの付け合せとしては定番の一品。
ナンは通常オーブンで焼きますが、オーブン
６月９日（土） １４：３０〜１７：００
ラニの厨房にてインド料理教室を開催いたします。
受講料 \5,000（税込）
メニューは
タンドリーチキン 揚げナン アチャール です。
シェフのデモンストレーションの後に、実際に皆様にも実習していただき
できあ
ちょっと変わった形のバトゥラを作ってみました。
バトゥラとはナンの生地をサラダ油で揚げたインド特有のパンです。
⇒ナンの生地作り
⇒普通のバトゥラ
バトゥラを揚げているところ。写真は丸い普通のバトゥラです。
バトゥラ | インド人シェフのブログ | 2007/08/17 11:18 PM
本日のまかないはじゃがいもとカリフラワーのパラタです。
インドの家庭ではパラタは、チャパティの生地で作りますが、
今日はナンの生地で作ってみました。
じゃがいもとカリフラワーのサブジ（ドライカレー）をナンの生地で包んで
タンドールオーブンで焼
タンドールはいつも弟の担当ですが、今日は張り切ってナンを焼いてみました。
自分で写真を撮っていると、自分が写れないので弟に撮ってもらいました。
インドのホテルでは私はカレー担当シェフでした。
タンドールの仕事はお父さんのお店で勉強しました。
イン
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ナンの生地にココナッツとレーズンを入れてタンドールで焼いた甘いデザートです。
食後にどうぞ！
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラムチョップ
⇒チキンタングリーカバブ
⇒シークカバブ
⇒タンドリープラウン
レーズンナン | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 4:42 PM
ナンの生地を油で揚げたインドのパンです。
インド料理レストラン ラニでご提供しております。
ちなみに中は空洞で、写真は揚げたてなので膨らんでいる状態です。
時間がたつと平らになります。
バトゥラ | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 6:21 PM
さてこれはなんでしょう？おまんじゅうみたいですね。これは、ナンの生地を
一度発酵させてから、更に１個づつの分量に丸めて発酵させているところです。
丸くなっているナンの生地を左右の手のひらの間を往復させながら
平らに伸ばしていきます。そして更に
2007年9月のインド料理教室のお知らせです。
2007年9月 8日（土） 14：30〜17：00
2007年9月29日（土） 14：30〜17：00
メニュー：チーズカレー ナン
会場：インド家庭料理ラニ厨房
受講料：5,000円
9月は同じメニューのレッスンを2回開催いたします。
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ナンの生地をサラダ油で揚げたパンです。まかないと言っても普通にレストランのメニューで提供しているものです。インドでは豆カレーといえばバトゥラという組み合わせが多いです。
バトゥラ | インド家庭料理ラニ | 2007/09/10 12:05 AM
激辛のアチャールを作りました。青とうがらしとスパイスをまぜあわせます。密閉できる容器に保存します。３日ぐらいしたら食べごろです。この唐辛子のアチャール、めちゃくちゃ辛いです。インド人のわたしらにも辛いです。唐辛子の種類や季節によって辛さが違いますが、
しょうがのアチャールを作りました。まずはしょうがをきざみます。スパイスとまぜあわせます。密閉できる容器に保存します。3日ぐらい常温でおいたらできあがりです。保存は冷蔵庫で。ナンやチャパティにはさんで、またカレーと一緒に食べます。⇒青とうがらしのアチャ
とっても辛い唐辛子です。先日はアチャールを作りました。
今回はチャツネを作ってみました。秘密兵器のタマリンドソースも
使っています。
基本は辛いんだけど、ちょっと甘みもあるソースができました。
バーベキューチキン、パコラやナン、チャパティ
今日の晩御飯は、タンドリーチキン、シークカバブにサラダ。
あとはナンと激辛アチャールを食べました。
ごちそうさまでした。
今日の晩御飯 | インド人シェフのブログ | 2007/09/24 12:19 AM
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ラニにはインドの土釜「タンドールオーブン」があります。
このオーブンでナンやバーベキューチキンを焼いています。
ラニのタンドールはガスではなく「備長炭」を使っています。
毎朝、炭に火をつけてタンドールに入れるのですが、
この点火直後の朝の１時間あま
朝のタンドール | インド人シェフのブログ | 2007/10/13 12:56 AM
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今日はインド料理教室でした。今日のメニューは9月にも開催した
チーズカレーとナンでした。
とてもおいしくできました。今日は足元の悪い中ご来店いただき
ありがとうございました。特に今回は千葉県から片道３時間、
栃木県より泊りがけなどなど時間をか
今日のゴハンは骨付きチキンのカレーです。
骨付きチキンのカレーはチキンがかなり食べにくいですが、
味はおいしいですヨ。
今日の主食はガーリックナンです！
⇒チキンのカレーの作り方
⇒ナン生地作り
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2008年2月のインド料理教室の日程・メニューをお知らせいたします。
皆様よりリクエストの多かったベジタリアンメニューを取り上げます。
インドは宗教上の理由からも、ベジタリアンが大変多い国です。
私達もお祭りの期間や、曜日によっては「期間限定ベジタリアン
2008年2月のインド料理教室の日程・メニューをお知らせいたします。皆様よりリクエストの多かったベジタリアンメニューを取り上げます。インドは宗教上の理由からも、ベジタリアンが大変多い国です。私達もお祭りの期間や、曜日によっては「期間限定ベジタリアン」にな
2番目の弟ディーパックです。よろしくお願いいたします。インドで修行してから、日本のインド料理レストランで働きました。その後兄が日本でレストランを開店するということで、一緒に働くことになりました。気は優しくて力持ちです。ラニでの主な担当はタンドール料理
ディーパック | インド家庭料理ラニBlog | 2007/12/21 9:09 AM
２月１６日のインド料理教室のレシピを作りました。
今回はベジタリアン特集で、まずはじゃがいもといんげんのカレー。
２月は２３日にじゃがいもとピーマンのカレーも作りますが
全く違うレシピとなっております。お楽しみに！。日時 2008年
２月１６日のインド料理教室のレシピを作りました。
今回はベジタリアン特集ですが、写真はじゃがいものライタ。
ヨーグルトとじゃがいものインド風サラダです。
手早くできて、ダイエットにもおすすめのサラダです。日時 2008年02月16日（土
アルライタ | インド人シェフのブログ | 2007/12/27 1:24 AM
２月２３日のインド料理教室のレシピを作りました。
今回はベジタリアン特集で、写真は、じゃがいもとピーマンのカレーです。日時 2008年02月23日（土） 14:30〜17:00
会場 インド家庭料理ラニ厨房
メニュー &
２月２３日のインド料理教室のレシピを作りました。
今回はベジタリアン特集で、写真は、なすのパコラ。日時 2008年02月23日（土） 14:30〜17:00
会場 インド家庭料理ラニ厨房
メニュー じゃがいもと
なすのパコラ | インド人シェフのブログ | 2007/12/30 12:46 AM
1月の1回目のレッスンで作ったじゃがいものカレーです。
こちらはインドの屋台料理の定番「タワチキン」。
試食にはシェフ特製大根とたまねぎのサラダを副えました。
今回は実習に主食がなかったので、試食の際はナンを作りました。
今日はとても寒
緑区にあるスタジオにケータリングしてきました。
チキンカレーです。チキンカレーは辛くないものを。
豆カレーはちょっと辛めに。
豆カレーを作っているところです。
インド風サラダです。
大根、にんじん、きゅうりなど。
マサラポ
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じゃがいもといんげんのカレー。
じゃがいものライタ。
ナンです。
⇒インド料理教室
⇒２月のインド料理教室のおしらせ
■ナン
インドのパンといえばまず最初に思い浮かべるのがナンでしょうか？
⇒ナンをタンドールで焼く
⇒ナン生地つくり
⇒インドの主食ってナン？
⇒タンドール
■ガーリックナン
⇒ガーリックナン
■バトゥラ
ナンの生地を油で揚げたパン。豆カレ
インドのパン | インド人シェフのブログ | 2008/02/18 11:45 PM
じゃがいもとピーマンのカレー。ピーマンが「へた」も「種」も一緒に
丸ごと入っているのが特徴。
インド風なすの天ぷらとナンです。
⇒インド料理教室
⇒シェフのブログ｜インド料理教室
⇒２月のインド料理教室のお知らせ
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今日のまかないは「ピザ」でした。インド料理屋でイタリア料理です。（笑）
ナンの生地を丸く伸ばしてその上にいろいろトッピングしていきます。
ピザソース、スライスした玉ねぎ、塩漬けのオリーブの実、
ナチュラルチーズなどなど。
おっと、クラッシュペッパ
ピザ | インド人シェフのブログ | 2008/03/04 12:00 AM
インド料理教室でナンを作っているところ。
3月の1回目のレッスンは「チキンマサラ」と「ムリバジ」。
チキンマサラは、本格的にプロとほぼ同じ作り方で。
対照的にムリバジ（大根のドライカレー）はお手軽な家庭料理。
余った大根があったら今夜のもう一品がすぐにできあがります。
本日のウエルカムドリン
ナンの生地を発酵させるために、ひとつづつの大きさに分けて
丸く成形しているところ。
⇒ナン生地作り
⇒ガーリックナン
⇒レーズンナン
⇒バトゥラ
⇒インドのパン
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ナンの生地を発酵させるために、ひとつづつの大きさに分けて
丸く成形しているところ。
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⇒ナンの生地を丸める
ナンの生地を作る | インド人シェフのブログ | 2008/04/15 12:11 AM
ココナッツチャツネ。本来、南インドのドーサ（米と豆から作った薄焼きパン）と
一緒に食べるものです。ナンと一緒に食べてもおいしいです。
⇒ココナッツの入ったパンケーキ（パンジーリ）
⇒インドのココナッツ
⇒インドの生ココナッツ
⇒ココナッツを使った
ココナッツチャツネ | インド人シェフのブログ | 2008/04/23 12:20 AM
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ナンの生地にチーズと野菜にスパイスで味付けしたものを
包み込んでタンドールで焼いたインドのパン。
パニールパラタ | インド人シェフのブログ | 2008/07/01 12:07 AM
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森下千里さんオススメのインドカレー店として「よゐこ部」で
ご紹介いただいただきました。
10月6日（月）（日曜日深夜）1時24分から放送！
６チャンネル（ＴＢＳ）だよ！
ご紹介いただいたお料理はチキンバターマサラとナン！
今回のよゐこ部は料理部。１回
よゐこ部 | インド人シェフのブログ | 2008/10/06 9:06 AM
10月のインド料理教室レッスンのレポートです。
今回は自家製カッテージチーズとチキンのカレー。
じゃがいもとなすのカレー。当初は予定していなかったナンのレッスン。
■チーズとチキンのカレー
■アルバガン（しゃがいもとなすのカレー）
今回は
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11月のインド料理教室は、チキンバターマサラ・タンドリーチキン・ナン
というメニューでした。
■チキンバターマサラ
■タンドリーチキン
■ナン
今回のメニューはものすごい人気で（よゐこ部効果？）
＃たぶん厨房でのインド料理教室開催以
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2月のインド料理教室は「ほうれん草とチーズのカレー」です。
お店で提供している「サグパニール」とほぼ同じものです。
今回のレシピは家庭料理というよりは、むしろプロ仕様。
なぜなら「チューボーですよ！」でご紹介したものだからです。
日時 &
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昨年の11月のレッスンで、受講いただけなかった方が多数いらしたので
再度開催したレッスンです。
メニューはチキンバターマサラ・タンドリーチキン・ナン。
■ナンのレッスンの様子
■チキンバターマサラのレッスンの様子
■チキンバターマサラ
3月のインド料理教室は、2月と同じレッスンです。
「ほうれん草とチーズのカレー」そしてナン。
お店で提供している「サグパニール」とほぼ同じものです。
今回のレシピは家庭料理というよりは、むしろプロ仕様。
なぜなら「チューボーですよ！」でご紹介したも
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2009年の5月をもちましておかげさまでラニは『開業11周年』を
迎えることとなりました。これもご支援いただいた皆様の
おかげでございます。心より御礼申し上げます。
11年とひとことで言いましても、振り返ってみると長かったような
短かったような。初めて知っ
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6月のインド料理教室は、カジキマグロのカレーを作ります。
カジキマグロのカレーは以前もレッスンで取り上げたことがありますが、
今回はココナッツを使って南インド風に仕上げます。
副菜はインド味のポテトサラダです。
ご試食の際には、タンドールオーブンで
昨日、キッチンランド川崎に行く途中に咲いていた椿。
椿つながりで…唐突ですが、お店で提供しているナンに使っている
小麦粉は「カメリヤ」です。
カメリア | インド人シェフのブログ | 2009/04/23 9:49 AM
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ナンの生地を伸ばしたものにバターを塗って、それを折りたたんで
層を作り、ほうれん草とカロンジをトッピングしました。
この状態になってから30分ほど寝かせてから焼きます。
タンドールオーブンで焼きます。
できあがりました。
パラタ | インド人シェフのブログ | 2009/05/15 12:07 AM
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8月のインド料理教室のお知らせです。
日時 2009年8月29日（土） 15:00〜17:30
会場 インド家庭料理ラニ厨房
メニュー 骨付きチキンのカレー マンゴーラッシー
受講料 ￥５，０００
8月のインド料理教室は初めて挑戦する「骨付きチキン」のカレー
ラニの自家製ヨーグルト。毎晩４リットル仕込んでいます。
毎日新聞社が発行している毎日らいふの取材がありました。
取材のお題はヨーグルト。ヨーグルトとインド料理、インド人の食生活と
どのように関わっているかお話させていただきました。
インドを代表
毎日らいふ | インド人シェフのブログ | 2009/06/29 10:44 AM
昨日作ったヨーグルトができあがりました。
■ヨーグルトを使うインド料理
パパリ
タンドリーチキン
チキンマライティッカ
ミントチャツネ（ミント味のソース）
アルライタ（じゃがいもとヨーグルトのサラダ）
たまねぎのライタ
マトンマサラ
ダヒバラ
ヨーグルトを作るために、牛乳を火にかけているところです。
この牛乳にあるものを混ぜて常温で一晩置くと、翌朝には
ヨーグルトになっています。作り方は企業秘密です。（笑）
ラニではヨーグルトも作っていますが、カレーに入れる
パニール（カッテージチーズ
ヨーグルト作り | インド人シェフのブログ | 2009/06/29 11:34 AM
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2006年8月からこのblogをはじめたのですが、月間のアクセスが
10万を超えたのは、たぶん今月が初めてです。有名人や芸能人の
blogだったら１日で
お店で牛乳から作っているヨーグルトです。インド料理と
ヨーグルトは大変関係が深く、毎日使っています。
■ヨーグルトを使うインド料理
パパリ
タンドリーチキン
チキンマライティッカ
ミントチャツネ（ミント味のソース）
アルライタ（じゃがいもとヨーグ
手作りヨーグルト | インド人シェフのブログ | 2009/07/03 12:17 AM
9月のインド料理教室のお知らせです。
8月のインド料理教室がすでに満席なのですが、
キャンセル待ちへのご登録も大変多いので
追加レッスンを開催することといたしました。
日時 2009年9月12日（土） 15:00〜17:30
会場 インド家庭料理ラニ厨房
メニュー
9月2回目のインド料理教室のお知らせです。
日時 2009年9月26日（土） 15:00〜17:30
会場 インド家庭料理ラニ厨房
メニュー ムグライキーマカレー エッグブジヤ
受講料 ￥５，０００
初めての挑戦ムグライキーマカレーです。宮廷料理（ムガール料理）
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強力粉 500g
サラダ油 おおさじ２
打ち粉 適量
材料Ａ
塩 おおさじ１
砂糖 &
ナンの生地を伸ばしてタンドールで焼くところです。
とっても短い動画なのですが、初挑戦ということでお許しください。
これからいろいろとご紹介していきたいと思います。
ラニのサイトを開設した頃は、インターネットも一般的に
なってきたとはいえ、
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TBSの長寿お料理番組、堺正章さんの「チューボーですよ！」にて
街の巨匠としてご紹介いただきました。
また、息子のディラジも「未来の巨匠」としてご紹介いただきました。
お題はチキンカレーでした。
■この番組でご紹介
この記事に対するコメント
また練り方、発酵のさせ方など気をつけることなどあるんでしょうか。
是非教えていただきたく訪問しました。
よろしくおねがいします。
ナンを作っているところ初めて見ました。
私は洋服の生地を扱うお仕事なんですが、食べ物と着るモノでは、やはり違いますね・・・。
ナン作りまではいきませんが・・・今カレーを食べたくなっています。
また、色々なアレンジ方法を学びにきます！
ご訪問ありがとうございました。また機会がありましたらぜひのぞきに来てください。ほとんど毎日更新しています！
のスタイルか、もしくは宮廷式のレストランのスタイルか、隣国パキスタンのものなのだと思います。サフランライスにしても同じではないかと。ともかく日本にインドカレー屋がなかった頃、サフランライスとあの形のナンを出したお店があって、それが広がったのではないでしょうか？
真偽のほどは別にいたしまして…私の家族の出身地はパンジャーブです。両親はパンジャビ語を話しますし、私もパンジャビ語、ヒンディ語のミックスです。親戚がパンジャーブにたくさんいます。（兄弟の奥さんの実家など。）祖父は現在のパキスタンで生まれました。パキスタン人の友人もたくさんおりますし、インドにある宮廷式のレストランも多数知っておりますが、そのいずれでも見ることがなかったことは情報として提供しておきます。
あるいはタイやイタリアの料理などもそうですが、アメリカやイギリスに輸出された時にあの形になり、それが日本にも入ってきたのかもしれませんね。
南インドに関して言えば、昨年テロのあったムンバイで１年仕事をしたことがありますが、ムンバイ近辺でも目にしたことはなかったですねぇ。
ドレッシングがすごく美味しかったです。
サウザンぽく見えるんですが、それとも違ってとても美味しくて忘れられません。
家でも簡単に作れませんか？