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こんにちは。“インド料理好き”Aです。
このあいだ、エスビー(S&B)食品の e-エスビーフーズ で、ホール(粒)胡椒 を購入しました。
胡椒だけ買うのに送料をかけるのはなんとなく勿体無い気がして、スパイスミックスシリーズ・タンドリーチキン もあわせて購入
- 柏・松戸・東葛エリアのくらし生活情報サイト
- 2006/11/30 1:54 PM
先日取材のあった毎日新聞社より発行の月刊誌
毎日らいふ9月号に掲載されました。
むくみ・たるみ解消作戦 ヨーグルトで美肌
ヨーグルト大国の食習慣に学ぶ。
カレー、ナンにも練りこまれ、
知らないうちに食べている。
インドの国民食「チキンカレー」
ラッ
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/15 1:58 AM
先日レシピを作ったインド料理教室がありました。
作ったのは揚げナン(バトゥラ)、タンドリーチキン、アチャールの
3品です。おいしくできました!!!
アチャールはインドカレーの付け合せとしては定番の一品。
ナンは通常オーブンで焼きますが、オーブン
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/17 4:09 PM
6月9日(土) 14:30〜17:00
ラニの厨房にてインド料理教室を開催いたします。
受講料 \5,000(税込)
メニューは
タンドリーチキン 揚げナン アチャール です。
シェフのデモンストレーションの後に、実際に皆様にも実習していただき
できあ
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/17 4:11 PM
12月9日のインド料理教室で作ったもの。
タンドリーチキン、れんこんのピラフ、たまねぎのアチャールです。
ピラフのホールスパイスを炒めているところです。
ピラフを炊飯器にセットする前の状態です。
写りこんでいる白い棒状のものは会場の天井の蛍光
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/17 4:15 PM
本日のまかないは一羽丸ごとタンドリーチキン。
通常のタンドリーチキンの4ピース分になります。
焼きあがるまでちょっと時間がかかりますが、うまみが中に閉じ込められ
小分けのタンドリーチキンに比べとってもジューシーな仕上がりになります。
インドで
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/17 11:11 PM
手羽元のバーベキューです。手羽元は普段はタンドリーチキンの
一部としてそのままお店で出してしまうので、まかない用に
手羽元をお肉屋さんに特別注文しちゃいました。
おいしそうな写真ですね〜。実際すごくおいしかったです。
味付けはタンドリーチキンと同
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- 2007/08/17 11:19 PM
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- 2007/08/19 12:21 PM
カジキマグロの炭焼きバーベキューです。
カジキマグロにスパイスで味付けをします。
串にさします。
タンドールオーブンで焼きます。
もりつけて出来上がりです。
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラ
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- 2007/08/19 4:39 PM
ナンの生地にココナッツとレーズンを入れてタンドールで焼いた甘いデザートです。
食後にどうぞ!
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラムチョップ
⇒チキンタングリーカバブ
⇒シークカバブ
⇒タンドリープラウン
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- 2007/08/19 4:42 PM
えびの炭焼きバーベキューです。
ブラックタイガーにスパイスで下味をつけます。
串に刺します。
タンドールオーブンで焼きます。
えびの炭焼きバーベキューのできあがり。
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒
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- 2007/08/19 4:45 PM
日本ではトルコ語のシシカバブという名称の方が広く認知されているようです。
ひき肉に野菜を混ぜ、スパイスで味つけしたシークカバブのタネ。
ラニのシークカバブは鶏肉100%です。
タネを串に巻きつけていきます。日本の料理で言うと焼き鳥のつくねに
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- 2007/08/19 4:51 PM
タンドリーチキンの辛くないバージョンです。
ヨーグルトとカシューナッツペースト、スパイスにつけこみます。
この時辛いスパイスは加えません。塩味のバーベキューチキンです。
1日漬け込んだところで串に刺してタンドールで焼きます。
焼きあが
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- 2007/08/19 5:03 PM
ラムチョップに使用する調理する前のラム肉です。
もちろん冷凍していない「生」のラム肉です。
日本ではなかなか手に入りません。
正直なところラニでご提供しているお料理の
中でもかなり原価率の高い商品です。(笑)
ラム肉の余計な脂を取り除いた後に
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:17 PM
骨なしのバーベキューチキンです。タンドールオーブンで焼きました。
骨があるものはタンドリーチキン、
骨のないものはチキンティッカと呼ばれます。ラニでは
レストランメニューで「タンドリーラニチキン」という名でご提供しております。
おいしそうです
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:48 PM
さてこれはなんでしょう?おまんじゅうみたいですね。これは、ナンの生地を
一度発酵させてから、更に1個づつの分量に丸めて発酵させているところです。
丸くなっているナンの生地を左右の手のひらの間を往復させながら
平らに伸ばしていきます。そして更に
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:54 PM
チャパティの生地を伸ばす専用の棒です。インドからもって来ました。
日本にあるめん棒と同じですね。<綿棒じゃありませんヨ!
インドの家庭では、チャパティは専用のタワという道具で焼きます。
日本だったらフライパンで焼くのがいいと思います。
ラニでは
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:59 PM
脂がのっていてとてもおいしいです。
もちろんラムも冷凍ものではなく「生肉」を使用しています。
ラムチョップ(仔羊肉の炭焼きバーベキュー)を焼いているところです。
(実際はタンドールの中で焼いているので、写真は焼き上がったものです。)
バーベ
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- 2007/08/19 7:04 PM
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- 2007/09/02 11:37 AM
パラクタンドリーチキン。タンドリーチキンを仕込むときに、ほうれん草も入った緑色のタレに漬け込んだもの。タンドールで焼くと緑色のタンドリーチキンのできあがりです。
- インド家庭料理ラニ
- 2007/09/03 2:09 PM
とっても辛い唐辛子です。先日はアチャールを作りました。
今回はチャツネを作ってみました。秘密兵器のタマリンドソースも
使っています。
基本は辛いんだけど、ちょっと甘みもあるソースができました。
バーベキューチキン、パコラやナン、チャパティ
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- 2007/09/22 12:41 AM
今日の晩御飯は、タンドリーチキン、シークカバブにサラダ。
あとはナンと激辛アチャールを食べました。
ごちそうさまでした。
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- 2007/09/24 12:19 AM
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- 2007/10/02 2:01 PM
ラニにはインドの土釜「タンドールオーブン」があります。
このオーブンでナンやバーベキューチキンを焼いています。
ラニのタンドールはガスではなく「備長炭」を使っています。
毎朝、炭に火をつけてタンドールに入れるのですが、
この点火直後の朝の1時間あま
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- 2007/10/13 12:56 AM
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- 2007/11/01 12:43 AM
インド料理教室のレシピを作りました。
タンドリーチキンです。本来タンドリーチキンは骨つきなので
そういう意味ではテキンティッカというのが正式名称かもしれません。
そして、一般のご家庭にはタンドールオーブンがないので、
オーブンを使わないで、フライ
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- 2007/11/05 12:27 AM
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- 2007/12/01 12:10 AM
今日は、川崎市の某名門校の保護者会さまよりご依頼の
インド料理教室でした。普段のお料理教室は男性のご参加もありますが
だいたい男性のご参加は2〜3名様で、
メンバーの大部分が女性というパターンがほとんどです。
それでも今まで「女性だけ」ということはな
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- 2007/12/02 12:12 AM
今日のご飯は、ブラックチャナ豆のカレーとタンドリーチキン。⇒チャナ豆とチキンのカレーの作り方⇒レンズ豆のカレー⇒インドの豆カレー⇒インド豆⇒本日のカレー⇒インド人シェフのブログ|本日のカレー
- インド家庭料理ラニ
- 2007/12/02 8:41 PM
メリークリスマス!
と言っても私はクリスチャンではなくヒンドゥ教徒なので
ハッキリ言うとクリスマスはあまりピンとこない感じです。(笑)
日本では、普段それほどクリスチャンが多いとも
感じられませんが、商業施設はこぞってクリスマスのイルミネーショ
- インド人シェフのブログ
- 2007/12/11 12:11 AM
ラニでは「素材」にこだわっています。いい素材を使えば、誰が料理してもおいしいんですよね。ラニでは、カレーに入っているチキン、、バーベキューチキンなどお肉は一度冷凍したものは一切使っておりません。当然お店でも冷凍保存していません。生のものを買って、また
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- 2007/12/31 8:00 AM
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- 2008/01/03 9:19 PM
緑区にあるスタジオにケータリングしてきました。
チキンカレーです。チキンカレーは辛くないものを。
豆カレーはちょっと辛めに。
豆カレーを作っているところです。
インド風サラダです。
大根、にんじん、きゅうりなど。
マサラポ
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- 2008/02/01 12:07 AM
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- 2008/02/01 8:33 AM
今日のおやつはタンドリーチキンです。
⇒タンドリーチキン
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- 2008/02/07 12:12 AM
タンドリーチキン
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- 2008/02/09 12:35 AM
タンドールで焼いたチキンなので、ある意味これもタンドリーチキン
なんですが、チキンを焼く前にマリネする液に違いがあります。
チキンマライティッカの「マライ」とは、牛乳を温めたときにその表面に
現れる「膜」のことを指します。この膜と、ヨーグルト
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- 2008/02/24 11:57 PM
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- 2008/07/01 12:05 AM
タンドリーチキン用に鶏肉を切り分けているところ。
ラニでは、冷凍ものは使わず、フレッシュな生肉を使用しています。
鶏は丸ごと仕入れて、お店で切り分けています。
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- 2008/07/04 12:24 AM
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- 2008/09/01 12:35 AM
トマトをたくさん使ったリッチなカレーとタンドリーチキンの組み合わせです。
「これぞインド料理!」と言えるメニューです。おすすめです。
日時 2008年11月15日(土) 15:00〜17:30
会場 インド家庭料理ラニ厨房
メニュー チキンバターマサラ タンドリー
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- 2008/09/19 12:13 AM
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- 2008/10/01 12:19 AM
じゃがいもとカリフラワーのドライカレーです。
今日のまかない。パタラとタンドリーチキンとアルゴビです。
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- 2008/10/12 12:08 AM
まるごと1羽の鶏肉を切り分けてから、タンドリーチキンの仕込みを
終えたところです。スパイスと自家製ヨーグルトに漬けて一晩置きます。
インド料理のお店では、赤いタンドリーチキンを出すお店もありますが、
ラニでは、食紅は使わないので、ついているのは
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- 2008/10/20 12:36 AM
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- 2008/11/01 8:40 AM
11月のインド料理教室は、チキンバターマサラ・タンドリーチキン・ナン
というメニューでした。
■チキンバターマサラ
■タンドリーチキン
■ナン
今回のメニューはものすごい人気で(よゐこ部効果?)
#たぶん厨房でのインド料理教室開催以
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- 2008/11/16 12:13 AM
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- 2008/12/01 12:39 AM
下味を付けた鶏肉を金串にさしているところ。
⇒タンドリーチキン
⇒タンドリーチキン用の鶏肉を切り分ける(動画)
⇒タンドリーチキンの仕込み
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- 2008/12/28 12:18 AM
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- 2009/01/02 10:49 PM
昨年の11月のレッスンで、受講いただけなかった方が多数いらしたので
再度開催したレッスンです。
メニューはチキンバターマサラ・タンドリーチキン・ナン。
■ナンのレッスンの様子
■チキンバターマサラのレッスンの様子
■チキンバターマサラ
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- 2009/01/18 12:03 AM
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- 2009/03/01 12:29 AM
横浜市長の中田さんが編集長の番組です。
オープニングがカッコよすぎです。
この時間帯はいつも仕事をしているので、
普段は申し訳ないですが、見てないんです。(笑)
市長なかなかやりますね。
今回のお題は、
横浜に居ながらにして世界の味を楽しめる店とい
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- 2009/06/01 12:11 AM
ラニの自家製ヨーグルト。毎晩4リットル仕込んでいます。
毎日新聞社が発行している毎日らいふの取材がありました。
取材のお題はヨーグルト。ヨーグルトとインド料理、インド人の食生活と
どのように関わっているかお話させていただきました。
インドを代表
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- 2009/06/29 10:45 AM
-
管理者の承認待ちトラックバックです。
ヨーグルトを作るために、牛乳を火にかけているところです。
この牛乳にあるものを混ぜて常温で一晩置くと、翌朝には
ヨーグルトになっています。作り方は企業秘密です。(笑)
ラニではヨーグルトも作っていますが、カレーに入れる
パニール(カッテージチーズ
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- 2009/06/29 11:34 AM
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2006年8月からこのblogをはじめたのですが、月間のアクセスが
10万を超えたのは、たぶん今月が初めてです。有名人や芸能人の
blogだったら1日で
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- 2009/07/01 12:27 AM
お店で牛乳から作っているヨーグルトです。インド料理と
ヨーグルトは大変関係が深く、毎日使っています。
■ヨーグルトを使うインド料理
パパリ
タンドリーチキン
チキンマライティッカ
ミントチャツネ(ミント味のソース)
アルライタ(じゃがいもとヨーグ
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鶏肉の仕込みをしているところ。カレーに使う胸肉を
切り分けたところです。ラニでは冷凍した肉は一切使っていません。
全ての料理に日本国内産の生肉を使用しております。
またひき肉もお店で挽いています。
■鶏肉を使っているインド料理
タンドリーチキン
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今日のまかないは骨なしのバーベキューチキンでした。
⇒タンドリーチキン
⇒マイルドタンドリーチキン
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- 2009/10/14 12:27 AM
サイは鶏の腰の部分です。
タンドリーチキン
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タンドリーチキン
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胸肉の部分と手羽元と手羽の部分です。
タンドリーチキン
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ささみを含んだ部位です。
タンドリーチキン
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タンドールでナンとタンドリーチキンを焼いているところ。
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タンドール
ナンの作り方
タンドリーチキン
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- 2010/11/18 12:27 AM
3月のインド料理教室のレシピを作りました。
タンドリーチキンです。過去のレッスンではタンドリーチキンは
ご家庭でも作りやすいようにということで
骨なしのチキンでご紹介しておりました。
今回は骨付きのチキンでレッグを使います。
これフライパンで焼き
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- 2011/03/01 12:22 AM
インドの家庭ではおなじみのミントチャツネの作り方をご紹介します。
インドではなんにでもこれをつけて食べちゃいます。
一番出番が多いのはパコラ(天ぷら)の薬味として。
サラダに添えたり、チャパティやナンにつけて食べたり。
タンドリーチキンなどの肉料
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- 2011/05/29 12:33 AM
タンドリーチキン焼けました
⇒タンドリーチキンができるまで
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- 2011/08/26 12:49 AM
タンドリープラウン
タンドリーチキン
シークカバブ
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- 2013/07/11 12:11 AM
タンドリーチキン
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- 2014/12/15 12:29 AM
本日のディナー、タンドリーチキンとサラダ。
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- 2015/09/07 12:25 AM