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マンゴーチャツネです。マンゴーのジャムのようなものです。
ナンやチャパティなどのインドパンに挟んだり、
サモサ、パコラに添えて、また辛いカレーの箸休めなど万能選手です。
⇒マンゴーチャツネの作り方
マンゴーチャツネ | インド人シェフのブログ | 2007/08/14 12:22 AM
タンドールはいつも弟の担当ですが、今日は張り切ってナンを焼いてみました。
自分で写真を撮っていると、自分が写れないので弟に撮ってもらいました。
インドのホテルでは私はカレー担当シェフでした。
タンドールの仕事はお父さんのお店で勉強しました。
イン
カジキマグロの炭焼きバーベキューです。
カジキマグロにスパイスで味付けをします。
串にさします。
タンドールオーブンで焼きます。
もりつけて出来上がりです。
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラ
フィッシュティカ | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 4:39 PM
ナンの生地にココナッツとレーズンを入れてタンドールで焼いた甘いデザートです。
食後にどうぞ！
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラムチョップ
⇒チキンタングリーカバブ
⇒シークカバブ
⇒タンドリープラウン
レーズンナン | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 4:42 PM
えびの炭焼きバーベキューです。
ブラックタイガーにスパイスで下味をつけます。
串に刺します。
タンドールオーブンで焼きます。
えびの炭焼きバーベキューのできあがり。
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒
日本ではトルコ語のシシカバブという名称の方が広く認知されているようです。
ひき肉に野菜を混ぜ、スパイスで味つけしたシークカバブのタネ。
ラニのシークカバブは鶏肉100％です。
タネを串に巻きつけていきます。日本の料理で言うと焼き鳥のつくねに
シークカバブ | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 4:51 PM
タンドリーチキンの辛くないバージョンです。
ヨーグルトとカシューナッツペースト、スパイスにつけこみます。
この時辛いスパイスは加えません。塩味のバーベキューチキンです。
1日漬け込んだところで串に刺してタンドールで焼きます。
焼きあが
ラムチョップに使用する調理する前のラム肉です。
もちろん冷凍していない「生」のラム肉です。
日本ではなかなか手に入りません。
正直なところラニでご提供しているお料理の
中でもかなり原価率の高い商品です。（笑）
ラム肉の余計な脂を取り除いた後に
ラムチョップ | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 6:17 PM
プレーンナン にガーリックのみじん切りをのせてタンドールで
焼いたインドパン。香ばしいにんにくの香りがたまらない一品。
食べたら元気になれます。（笑）
緑色のものはほうれんそうを細かく切ったもの。
ガーリックナン | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 6:20 PM
骨なしのバーベキューチキンです。タンドールオーブンで焼きました。
骨があるものはタンドリーチキン、
骨のないものはチキンティッカと呼ばれます。ラニでは
レストランメニューで「タンドリーラニチキン」という名でご提供しております。
おいしそうです
チキンティッカ | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 6:48 PM
タンドリーチキンは、北インドを代表する料理で、スパイスやヨーグルトで
下味をつけたチキンをタンドールオーブンで焼いたものです。
ラニでご提供させていただいているタンドリーチキンは素材に
こだわりを持っています。
インド直輸入の新鮮なスパイスを使用
タンドリーチキン | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 6:56 PM
チャパティの生地を伸ばす専用の棒です。インドからもって来ました。
日本にあるめん棒と同じですね。＜綿棒じゃありませんヨ！
インドの家庭では、チャパティは専用のタワという道具で焼きます。
日本だったらフライパンで焼くのがいいと思います。
ラニでは
脂がのっていてとてもおいしいです。
もちろんラムも冷凍ものではなく「生肉」を使用しています。
ラムチョップ（仔羊肉の炭焼きバーベキュー）を焼いているところです。
（実際はタンドールの中で焼いているので、写真は焼き上がったものです。）
バーベ
ラムチョップ | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 7:04 PM
お店でナンの生地を作っているところをご紹介します。
ナンの生地は毎日作っています。だいたい１回に作る量は
２５kgぐらいです。まずは、材料を混ぜ合わせます。
その後、全身を使ってよくこねます。なにしろ２５kgですから、
かなりの重労働です。最近は
ナン生地作り | インド人シェフのブログ | 2007/08/19 7:05 PM
■ナン
インドのパンといえばまず最初に思い浮かべるのがナンでしょうか？
⇒ナンをタンドールで焼く
⇒ナン生地つくり
⇒インドの主食ってナン？
⇒タンドール
■ガーリックナン
⇒ガーリックナン
■バトゥラ
ナンの生地を油で揚げたパン。豆カレ
インドのパン | インド人シェフのブログ | 2008/02/18 11:45 PM
6月のインド料理教室は、カジキマグロのカレーを作ります。
カジキマグロのカレーは以前もレッスンで取り上げたことがありますが、
今回はココナッツを使って南インド風に仕上げます。
副菜はインド味のポテトサラダです。
ご試食の際には、タンドールオーブンで
ナンの生地を伸ばしてタンドールで焼くところです。
とっても短い動画なのですが、初挑戦ということでお許しください。
これからいろいろとご紹介していきたいと思います。
ラニのサイトを開設した頃は、インターネットも一般的に
なってきたとはいえ、
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