マトンサグ

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マトンサグ(ほうれんそうとマトンのカレー)

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インド料理を知っている方には「ほうれん草のカレー」はおなじみのごくごく普通のカレーだと思うのですが、所謂日本の標準的カレー(欧風カレー)しかご存知ない方には、「ほうれん草のカレー」から欧風カレーにほうれん草が入っているところが連想され「ものすごく
  • インド人シェフのブログ
  • 2007/08/17 8:18 PM
脂がのっていてとてもおいしいです。 もちろんラムも冷凍ものではなく「生肉」を使用しています。 ラムチョップ(仔羊肉の炭焼きバーベキュー)を焼いているところです。 (実際はタンドールの中で焼いているので、写真は焼き上がったものです。) バーベ
  • インド人シェフのブログ
  • 2007/08/19 7:04 PM
インドのほうれん草です。 ⇒インドの野菜 ⇒ほうれん草のカレー ⇒サグパニール ⇒チキンサグ ⇒マトンサグ ⇒ほうれん草と肉団子のカレー
  • インド人シェフのブログ
  • 2007/09/02 1:08 AM
ほうれん草なのですが、日本で売っているものとは若干種類が違うようです。 ⇒インドの野菜 ⇒ほうれん草のカレー ⇒サグパニール ⇒チキンサグ ⇒マトンサグ ⇒ほうれん草と肉団子のカレー
  • インド人シェフのブログ
  • 2007/09/26 11:59 PM
マトンマサラ。 バーベキューマトン(ヨーグルトとスパイスで味付けしたマトンを タンドールオーブンで焼いたもの)とたまねぎのサブジ。 ⇒マトンカレー ⇒マトンサグ ⇒ラムチョップ
  • インド人シェフのブログ
  • 2007/10/31 12:04 AM
マトンの仕込みをしているところです。ラニではマトンも冷凍していない 生肉を使っています。日本ではなかなか手に入りにくいです。 プロの方が見れば、鮮度のいいものを使っているのは一目瞭然かと。 マトンは脂の部分が独特の臭みの原因なので、脂の部分を取
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/04/30 12:08 AM
サグ(菜の花) ■今日は「ほうれん草=サグ」について熱く語ってみます。 ほうれん草のカレーのことや、ほうれん草のことを「サグ」と言ってますが、 ほうれん草=サグというのは実は、間違いです。 ほうれん草はヒンディ語ではパラクといいます。 サグは菜
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/01/19 12:15 AM
「本物」のサグです。 サグは菜の花のことです。菜の花のカレーです。 ■今日は「ほうれん草=サグ」について熱く語ってみます。 ほうれん草のカレーのことや、ほうれん草のことを「サグ」と言ってますが、 ほうれん草=サグというのは実は、間違いです。 ほう
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/03/01 12:16 AM
スパイスです。ハーブです。乾燥させた葉っぱです。 種はフェヌグリークです。 成長した草はメティです。 成長した葉っぱを乾燥させたのが上の写真カスリメティです。 更に乾燥させたはっぱを細かくしたカスリメティもあります。 私はカスリメティの味も香り
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/03/07 12:41 AM
マトンマサラ マトンカレー マトンピアザ マトンの仕込み マトンマサラ マトンカレー マトンサグ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/12/17 12:18 AM
マトンはスパイスの味と香りをしみ込ませます。 調理開始。 ぐつぐつ煮込みます。 できあがり。マトンの旨みを生かしたパンチのあるインドカレー。 骨付きマトンのドライカレーです。辛くてスパイシー。 BHUNA MUTTON ▼マトン関連記事 マトン
  • インド人シェフのブログ
  • 2011/01/04 12:39 AM

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