マンゴーチャツネを作ります。
本当はマンゴーチャツネは熟していない
生のマンゴーを使います。でも日本では手に入らないので
今回は完熟ではない早めのマンゴーを使って作りました。
マンゴーの皮をむきます。
皮の厚みはこのぐらいで。
マンゴーの実をスライスします。
しょうがをせん切りにします。
なべに材料を入れていきます。まずはしょうが。
粗引きの
ブラックペッパー、砂糖はマンゴーと同じぐらいの量、
塩少々。
カルダモンを入れます。
カルダモンはめん棒でつぶして外皮をとりのぞいて、中の種だけ使います。
レモンを絞ります。
そのまま火にかけて全体をよくなじませます。
さましてから保存用の容器に入れます。
時間がたつとジャムのように変化します。
常温で半年〜1年ぐらいはもちます。
⇒
完成したマンゴーチャツネ
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マンゴーチャツネです。マンゴーのジャムのようなものです。
ナンやチャパティなどのインドパンに挟んだり、
サモサ、パコラに添えて、また辛いカレーの箸休めなど万能選手です。
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インドのマンゴー
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八百屋さんで切ってもらいます。
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- 2009/10/07 12:12 AM
インドでは生のマンゴーが売っています。日本ではまず見かけません。
そのまま果物としていただくのではなく、チャツネ・アチャールにします。
果物を言うよりは、野菜のような使い方をします。
生のマンゴーはこのすごく硬いので、普通の包丁で切るのは難
- インド人シェフのブログ
- 2010/03/16 3:59 AM
チャツネを、レシピを参考に、作りました。
まだ、綺麗なオレンジ色ですが、
しばらく置けば、あめ色になるかしら?
ありがとう!(*^_^*)