インド人シェフのブログ ॐ　インド料理店「ラニ」オーナーシェフ

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タマリンドソース

タマリンドソース

今日はタマリンドソースを作りました。
タマリンドとは豆科の植物（木）の実で、ジュースにも加工されます。
そのタマリンドから作るソースなのですが、入っているものは企業秘密です。（笑）
見た目が黒いので私は勝手に「ブラックソース」と呼んでいますが、
このブラックソースはなかなかいい仕事をしてくれるのです。
カレーに使うこともありますし、チャツネに隠し味で加えることもあります。
基本は甘味を加えるソースなのですが、砂糖の甘味とは味の深みが
全く違います。
⇒大根のチャツネ
⇒マンゴチャツネ

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2007.09.19 Wednesday 00:16 | 投稿者ハリオム

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