朝のタンドール

ラニにはインドの土釜「タンドールオーブン」があります。
このオーブンでナンバーベキューチキンを焼いています。
ラニのタンドールはガスではなく「備長炭」を使っています。

毎朝、炭に火をつけてタンドールに入れるのですが、
この点火直後の朝の1時間あまりはタンドールの温度が
800度〜1000度ぐらいになります。
タンドール
とても熱いので朝炭を入れた直後のタンドールには
誰も近寄りません。

タンドールは下に四角い窓がありそこから炭を出し入れ
しています。
タンドール

下についている四角い窓から覗いてみたところ。
タンドール

最近インド料理教室ナンの作り方を講習したのですが、
その際に、家庭の電気オーブンを使って焼きました。
タンドールオーブンで焼いたナンと味を比べるとやはり全く違います。
勿論、家庭用の電気オーブンで焼いたものも、それはそれで
市販のナンに比べたらとてもおいしい!と自分でも思うのですが(笑)
 #保存料などの添加物は一切加えておりませんし、手作りのできたて
 #ですからある意味おいしくて当然と言えば当然ですが
タンドールで炭焼きしたナンはやはり絶品と再確認いたしました。

タンドール料理
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タンドールの熱源は備長炭と何回も言った記憶があるのですが、 これがラニで使っている備長炭です。 ⇒インド家庭料理ラニ|タンドールオーブン ⇒自宅バーベキューも備長炭2009-2 ⇒自宅バーベキュー2009-1 ⇒自宅バーベキュー2008 ⇒ケータリング(屋外)で
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/10/28 12:40 AM
タンドールオーブンでローストするときに、このステンレス製の串に 食材を突き刺してオーブンの中に入れて焼きます。 ⇒タンドールオーブン[インド家庭料理ラニ] ⇒備長炭 ⇒家庭用タンドール ⇒朝のタンドール
  • インド人シェフのブログ
  • 2010/02/27 12:25 AM
本日のまかないはピザ。生地はナンの生地を使います。 タンドールオーブンで焼きます。
  • インド人シェフのブログ
  • 2010/09/18 12:26 AM
開店前に火をつけたばかりのタンドール。 この時点の窯の中の温度は800度ぐらい。 タンドールの縁よりも高く炎があがっているので まだ中に手を入れられる状態ではありません。 熱源は備長炭です。 ⇒タンドールオーブンでナンを焼く(動画) ⇒朝のタンドー
  • インド人シェフのブログ
  • 2011/05/02 12:41 AM

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