マトンマサラ

マトンマサラ

マトンマサラ
バーベキューマトン(ヨーグルトスパイスで味付けしたマトンをタンドールオーブンで焼いたもの)とたまねぎのサブジ。

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マトンの仕込みをしているところです。ラニではマトンも冷凍していない 生肉を使っています。日本ではなかなか手に入りにくいです。 プロの方が見れば、鮮度のいいものを使っているのは一目瞭然かと。 マトンは脂の部分が独特の臭みの原因なので、脂の部分を取
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/04/30 12:08 AM
これ、インド料理教室でよくある質問の第一位かもしれないです。 「このレシピの鶏肉を豚肉に替えてもいいですか?」というもの。  #「牛肉」と聞かれたことはないので、皆さん私の宗教のことを  #よくご理解いただいてありがたいんです。 この質問に対する
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/19 12:02 AM
先日取材のあった毎日新聞社より発行の月刊誌 毎日らいふ9月号に掲載されました。 むくみ・たるみ解消作戦 ヨーグルトで美肌 ヨーグルト大国の食習慣に学ぶ。 カレー、ナンにも練りこまれ、 知らないうちに食べている。 インドの国民食「チキンカレー」 ラッ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/29 10:23 AM
ラニの自家製ヨーグルト。毎晩4リットル仕込んでいます。 毎日新聞社が発行している毎日らいふの取材がありました。 取材のお題はヨーグルト。ヨーグルトとインド料理、インド人の食生活と どのように関わっているかお話させていただきました。 インドを代表
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/29 10:44 AM
昨日作ったヨーグルトができあがりました。 ■ヨーグルトを使うインド料理 パパリ タンドリーチキン チキンマライティッカ ミントチャツネ(ミント味のソース) アルライタ(じゃがいもとヨーグルトのサラダ) たまねぎのライタ マトンマサラ ダヒバラ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/29 11:12 AM
ヨーグルトを作るために、牛乳を火にかけているところです。 この牛乳にあるものを混ぜて常温で一晩置くと、翌朝には ヨーグルトになっています。作り方は企業秘密です。(笑) ラニではヨーグルトも作っていますが、カレーに入れる パニール(カッテージチーズ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/29 11:34 AM
お店で牛乳から作っているヨーグルトです。インド料理と ヨーグルトは大変関係が深く、毎日使っています。 ■ヨーグルトを使うインド料理 パパリ タンドリーチキン チキンマライティッカ ミントチャツネ(ミント味のソース) アルライタ(じゃがいもとヨーグ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/07/03 12:17 AM
マトンマサラ。羊肉のドライカレーです。 ⇒マトンマサラ ⇒マトンの仕込み
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/10/22 1:18 AM
マトンマサラ マトンカレー マトンピアザ マトンの仕込み マトンマサラ マトンカレー マトンサグ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/12/17 12:18 AM
マトンはスパイスの味と香りをしみ込ませます。 調理開始。 ぐつぐつ煮込みます。 できあがり。マトンの旨みを生かしたパンチのあるインドカレー。 骨付きマトンのドライカレーです。辛くてスパイシー。 BHUNA MUTTON ▼マトン関連記事 マトン
  • インド人シェフのブログ
  • 2011/01/04 12:38 AM

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