ホワイトソースのパスタ

具材
ソースの具に使用する野菜です。なす、アスパラガス、たまねぎ
パセリ、ほうれん草です。写真にはないですがにんじんも使いました。
にんじん、アスパラガスは食べやすい大きさに切り、ボイルしておきます。
なす、たまねぎはスライス、パセリはみじん切りにします。
ほうれん草は4等分にします。

ベーリーフとにんにくを炒めます
ベーリーフ(ローリエでもok)とみじん切りのにんにくを炒めて香りを出します。
写真ではサラダ油を使っていますが、オリーブオイルやアルガンオイル
などご使用になられてもよろしいかと思います。

にんじん、たまねぎを加えます
ここで、玉ねぎとにんじんを少々加えるのですが、これ「具」ということ
ではなく「旨み」と「風味」を出すため。本当に少しでいいんですよ。
具に使う一部をここで入れるという感じです。私は結構おおざっぱに
刻みましたが、みじん切りしにた方がよかったですね。

小麦粉入れます
小麦粉を加え炒めます。小麦粉を焦がさないように注意します。
ブラックペッパー、塩を加えます。

牛乳半分入れます
牛乳を少しずつ加えます。一気に入れるとダマダマになってしまうことが
ありますので、少しずつ加えていきます。

牛乳全部入れます
牛乳が全量入ったところです。

具材を加えます
沸騰してしばらくしてとろみがついてきたら、火の通りにくい順番に
具材を加え火を通していきます。
今回は、たまねぎ、なす、にんじん(下茹済み)、アスパラガス(下茹済み)、
の順で加え、ほうれん草、パセリは火を止める直前に加えます。
最後に味を見て、塩が足りないようだったら塩を適量加えます。

ホワイトソースのパスタ
パスタにソースをからめ、ホワイトソースのパスタできあがりです。
味付けは黒胡椒と塩だけ。素材のうまみを生かしたシンプルな味です。

■ホワイトソースのパスタレシピ(6人分)
 牛乳  1リットル
 ベーリーフ(ローリエ) 2枚
 にんにく 30g
 小麦粉  80g
 にんじん 1本
 たまねぎ 半分
 なす  1本
 アスバラガス 5本
 ほうれん草 少々
 パセリ 少々
 ブラックペッパーパウダー 小さじ半分
 塩   大さじ1
 サラダ油 大さじ2
 パスタ   適量

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  • インド人シェフのブログ
  • 2008/08/30 1:58 PM

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