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鶏もも肉:500g
しょうが:30g
たまねぎ:1/2個
ほうれん草:1把
ピーマン:3個
塩:小さじ1
カイエンヌ ペッパー:小さじ1/2
パプリカ:小さじ1
ターメリック:小さじ1
レモン汁:大さじ2
杏露酒:45ml
詳しい作り方⇒野仲美貴のアプリコット
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:40 AM
しょうがのアチャールを作りました。
しょうがをスライスします。
そこにスライスしたレモンを加えます。
スパイスとよく混ぜ合わせます。
密閉できるガラス容器にガラス容器に入れ、上からサラダオイルを
加えます。容器を振って全体にオイル
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:41 AM
今日はお店で出している本日のスープの中から
野菜スープを紹介します。
いんげんを5mmぐらいの幅に切ります。
この写真は1パック全部を切ったのでちょっと量が多いですね。
じゃがいも1センチぐらいの幅にスライスします。
フライドポテトのように切
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:44 AM
本日使用する食材です。たまねぎは赤くない普通のたまねぎでもOKです。
今日は、ご近所の野菜の生産者さんがお客様としてご来店くださり、
お土産に取れたての唐辛子をいただきました。
本日は辛味スパイスのカイエンは使用せず、生の唐辛子で
辛味を出すことに
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:45 AM
なすは食べやすい大きさに切ります。
玉ねぎ(できれば赤たまねぎがいいです)はスライス、
トマトは乱切り、しょうがは千切り、ししとうはナナメに切ります。
本日使うスパイスはこれ!
なべに油を熱します。
しょうがを炒めます。
材料を
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:46 AM
今日は赤とうがらしのアチャールを作りました。
赤唐辛子は、包丁で縦に切れ目を入れます。
包丁で切れ目を入れたところから、とうがらしの中にミックススパイスを
入れます。
さらに余ったスパイスを上からふりかけて軽く混ぜ合わせます。
密閉でき
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:47 AM
地元ケーブルTV番組「夫婦時間〜おふたいむ」のロケーション撮影。
今回はデリバリー特集ということで弊社ケータリングサービスの取材でした。
今回の撮影にお持ちしたお料理の一部をご紹介します。
♪れんこんといんげんのターメリックライス
♪じゃが
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:51 AM
大根と言えば「おでん」でしょうか。それともブリ大根?
たくあんは黄色くした大根の漬物ですよね。
切干大根など加工され保存食にもなっていますね。
また薬味としての大根おろしなどなど和食とも縁の深いダイコンですが、
インド人もインドで普通に食べていま
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:55 AM
先日、取材をおうけした 食彩の王国が放送されました。
- インド人シェフのブログ
- 2008/01/18 12:59 AM
普段はお店でお客様にご提供している「本日のカレー」を
まかないとして食べている私たちですが、
(まかないが本日のカレーになっているとも言えるのですが)
今日のまかないは、厨房にあった材料で手早く作ってみました。
ホールスパイスと、おろしたにん
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- 2008/06/24 12:30 AM
「インド料理を作るにあたって、これだけは揃えたほうがいい、
これだけは欠かせないというスパイスはなんですか?」
というご質問をよくいただきます。
インド料理に使用するスパイス、本当に数え切れないぐらい
あるわけですが、ハリオム厳選の「最低限必要なス
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- 2008/07/05 12:05 AM
■材料
鶏ひき肉 600g
たまねぎ 300g
トマト 400g
にんにく 40g
しょうが 40g
サラダ油 100cc
水 1000cc
パプリカ 30cc(大さじ2)
ターメリック 15cc(大さじ1)
カイエン 5cc(小さじ1)
ガラムマサラ 5cc(小さじ1)
ベイリーフ
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- 2008/11/09 11:53 AM
サフランで味付けをしたチキンカレーという意味の名前のついたカレーです。
黄色いグレービーの色はターメリックではなくてサフランの色です。
あまりサラサラしていないグレービーのカレーです。
もともとはイスラム系の料理であることと、サフランが高価な
ス
- インド人シェフのブログ
- 2009/10/20 12:11 AM
鶏ムネ肉 500g
たまねぎ 1個
トマト 2個
にんにく 20g
しょうが 20g
青唐辛子 4本
ほうれん草 少々
水 500cc
サラダ油 50cc
ベイリーフ 2枚
パプリカ おおさじ1
ターメリック こさじ2
カイエンペッパー こさじ半分
ガラムマ
- インド人シェフのブログ
- 2009/11/08 12:29 AM
生の状態ではしょうがによく似た植物の根です。
それをそのまま乾燥させたのがこちら。
さらに粉末にするとおなじみの黄色い粉「ターメリック」
になります。
医食同源 抗菌作用 消化促進 肝機能増進 外傷治療 防腐
うこんの葉。
- インド人シェフのブログ
- 2009/11/26 12:14 AM
⇒ターメリック
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- 2011/04/09 12:30 AM
私の大好きなインド料理。
じゃがいもとカリフラワーのドライカレーの作り方をご紹介します。
■材料
カリフラワー 500g
じゃがいも 300g
たまねぎ 100g みじん切り
トマト 200g みじん切り
にんにく 2かけ みじん切り
しょうが 20g せん切り
青
- インド人シェフのブログ
- 2011/05/08 12:35 AM
ターメリックは植物の根です。写真はそのまま乾燥させたもの。しょうがに似た形をしています。根を乾燥させて粉にしたものがおなじみのターメリックです。
⇒ターメリック(根と成長した葉)
⇒ターメリック(パウダー)
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- 2012/09/05 1:08 AM
ターメリックで色をつけたご飯。クミンシードも入ってます。サフランで色をつけることもあるのですが、サフランは高価なスパイスなので、普段使いはしないです。
- インド人シェフのブログ
- 2015/09/30 12:34 AM
ターメリック。うこんです。ショウガに似ていますが、ショウガの仲間で、植物の根です。これを乾燥させ、粉にしたものが、おなじみの黄色い粉になります。
⇒根の形のまま乾燥させたうこん
⇒ターメリック(粉)
- インド人シェフのブログ
- 2016/03/31 12:14 AM