ターメリック

ターメリック

ターメリック。日本では「うこん」の方が一般的でしょうか?二日酔いに効果があるらしいですね。インドでは、もちろんインドカレー、インド料理のスパイスとしても使用しますが、お薬(漢方?)、アーユルヴェーダにもよく使われます。

■パウダーになる前の「うこん」
うこん

■インドのバザールで売っているターメリック
うこん

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鶏もも肉:500g しょうが:30g たまねぎ:1/2個 ほうれん草:1把 ピーマン:3個 塩:小さじ1 カイエンヌ ペッパー:小さじ1/2 パプリカ:小さじ1 ターメリック:小さじ1 レモン汁:大さじ2 杏露酒:45ml 詳しい作り方⇒野仲美貴のアプリコット
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/01/18 12:40 AM
しょうがのアチャールを作りました。 しょうがをスライスします。 そこにスライスしたレモンを加えます。 スパイスとよく混ぜ合わせます。 密閉できるガラス容器にガラス容器に入れ、上からサラダオイルを 加えます。容器を振って全体にオイル
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  • 2008/01/18 12:41 AM
今日はお店で出している本日のスープの中から 野菜スープを紹介します。 いんげんを5mmぐらいの幅に切ります。 この写真は1パック全部を切ったのでちょっと量が多いですね。 じゃがいも1センチぐらいの幅にスライスします。 フライドポテトのように切
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  • 2008/01/18 12:44 AM
本日使用する食材です。たまねぎは赤くない普通のたまねぎでもOKです。 今日は、ご近所の野菜の生産者さんがお客様としてご来店くださり、 お土産に取れたての唐辛子をいただきました。 本日は辛味スパイスのカイエンは使用せず、生の唐辛子で 辛味を出すことに
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  • 2008/01/18 12:45 AM
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  • 2008/01/18 12:46 AM
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  • 2008/01/18 12:47 AM
地元ケーブルTV番組「夫婦時間〜おふたいむ」のロケーション撮影。 今回はデリバリー特集ということで弊社ケータリングサービスの取材でした。 今回の撮影にお持ちしたお料理の一部をご紹介します。 ♪れんこんといんげんのターメリックライス ♪じゃが
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  • 2008/01/18 12:51 AM
大根と言えば「おでん」でしょうか。それともブリ大根? たくあんは黄色くした大根の漬物ですよね。 切干大根など加工され保存食にもなっていますね。 また薬味としての大根おろしなどなど和食とも縁の深いダイコンですが、 インド人もインドで普通に食べていま
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  • 2008/01/18 12:55 AM
先日、取材をおうけした 食彩の王国が放送されました。
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  • 2008/01/18 12:59 AM
普段はお店でお客様にご提供している「本日のカレー」を まかないとして食べている私たちですが、 (まかないが本日のカレーになっているとも言えるのですが) 今日のまかないは、厨房にあった材料で手早く作ってみました。 ホールスパイスと、おろしたにん
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  • 2008/06/24 12:30 AM
「インド料理を作るにあたって、これだけは揃えたほうがいい、 これだけは欠かせないというスパイスはなんですか?」 というご質問をよくいただきます。 インド料理に使用するスパイス、本当に数え切れないぐらい あるわけですが、ハリオム厳選の「最低限必要なス
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/07/05 12:05 AM
■材料 鶏ひき肉 600g たまねぎ 300g トマト 400g にんにく 40g しょうが 40g サラダ油 100cc 水 1000cc パプリカ 30cc(大さじ2) ターメリック 15cc(大さじ1) カイエン 5cc(小さじ1) ガラムマサラ 5cc(小さじ1) ベイリーフ
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  • 2008/11/09 11:53 AM
サフランで味付けをしたチキンカレーという意味の名前のついたカレーです。 黄色いグレービーの色はターメリックではなくてサフランの色です。 あまりサラサラしていないグレービーのカレーです。 もともとはイスラム系の料理であることと、サフランが高価な ス
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  • 2009/10/20 12:11 AM
鶏ムネ肉 500g たまねぎ 1個 トマト  2個 にんにく 20g しょうが 20g 青唐辛子 4本 ほうれん草 少々 水    500cc サラダ油  50cc ベイリーフ 2枚 パプリカ  おおさじ1 ターメリック こさじ2 カイエンペッパー こさじ半分 ガラムマ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/11/08 12:29 AM
生の状態ではしょうがによく似た植物の根です。 それをそのまま乾燥させたのがこちら。 さらに粉末にするとおなじみの黄色い粉「ターメリック」 になります。 医食同源 抗菌作用 消化促進 肝機能増進 外傷治療 防腐 うこんの葉。
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  • 2009/11/26 12:14 AM
⇒ターメリック
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  • 2011/04/09 12:30 AM
私の大好きなインド料理。 じゃがいもとカリフラワーのドライカレーの作り方をご紹介します。 ■材料 カリフラワー 500g じゃがいも 300g たまねぎ 100g みじん切り トマト 200g みじん切り にんにく 2かけ みじん切り しょうが 20g せん切り 青
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  • 2011/05/08 12:35 AM
ターメリックは植物の根です。写真はそのまま乾燥させたもの。しょうがに似た形をしています。根を乾燥させて粉にしたものがおなじみのターメリックです。 ⇒ターメリック(根と成長した葉) ⇒ターメリック(パウダー)
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  • 2012/09/05 1:08 AM
ターメリックで色をつけたご飯。クミンシードも入ってます。サフランで色をつけることもあるのですが、サフランは高価なスパイスなので、普段使いはしないです。
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  • 2015/09/30 12:34 AM
ターメリック。うこんです。ショウガに似ていますが、ショウガの仲間で、植物の根です。これを乾燥させ、粉にしたものが、おなじみの黄色い粉になります。 ⇒根の形のまま乾燥させたうこん ⇒ターメリック(粉)
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  • 2016/03/31 12:14 AM

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