ガラムマサラ

ガラムマサラ
ガラムマサラ。ヒンディ語で、ガラム=hot、マサラ=mix。
混ざり合った辛いスパイスということです。
一説には40種類などとも言われますが、ラニでは二十数種類の
スパイスをブレンドしてオリジナルのガラムマサラをインドで
ブレンドして、それをお店の料理に使っています。
よく「ガラムマサラに何が入っていますか?」と質問を受けます。
入っているスパイスの種類について、ある程度は、
食べたり、匂ったり、見た目でわかりますが、配合の比率やどんな
品種を使用しているかについては一応「企業秘密」です。(笑)

製品として売られているガラムマサラの
スパイスの配合は、当然メーカーによって違いますし、
インド料理の専門店の場合は、オリジナルブレンドの
ガラムマサラを使っている場合が多いと思います。
ガラムマサラは主に、香りと辛味をつけるのに使います。
スパイス

ちなみにインド人は「味の素」のような感覚でどんな料理にも
ガラムマサラ入れる傾向があると私は感じています。
とりあえずガラムマサラを入れておけば、そこそこの味になる、
なんとなく安心という感じでしょうか。
ガラムマサラを使わなくても、おいしいインド料理はできます。
それを作れる人が、ある意味「本物」だと思っています。

ガラムマサラ
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コメント
よくインドカレー屋に行きます。
スパイスをいくつ使ってますか?と聞くと、「4つ」と言ってました。
ほんとうに4つのスパイスであんなおいしいインドカレーになるのか?不思議です。
インドカレーには、何十種類もスパイス使っているんだと思った。
  • MAYA
  • 2008/09/03 11:10 PM
そうですね。本当に4つでもおいしいカレーができますよ。
↓私が4つのスパイスを選ぶとしたらこれ!
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