ベイリーフ

ベイリーフ

ベイリーフ。インド料理でよく使われるスパイスです。油で炒めて香りを出して、そのまま最後まで入れたまま煮込むことが多いです。ピラフなどにも使います。

スパイス

■ローリエ
ローリエ

よく似ていますが、ローリエとベイリーフは違うスパイスです。分かりやすい違いとしては、ローリエの葉の葉脈は、所謂「普通のはっぱ」なのですが、ベイリーフは縦向きに線が入っている点です。

もっと葉脈のわかりやすい写真

両方とも「月桂樹」の葉ということなのですが、木の種類が違うのかも。インドでベーリーフといえば、間違いなく上の写真のものを指します。但し、それ以外のショップの場合は「インディアンベイリーフ」などと呼ばれている場合もあるようです。

綱島駅近くのAGM TRADINGで売っています。ネットショップもあります。
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コメント
初めてブログを拝見させていただいた者です。今日は初めて私の地元でインド料理のお店に友人といってきました。そこでチャイを頂いたのですが、マサラに何を使っているのか伺ったことろ、その中の一つにベイリーフという葉を教えてくれました。初めてきいたハーブでしたのでネットでいろいろと調べてみたのですが月桂樹の葉とのっていました。ところが教えてくださった方は“シナモンの葉です”と、言われていました。シナモンの葉にとても似ていましたが食用ではなさそうで、月桂樹の葉(ローリエ)とも葉が違うし・・・何なのだろう、といろいろと検索しているとハリオムさんのこちらのブログで紹介されていて、少し納得しました。8月には横浜方面に行こうと予定していますのでぜひシェフのインド料理を食べに行きたいです。機会があえば是非料理教室にも参加してみたいです。これからもブログを楽しみにしています!
  • つちお
  • 2009/03/02 2:20 AM
つちおさま
ご訪問&コメントありがとうございます。疑問点がいくぶんかは解消されたようでなによりでございます。インド料理教室で何度もこの質問をお受けしたので、ご説明の記事をエントリーしました。ご来店&インド料理教室へのエントリースタッフ一同心よりお待ちしております。
納得!
ありがとう。
家の肉桂の葉脈と全く同形。もしかしたら使えるかも?
自然実生で生えたものもあるし。こちらは幾分上質な風味。
バターチキンで試作。今日手作りのギーを作りました。
  • @curry
  • 2016/04/21 5:00 PM
お役にたてまして幸いです。
  • ハリオム
  • 2016/04/21 6:59 PM
インディアン・ベイリーフもしくはカシアリーフが的確な名称ですね
インドではテージパッタと呼ばれています
クスノキ科ニッケイ属のシナモン・カシアの葉で、樹皮は所謂「シナモン」です
ヨーロッパではクスノキ科ゲッケイジュ属のローレル(ローリエ)とベイリーフが混同されているので
カシアの葉を明確にしたいときにはインディアン・ベイリーフと表記しているようです
  • norary-crary
  • 2018/02/13 11:19 AM
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ソースの具に使用する野菜です。なす、アスパラガス、たまねぎ、 パセリ、ほうれん草です。写真にはないですがにんじんも使いました。 にんじん、アスパラガスは食べやすい大きさに切り、ボイルしておきます。 なす、たまねぎはスライス、パセリはみじん切りにし
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/02/14 9:19 AM
■材料 鶏ひき肉 600g たまねぎ 300g トマト 400g にんにく 40g しょうが 40g サラダ油 100cc 水 1000cc パプリカ 30cc(大さじ2) ターメリック 15cc(大さじ1) カイエン 5cc(小さじ1) ガラムマサラ 5cc(小さじ1) ベイリーフ
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/11/09 11:53 AM
南インド料理やスリランカ料理では欠かせないスパイス「カレーリーフ」。 生のままも使いますし、ベイリーフのように乾燥させる場合もあります。 この木は、インド料理教室の常連さんS様のお宅で、栽培していたもの。 ご自宅で巨大に成長してしまったそうで、そ
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/11/11 12:41 AM
これ、インド料理教室でよくある質問の第一位かもしれないです。 「このレシピの鶏肉を豚肉に替えてもいいですか?」というもの。  #「牛肉」と聞かれたことはないので、皆さん私の宗教のことを  #よくご理解いただいてありがたいんです。 この質問に対する
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/06/19 12:02 AM
鶏ムネ肉 500g たまねぎ 1個 トマト  2個 にんにく 20g しょうが 20g 青唐辛子 4本 ほうれん草 少々 水    500cc サラダ油  50cc ベイリーフ 2枚 パプリカ  おおさじ1 ターメリック こさじ2 カイエンペッパー こさじ半分 ガラムマ
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/11/08 12:29 AM
月桂樹の葉を乾燥させたもの。 ローリエと似ていますが、日本のスーパーなどで売られている ローリエとは、葉の形状も香りも全然違います。 ⇒スパイス ⇒ローリエとベイリーフの比較
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/12/03 3:30 PM

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