インドのパン

「インドのパン」と言えば日本のみなさんは、真っ先に「ナン」を思い浮かべるかもしれません。インドにはナン以外にもたくさんのパンがあります。そのごく一部ではありますが、みなさんにご紹介いたします。

■ナン
ナン

インドのパンといえばまず最初に思い浮かべるのがナンでしょうか? 日本の皆さんはインド人の主食はナンであるとお考えの方が多いようですが、実はナンはインド人にとってレストランで食べるもの、あるいはお店からtake outするものです。

では、インド人は普段なにを食べているのか? おおざっぱに言えば、北インドではチャパティ、南インドではライスを食べることが多いです。

ナンの作り方(レシピ)
ナンをタンドールで焼く
ナン生地つくり
インドの主食ってナン?
タンドール

■ガーリックナン
ガーリックナン

ナンに細かくきざんだにんにくをトッピングして焼いたパン。香ばしいにんにくの香りが特徴です。
ガーリックナン

■バトゥラ
バトゥラ

ナンの生地を油で揚げたパン。カレーとよくあいます。
バトウラ
バトウラ
バトウラ(動画)

■ラッチャパラタ
ラッチャパラタ



インドのパン「ラッチャパラタ」です。ナンの生地を薄く大きく広げて、そこにバターを塗り、小麦粉を振ってか ら、プリーツをつくり細長く折りたたんだ生地を、更に渦巻き状にして円形に整えます。 その生地を薄くのばしてタンドールで焼いたパンです。このパンはタンドールでしか作れません。

カロンジをトッピングして焼くこともあります。

■パニールクルチャ
パニールパラタ

ナンの生地チーズ野菜スパイスで味付けしたものを包み込んでタンドールで焼いたパン。

パニールクルチャ

■チャパティ
チャパティ

全粒粉を使ったインドのパン。

チャパティの作り方
タンドールでチャパティを焼く

■マッケギロティ
マッケギロティ<br />

コーンの粉で作ったインドのパン。コーンブレッド。
マッケギロティ

■パラタ
パラタ

チャパティの生地にバターを練りこんでパイのように層を作って焼いたパン。
パラタ

■じゃがいものパラタ
パラタ

チャパティの生地に具をはさんで焼いたパン。
じゃがいものパラタ

■じゃがいもとカリフラワーのクルチャ
パラタ

ナンの生地にじゃがいもとカリフラワーのドライカレーを包んで焼いたパン。このクルチャはタンドールで焼きました。

じゃがいもとカリフラワーのクルチャ

■じゃがいもとカリフラワーのパラタ
お弁当

じゃがいもとカリフラワーのパラタ。インド人のお弁当の代表選手。このパラタは薄く伸ばした2枚のチャパティの生地に具を挟んで焼いたものです。鉄板(タワ)で焼きました。

お弁当

■ゴビパラタ(カリフラワーのパラタ)
お弁当

生のカリフラワーをチャパティの生地で包んでから薄くのばして焼いたパン。
ゴビパラタ

ゴビパラタ

生のカリフラワーを2枚の薄いチャパティの生地で挟んで焼いたパン。
ゴビパラタ

■ムリパラタ(大根のパラタ)


おろした大根をスパイスであえた具をチャパティの生地で包みこんで焼いたインドのパン。

■ほうれん草のパラタ
ほうれん草のパラタ

チャパティの生地に細かくきざんだほうれん草を包んで
平らに伸ばしてタワ(鉄板)で焼いたパン。

■パラクパラタ
パラクチャパティ

ほうれん草入りのチャパティ

■ほうれん草のパラタ
パラタ

チャパティの生地に、ペーストにしたほうれん草とスパイスを練りこんで焼いたパン。
ほうれん草のパラタ

■ほうれん草のラッチャパラタ
パラタ

ナン生地を薄く延ばしてからバターを塗り、小麦粉を振ってからプリ ーツを作り、それを渦巻き状に巻いた生地を作ります。その生地にきざんだほうれん草と、スパイスをトッピングして薄く延ばして、タンドールオーブンで焼いたパンです。 焼きあがったら溶かしバターを塗ります。
ほうれん草のラッチャパラタ(動画あり)

■プーリ
プーリ

チャパティの生地を油で揚げたパン。揚げたては球状にふくらんでいます。
プーリ

■ダールプーリ
ダールプーリ

アタベスンをブレンドした生地で作った揚げパン。

■オニオンウッパム
ウッタパム

南インドのお好み焼きに似たパン。
オニオンウッタパム

■ベスンプダ
ベスンプダ

豆の粉で作ったインドのお好み焼き風のパン。
ベスンプダの作り方

■パンケーキ(マルプダ)
マルプダ

北インドでお祝いのときに食べるパン。子供の誕生日に作ったりします。
インドのパンケーキ

■レーズンナン(クルチャ)
レーズンナン

ナンの生地の中に、ココナッツ、砂糖、レーズンなどを包み込んでタンドールで焼いたパン。デザート感覚のパンです。カブリナンとも呼びます。
レーズンナン

■ミッシーロティ
ミッシーロティ

ベスンチャナ豆の粉)で作ったパン。野菜も入っています。
ミッシーロティ
ミッシーローティーの生地

■ルマリロティ
ルマリロティ

小麦粉とアタ(全粒粉)と塩と水で作った生地を
薄くのばして焼いたパン。仕上げにハンカチのように小さく折りたたみます。ルマル(ヒンディ語でハンカチのこと)からルマリロティという名前になりました。
ルマリロティ

■カチョリ
カチョリ

具(ドライカレー)の入った揚げパンです。
カチョリ

■ドーサ
ドーサ
豆+米でできた粉から作った生地を薄く焼いたパン。南インドの食べ物です。

■イドゥリ
イドリ

と米の粉やスージなどから作った蒸しパンです。南インド特有のパンです。

[[ナンに関わる動画]]
●ナンの生地を作っているところ


●生地を1個づつにわけて丸める


●ナンの生地をタンドールの壁にはりつけるところ


●タンドールでナンが焼けるまで
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コメント
ラニに行ってみたいですね。
  • マトンサグ
  • 2008/11/22 7:09 PM
ご訪問&コメントありがとうございます。
ぜひ機会がありましたらご来店くださいませ。お待ちしております。
ラニに行ってみたいです。都内に出店する予定はありますか?
インドのパンがこんなに種類があるとは思いませんでした。パニールパラタと、マッケギロティがとても美味しそうで食べたいです。
  • honeysuckle_19
  • 2011/01/05 6:15 AM
honeysuckle_19 さま
今のところ都内に出店する予定はございません。機会がありましたらぜひ横浜まで足をのばしてください。ご来店お待ちしております。
  • ハリオム
  • 2011/01/05 7:22 PM
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