インド人シェフのブログॐ　インド料理店「ラニ」オーナーシェフ

「インドのパン」と言えば日本のみなさんは、真っ先に「ナン」を
思い浮かべるかもしれません。インドにはナン以外にもたくさんの
パンがあります。そのごく一部ではありますが、みなさんにご紹介
いたします。

■ナン

インドのパンといえばまず最初に思い浮かべるのがナンでしょうか？
日本の皆さんはインド人の主食はナンであるとお考えの方が多い
ようですが、実はナンはインド人にとってレストランで食べるもの、
あるいはお店からtake outするものです。
では、インド人は普段なにを食べているのか？
おおざっぱに言えば、北インドではチャパティ、
南インドではライスを食べることが多いです。

⇒ナンの作り方（レシピ）
⇒ナンをタンドールで焼く
⇒ナン生地つくり
⇒インドの主食ってナン？
⇒タンドール

■ガーリックナン

ナンに細かくきざんだにんにくをトッピングして焼いたパン。
香ばしいにんにくの香りが特徴です。
⇒ガーリックナン

■バトゥラ

ナンの生地を油で揚げたパン。豆カレーとよくあいます。
⇒バトウラ
⇒バトウラ
⇒バトウラ（動画）

■ラッチャパラタ

インドのパン「ラッチャパラタ」です。
ナンの生地を薄く大きく広げて、そこにバターを塗り、
小麦粉を振ってか ら、プリーツをつくり細長く折りたたんだ生地を、
更に渦巻き状にして円形に整えます。
その生地をそのまま薄くのばしてタンドールで焼いたパンです。
このパンはタンドール（ オーブン）でしか作れません。
カロンジをトッピングして焼くこともあります。

■パニールパラタ

ナンの生地にチーズと野菜にスパイスで味付けしたものを
包み込んでタンドールで焼いたパン。
⇒パニールパラタ

■チャパティ

全粒粉を使ったインドのパン。
⇒チャパティの作り方
⇒タンドールでチャパティを焼く

■パラタ

チャパティの生地にバターを練りこんでパイのように層を作って焼いたパン。
⇒パラタ

■じゃがいものパラタ

チャパティの生地に具をはさんで焼いたパン。
⇒じゃがいものパラタ

■じゃがいもとカリフラワーのパラタ

チャパティの生地にじゃがいもとカリフラワーのドライカレーを
包んで焼いたパン。このパラタはタンドールで焼きました。
⇒じゃがいもとカリフラワーのパラタ

■じゃがいもとカリフラワーのパラタ

じゃがいもをカリフラワーのパラタ。インド人のお弁当の代表選手。
このパラタは薄く伸ばした２枚のチャパティの生地に
具を挟んで焼いたものです。鉄板（タワ）で焼きました。
⇒お弁当

■ゴビパラタ（カリフラワーのパラタ）

生のカリフラワーをチャパティの生地に挟み込んで焼いたパン。
⇒ゴビパラタ

■ムリパラタ（大根のパラタ）

おろした大根をスパイスであえた具を
チャパティの生地で包みこんで焼いたインドのパン。

■ほうれん草のパラタ

チャパティの生地に細かくきざんだほうれん草を包んで
平らに伸ばしてタワ（鉄板）で焼いたパン。

■ほうれん草のラッチャパラタ

生地を薄く延ばしてからバターを塗り、小麦粉を振ってからプリ ーツを作り、それを渦巻き状に巻いた生地を作ります。その生地にきざんだほうれん草と、スパイスをトッピングして薄く延ばして、タンドールオーブンで焼いたパンです。 焼きあがったら溶かしバターを塗ります。
⇒ほうれん草のラッチャパラタ（動画あり）

■プーリ

チャパティの生地を油で揚げたパン。揚げたては球状にふくらんでいます。
⇒プーリ

■オニオンウッタパム

南インドのお好み焼きに似たパン。
⇒オニオンウッタパム

■ベスンプダ

豆の粉で作ったインドのお好み焼き風のパン。
⇒ベスンプダの作り方

■パンケーキ（マルプダ）

北インドでお祝いのときに食べるパン。子供の誕生日に作ったりします。
⇒インドのパンケーキ

■レーズンナン

ナンの生地の中に、ココナッツ、砂糖、レーズンなどを包み込んで
タンドールで焼いたパン。デザート感覚のパンです。
⇒レーズンナン

■ミッシーロティ

ベスン（チャナ豆の粉）で作ったパン。野菜も入っています。
⇒ミッシーロティ
⇒ミッシーローティーの生地

■ルマリロティ

小麦粉とアタ（全粒粉）と塩と水で作った生地を
薄くのばして焼いたパン。
仕上げにハンカチのように小さく折りたたみます。
ルマル（ヒンディ語でハンカチのこと）から
ルマリロティという名前になりました。
⇒ルマリロティ

■カチョリ

具（ドライカレー）の入った揚げパンです。
⇒カチョリ

[[ナンに関わる動画]]
●ナンの生地を作っているところ


●生地を１個づつにわけて丸める


●ナンの生地をタンドールの壁にはりつけるところ


●タンドールでナンが焼けるまで