チャパティの生地を作る



インドのパン、チャパティの生地を作っているところです。北インドの代表的な主食はチャパティです。(インドの主食はナンではありません。そして南インドでは米を食べることが多いです。)

チャパティの生地は、アタ(全粒粉:小麦を皮ごと挽いた粉)と塩と水だけで作るシンプルな生地ですが、その調理方法のバリエーションはたくさんあります。動画のように、粉と水と塩を混ぜ合わせてからひとまとめにして、ラップをかけてそのまま30分ほど寝かせてから調理します。
 ※長い時間置く場合は冷蔵庫で保存します。

チャパティの生地レシピ
アタ(全粒粉) 500g
水       350cc
塩        10cc(こさじ2)

チャパティ
 生地を丸く平らに伸ばして鉄板で焼きます。

プーリ
 生地を丸く平らに伸ばしたものをサラダ油で揚げます。

パラタ
 生地を伸ばすときに、バターを塗って何度か折りたたみ鉄板で焼いたパン。出来上がりは生地が何層にもなります。バターを多く使うのでリッチな仕上がりになります。

パラタ
 チャパティの生地の中に、じゃがいもや、カリフラワーなどのドライカレーを包み込んで、それを平らに伸ばして鉄板で焼きます。

アタから作る生地は、このように様々なバリエーションのパンとなります。アタは普通の小麦粉よりも栄養価が高いので、とても体にいいです。
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インドのパン、パラタを焼いているところ。 ⇒パラタ(チャパティ)の生地の作り方 ⇒インド料理教室
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/05/04 12:28 AM
インドのパン「アルパラタ」を作ってるところ。 アルはヒンディ語でじゃがいものこと。じゃがいものドライカレーの 入ったパンです。 ⇒アルパラタ(チャパティ)の生地の作り方 ⇒インド料理教室じゃがいものパラタ ⇒インドのパン ⇒インド料理教室
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/05/13 11:31 PM
全粒粉に水と塩を加えてこねた生地を油で揚げたインドのパン。 同じ生地を焼くとチャパティになります。 ⇒プーリを作る(動画) ⇒プーリ(チャパティ)の生地を作る(動画)
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/04/02 12:11 AM
パラタを作りました。パラタはチャパティの生地を使って作ります。 チャパティーの生地ににギー(ghee:インド周辺諸国特有のすましバター)を加え、 何回か折りたたんでパイのように層を作り、それを焼きます。 普通のバターでもいいですし、私は植物性油を使って
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/11/10 1:17 PM
カリフラワーのパラタを作ります。 何が面倒くさいって、生のカリフラワーを粗めにおろす作業が 非常に面倒くださいです。 緑色のものはほうれん草のみじん切りです。味というよりは彩りの意味で入れています。 軽く塩を振ったら具をチャパティの生地で包み
  • インド人シェフのブログ
  • 2009/12/09 12:19 AM
全粒粉で作った生地を揚げたインドのパン。 ⇒プーリを作る(動画) ⇒チャパティ(プーリ)の生地の作り方 ⇒インドのパン
  • インド人シェフのブログ
  • 2012/06/14 12:25 AM

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