マトンの仕込み

マトンの仕込み

マトンの仕込みをしているところです。ラニではマトンも冷凍していない生肉を使っています。日本ではなかなか手に入りにくいです。プロの方が見れば、鮮度のいいものを使っているのは一目瞭然かと。

マトンは脂の部分が独特の臭みの原因なので、脂の部分を取り除きます。まな板の端のほうにあるのは取り除いた脂身です。もったいないようですが、使い道がないので捨ててしまいます。

ちなみに鶏の脂はもともと少ないですし、皮などはスープの「だし」をとるなど無駄なく使っています。

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コメント
http://agmtrading.com/en/default.aspx

こちらのサイトでは羊をずいぶん安く扱っていらっしゃるので、買おうと思っているのですが、マトンカレーに使うのはどの部位がオススメでしょうか?やはり骨付きのほうがいいんでしょうかね。

たびたびすいません。
  • gihare
  • 2008/06/03 3:11 AM
マトンカレーを作るならLegを使うのがオススメです。骨はないほうがいいと思います。
ありがとうございます。参考になりました。
  • gihare
  • 2008/06/03 10:58 PM
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