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6月のインド料理教室はフィッシュカレー！
前回5月に引き続き南インド風になっております。
ウエルカムドリンクはおなじみのチャイです。
フィッシュカレーに使ったスパイスの一部です。
ご試食の際はスパイスで炊き込んだ「バスマティ米」をご提供。
フ
- インド人シェフのブログ
- 2009/06/07 12:49 AM
「たまねぎは茶色くしなくていいんですか？」というご質問。
「豚肉にしてもいいですか？」と同じぐらいよくある質問です。
確かにたまねぎを茶色く小さくなるまで炒めるというカレーの作り方は
ＴＶ番組などでよく紹介されておりますし、実際インドでも
「飴色
- インド人シェフのブログ
- 2009/06/20 12:15 AM
赤たまねぎの酢漬けです。極小の赤たまねぎに十字に包丁を入れて
まるごと漬けました。日本だったらラッキョウ同様「甘酢漬け」に
するところでしょうが、今回はインド味でスパイスも加えピリ辛味に。
- インド人シェフのブログ
- 2009/06/30 12:09 AM
インドのパン「ミッシーローティー」です。
アタ、ベスン、赤たまねぎ、緑豆、チャナダール、クミンシード、
コリアンダー、パウダースパイス、などなどで作った生地です。
タンドールで焼きました。ベスンが入っているために生地がベタつくので
扱いが難しい
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/04 12:03 AM
■Question ご質問
毎週おなじレシピでチキンカレーを作っています。
スパイスをあらかじめ混ぜておいて作るときに
一定量を使用するやり方でも良いでしょうか？
■Answer ご回答
毎回計るのが面倒（笑）ということですよね。
「自作のカレー粉」というわ
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/07 12:01 AM
■Question ご質問
毎週おなじレシピでチキンカレーを作っています。
先週集まりがあったので10人分にチャレンジしました。
全ての材料の量を2.2倍にして作りました。
4人分では上手に出来たのに美味しくありませんでした。
■Answer ご回答
確かにおっし
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/09 12:18 AM
石でできた器にスパイスを入れて、石の棒で砕いて細かくする
ものです。これは田舎の親戚の家にあるものですが、最近は
使っていないものをわざわざ出してもらいました。
昔はこういう道具で、手作業でスパイスを細かくしていました。
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/25 12:01 AM
8月29日（土） と 9月12日（土） に開催するインド料理教室の
「骨付きチキンのカレー」のレシピを作りました。
■１回目
１回作ってみたのですが、自分的にどうも納得がいかず
再度作り直しました。見た目的には大差ないと思いますが
味は全然
- インド人シェフのブログ
- 2009/08/20 12:21 AM
インドでカレーを作っている様子をお届けいたします。
まずはセオリー通りに玉ねぎを飴色に。
炒めろ！炒めろ！炒めろ！という調子で
１時間以上炒めちゃいます。
あ〜そろそろ限界ですねというところで。
トマトやスパイスなど加えます。
- インド人シェフのブログ
- 2009/08/27 12:19 AM
久しぶりのインド料理教室でした。8月のお題は
「骨付きチキンのカレー」です。チキンの骨から
うまみが出てとてもおいしくなるカレーです。
このメニューはとてもお申込みが多かったので、9月の前半でも
同じレッスンを開催します。
■骨付きチキンのカレー
- インド人シェフのブログ
- 2009/08/30 10:50 AM
バーベキューパーティー。時々やっているんですけど、
今回は弟の誕生日だったので、みんなで集まりました。
・2009年6月のパーティー
・2008年9月のパーティー
インドの七輪バッティで焼きます。
コーン焼けました！このとうもろこしは地元の生産者さん
- インド人シェフのブログ
- 2009/09/06 11:20 PM
9月のインド料理教室2のレシピを作りました。
今回のレッスンはいつものレッスンと違って
スパイスの種類もたくさん使いますし、そんなに簡単でもありません。
宮廷料理（ムグライ料理）なのですが、タージホテルでVIPに
作っていたのと同じ作り方です。たまにはこ
- インド人シェフのブログ
- 2009/09/07 12:09 AM
パニールシャシュリックの材料。パニール（カッテージチーズ）と
ピーマン、たまねぎをスパイスに漬け込んであります。
これは宮廷料理でハマラジャが食べていたものです。
インドではさらにトマトも入れたりします。個人的に焼いたトマト抜きの
方が好きなので、
- インド人シェフのブログ
- 2009/09/08 10:51 AM
【ご質問】
「ほとんどの日本で売られているスパイスは、船便で日本にやってきます。そのため、店頭に並んだ時点でかなり古くなってしまっています。また、輸入するにあたり殺菌、消毒、害虫駆除のために加熱するため風味も変わってしまいます。インド家庭料理ラニでは
- インド人シェフのブログ
- 2009/09/09 9:49 AM
勉強中です。
こちらのサイト、とても勉強になります。
さて、よく使われるスパイス５種類とありますが、残りの１種類は何でしょうか？
コリアンダーでしょうか？