インド料理でよく使うスパイス

「インド料理を作るにあたって、これだけは揃えたほうがいい、これだけは欠かせないというスパイスはなんですか？」というご質問をよくいただきます。

インド料理に使用するスパイス、本当に数え切れないぐらいあるわけですが、ハリオム厳選の「最低限必要なスパイス」は以下の４種類です。この４種類の使いまわしで、本当にいろいろなお料理ができます。

ラニで開催しているインド料理教室もほぼこの４種類の使いまわしです。この４種類にプラス、そのメニューに特有のスパイスが1〜2種類追加されるというパターンが多いですね。

■クミンシード
クミンシード

■パプリカ
パプリカ

■ターメリック
ターメリック

■カイエンペッパー（チリペッパー）
カイエンペッパー（チリペッパー）

▼インド料理教室
2008年は本当にスパイス4種類とあとは使ってもガラムマサラぐらいでまわしていたんですが、最近は結構いろいろなスパイス使ってます。《2010年1月》
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コメント
旦那がインド人で目下インド料理を
勉強中です。
こちらのサイト、とても勉強になります。
さて、よく使われるスパイス５種類とありますが、残りの１種類は何でしょうか？
コリアンダーでしょうか？
  • ムンバイで主婦
  • 2008/09/09 4:08 PM
ご指摘ありがとうございます。実はこの記事ですが、最初はスパイスを５種類ご紹介していたんですよ。でもやっぱり厳選４種類で、と思い直し、写真は削除したのですが、記事を修正していませんでした。（今修正しました）
あと１種類というのは実はガラムマサラだったんです。

そうですね。それにコリアンダーも捨てがたいですね。インドに住んでいる方にならコリアンダーも厳選スパイスとしてオススメします。日本だとコリアンダーシードはなかなか新鮮なものが手に入らないので、オススメできないです。また、日本の気候ではすぐ虫が入ってしまいますので。
ダンナ様がインド人で、ムンバイにお住まいなんですね。いろいろ文化が違うので、大変なことも多いと思いますが、住めば都ですから、お互い異国の地でがんばりましょう。

インド人シェフのブログは日本語で、インドをディープに紹介するブログです。これからも遊びに来てください。
また、私は北インド出身なので、実は南のことはよくわかりません。南インド情報、これぞ南インド！というお写真などありましたらぜひご提供ください。
ブログにてご紹介させていただきたいと思います。
info＠chefhariom.com（＠は小文字で）
までよろしかったらお便りくださいませ。

この前、スーパーにあったガラムマサラの原料を見るとクミンが含まれていました。
ハリオムさんお勧めのものもクミンが入っているのでしょうか？
もし入っていたらお勧めするスパイスが重複しちゃいますね。
したとしても普通のことなんでしょうか？
ガラムマサラは作る会社によって中身が違うみたいですけど、ハリオムさんのお勧めの
ガラムマサラはどんなものでしょうか？
会社とか配合とか、差し支えない程度で
教えて頂くことってできますか？
  • korotan
  • 2009/10/29 9:16 PM
ガラムマサラはミックススパイスで通常小さじ１ぐらいしか使いませんから、その中にそれだけクミンが含まれているのか、と考えると重複というほどのものでもないかと。
強いてオススメのスパイスメーカーをあげるとＭＤＨでしょうか。ただし、日本のメーカーもそれぞれ研究して最も良いと思われるものを市場に出しているわけで、開封直後でしたらどちらのメーカでもいけてると思います。最終的には好みの問題だと思います。
なるほど、勉強になります。
どうもありがとうございます。
  • korotan
  • 2009/10/31 10:19 PM
カレーのスパイスに、
「イラチー」というものはありますか？
今日、ネパールカレーのお店に行ったのですが
バターチキンカレーの中に3センチほどの黒いものが入っていました。
始めは黒豆のように見えたのですが、
噛んでみると嫌な食感があり、すぐに紙に出してしまいました。
店員さんに聞くと、「イラチー」というスパイス
との事でしたが、検索しても全く出てこないので
本当にそのようなスパイスがあるのか、気になってしまいました。
  • 蓮華
  • 2016/03/26 2:12 PM
イラチーとは、カルダモンのことです。グリーンとブラックがあります。

http://blog.chefhariom.com/?eid=592930

http://blog.chefhariom.com/?eid=1280102
  • ハリオム
  • 2016/03/26 7:39 PM
返信ありがとうございます。
カルダモンの事だったのですね‼
安心しました(・ω・)
  • 蓮華
  • 2016/03/28 8:28 AM
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