パニールクルチャ

パニールクルチャ

ナンの生地チーズ野菜スパイスで味付けしたものを
包み込んでタンドールで焼いたインドのパン
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コメント
ナンの生地を使って中に何かを入れて焼く
場合、めん棒を使って生地を伸ばすんでし
ょうか?素手でしょうか?オーブンを使っ
て作る場合どのようにしたら良いですか?
途中で裏返したりするのでしょうか?
それか、フライパンの方がいいですか?
ナンの生地はオーブンで焼き、チャパテ
ィの生地はフライパンで焼くなど、何か
違いがあるのでしょうか?あと、このパ
ニールパラタのようにナンの生地を使っ
て作るのと、アルパラタのようにチャパ
ティの生地を使って作るのの違いは何で
しょうか?
  • 2009/11/05 3:40 PM
ナンの生地を使う場合は、めん棒は使いません。手で伸ばします。
ナンの生地はオーブンで焼きます。オーブンがない場合はパラタにしたほうが良いです。
オーブンで焼く方法は以下urlに記載されておりますのでご参照ください。

http://blog.chefhariom.com/?eid=742828

ナンとチャパティの違いは使う小麦粉の種類が違います。またチャパティは発酵させませんが、ナンは発酵させます。ご家庭で作る場合はチャパティ、あるいはチャパティの生地を使ったパラタがオススメです。

11月のインド料理教室でナンのレッスンがありますのでよろしかったらお申し込みください。
家にオーブンがあるので、ナンの生地でパニールパラタに挑戦してみたいです(普通のナンも作りたいので)ナンの生地を手で薄く丸くのばして真ん中に具を入れ、アルパラタの作り方のように包み込む感じにして、また手のひらなどで丸く薄くのばせば良いのでしょうか?めん棒は使わずにって事ですよね?
  • 2009/11/05 4:44 PM
その通りです。
  • ハリオム
  • 2009/11/05 7:03 PM
ありがとうございます。どうしてナンの生地はめん棒を使わず、チャパティの生地にはめん棒を使うのですか?違いは何でしょうか?あと料理教室は誰でも(料理初心者)参加できますか?
  • 2009/11/05 8:41 PM
発酵させた生地をめん棒でのばすと、せっかく膨らんだものをつぶしてしまうことになるからです。
レストラン厨房でのインド料理教室はシェフのデモンストレーション中心なので初心者の方でも大丈夫です。
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