鶏肉を切り分ける


タンドリーチキン用に鶏肉を切り分けているところ。
ラニでは、冷凍ものは使わず、フレッシュな生肉を使用しています。
鶏は丸ごと仕入れて、お店で切り分けています。

タンドリーチキン
キール(ささみ)
ウイング(胸と手羽)
ドラム(足)
サイ(腰)
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コメント
こんにちは。
1羽まるまる切り分ける映像は初めて見ました。
すごい手さばきで驚きました。
プロだから当たり前ですが、すごく早く切り分けるのにびっくりしました。
続きが見たいなあ・・・
  • ジャスミン
  • 2008/07/04 4:53 PM
ご訪問&コメントありがとうございます。タンドリーチキンのその後は以下の記事をご参照ください。切り分けた後は、ヨーグルトやスパイスで漬け込んでから、タンドールオーブンで焼きます。
はじめまして!
宮崎妻地鶏大好きです。
炭火ならではの香ばしさがたまりません。
歯ごたえ、そして塩味の効いたこの味わい。お酒との相性が抜群です。
ここでも注文できるし、他にEMO牛や地豚もありますよ♪
http://jidori.oudou.jp/
初めまして。
私もジャスミンさんと同じく、切り分けの手早さに
驚いてしまいました。
是非お店に行ってみたくなりました。
  • ワンチャイ
  • 2009/05/24 9:48 PM
ワンチャイ さま
ブログへのコメントありがとうございます。機会がございましたらぜひご来店くださいませ。スタッフ一同お待ちしております。
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まるごと1羽の鶏肉を切り分けてから、タンドリーチキンの仕込みを 終えたところです。スパイスと自家製ヨーグルトに漬けて一晩置きます。 インド料理のお店では、赤いタンドリーチキンを出すお店もありますが、 ラニでは、食紅は使わないので、ついているのは
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/10/20 12:36 AM
下味を付けた鶏肉を金串にさしているところ。 ⇒タンドリーチキン ⇒タンドリーチキン用の鶏肉を切り分ける(動画) ⇒タンドリーチキンの仕込み
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/12/28 12:18 AM
私のお店では、平日のランチを950円でご提供しています。 内容はカレーとナンだけ。 定食屋さんやファミレスのランチだったら600円〜700円台。 500円以下でがんばっているお店もありますよね。 また、同業のインド料理店でも特に都内では、 700円〜800円台で副菜
  • インド人シェフのブログ
  • 2008/12/28 1:54 AM

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