パプリカ(スパイス)

パプリカ

パプリカ
インドで家庭用のスパイスはこのような感じで売っていることが多いです。
こちらのパッケージはインド最大のスパイスメーカーMDHのもの。
中身はパプリカです。

生マンゴー

生マンゴー
インドでは生のマンゴー(未熟マンゴー)が売っています。
日本ではまず見かけません。

生マンゴー
そのまま果物としていただくのではなく、チャツネ・アチャールにします。
果物を言うよりは、野菜のような使い方をします。

生マンゴー
生のマンゴーはこのすごく硬いので、普通の包丁で切るのは難しいです。
八百屋さんで専用の包丁で切ってもらいます

生マンゴー
マンゴーアチャール1
マンゴーアチャール2
マンゴーアチャール3
マンゴーアチャール4
マンゴーアチャール5
マンゴーアチャール6
マンゴーチャツネの作りかた
マンゴーチャツネ

コヤ

コヤ

牛乳をひたすら煮詰めて固体になったもの。この量を作るのに20リットルぐらいの牛乳を使いました。
 #お皿の大きさは20cm弱です。

コヤ

今回はムングダールハルワを作るためにお店で手作りしました。インドではパニールと同じく家庭で作るよりもお店で買う場合がほとんどです。

昔はスイーツ以外に、普通の料理(カレー)に使っていましたが、最近はインドもローカロリー志向なので、カレーにはあまり使われていないようです。

グチ(アミガサタケ)

アミガサタケ

インドではとても標高の高い場所で収穫されるキノコ。栽培できないことと希少なこと、また収穫が困難なので大変に高価なキノコです。市場にはなかなか出回っていませんので、インド人でも見たことのない人も多いと思います。

インドではタージホテルグループ勤務時代に主に要人向けの料理の食材として使用しました。

ドライマンゴー

ドライマンゴー

マンゴーの実を乾燥させたものです。よくあるケーキなどに具として加えるやや半生な感じのドライフルーツとは違って、完全に乾燥しているものです。そのままでは食べられません。いろいろな料理に使っていますが、その用途は企業秘密とさせていただきます。(笑)

ドライフルーツ(おつまみ)としてのドライマンゴーはインドでも、日本でも比較的簡単に手に入れられますが、ここでご紹介している完全ドライマンゴー(勝手に命名)はインドでも入手困難です。

ドライフルーツのマンゴー

■インドのマンゴー
マンゴー
生マンゴー
生マンゴー
緑色のマンゴー
黄緑色のマンゴー
インドのマンゴー
インドのマンゴー

ギー

ギー

ギー
牛乳から作ったバターのようなもの。以前もご紹介しておりますが
こちらはやや高級でお値段の高いものです。ギー自体の見た目は一緒です。

私はギーを料理には使わないので、神様のお供え物のスイーツを作るときか、
宗教儀式に使っています。

■ギーを使うもの
スージハルワ(レシピ)
ラドゥー
パティサ
ハルワ
パラタ
ドルーガプージャ

■ギーを買う
AGM TRADING綱島駅至近の店舗でも販売しています
大津屋

黒塩(黒岩塩)

黒塩(黒岩塩)

ミネラルをたくさん含有しています。硫黄の匂いがします。ヒマラヤ山脈が形成される過程で、海水と地中のマグマが作用してできた塊です。

粉末の黒塩
黒岩塩を買う

ヒマラヤ岩塩 Kala Namak ブラックソルト Black salt


黒塩(粉末)

黒塩(粉末)

ミネラルをたくさん含有しています。硫黄の匂いがします。ヒマラヤ山脈が形成される過程で、海水と地中のマグマが作用してできた塊を粉末にしたもの。

ヒマラヤ岩塩 Kala Namak ブラックソルト Black salt


パニール

パニール

インドで売っているパニール。大きなパニールを切り分けて販売します。インドでは日本の豆腐と同様、パニールはお店で買うのが普通です。

パニールの作り方

チャイの葉(紅茶の葉)

チャイの葉
インド人的生活には欠かせないチャイ。
おいしいチャイの入れ方
マサラチャイの入れ方

チャイには細かい葉(CTC製法:Crush Tear Curl)が向いています。
写真は、アッサム(Assam)、ニルギリ(Nilgiri)、
ダージリン(Darjeeling)の3種を独自にブレンドした茶葉。
お店で使っているチャイの葉です。

■茶葉の産地


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