マンゴーチャツネの作り方

マンゴチャツネ
マンゴーチャツネを作ります。

本当はマンゴーチャツネは熟していない
生のマンゴーを使います。でも日本では手に入らないので
今回は完熟ではない早めのマンゴーを使って作りました。

マンゴチャツネ
マンゴーの皮をむきます。

マンゴチャツネ
皮の厚みはこのぐらいで。

マンゴチャツネ
マンゴーの実をスライスします。

マンゴチャツネ
しょうがをせん切りにします。

マンゴーチャツネ
なべに材料を入れていきます。まずはしょうが。

マンゴーチャツネ
粗引きのブラックペッパー、砂糖はマンゴーと同じぐらいの量、
塩少々。

マンゴーチャツネ
カルダモンを入れます。

マンゴーチャツネ
カルダモンはめん棒でつぶして外皮をとりのぞいて、中の種だけ使います。

マンゴーチャツネ
レモンを絞ります。

マンゴーチャツネ
そのまま火にかけて全体をよくなじませます。

マンゴーチャツネ
さましてから保存用の容器に入れます。
時間がたつとジャムのように変化します。
常温で半年〜1年ぐらいはもちます。

完成したマンゴーチャツネ

クリームチーズ

クリームチーズ
クリームチーズの試作品。
次のパーティーでチーズを数種類提供する予定です。
その中のひとつ「クリームチーズ」を作ってみました。
なかなかおいしくできました。もちろんスパイスも入っています。

サモサの作り方

じゃがいも
じゃがいもをボイルします。インドではサモサの具はキーマ(ひき肉)か
じゃがいものどちらかであることが多いです。私たちは
じゃがいものサモサの方が好きなので、お店のメニューもじゃがいものサモサです。

味付け
ボイルしたじゃがいもに、そのほかの具材を加えスパイスで味付けします。

熱をとります
これでサモサのなかみのできあがりです。しっかり冷まします。

皮を作ります
小麦粉からサモサの皮を作ります。まず小麦粉に水を加えます。

小麦粉と水を混ぜます
こんな感じで混ぜ合わせます。

ねかせます
ひとつにまとまったら少し寝かせます。

1個分に分けます
1個分の分量に分けます。

めんぼうで伸ばす
めん棒で薄く延ばします。

水をつけて皮を閉じ具を中に入れます
餃子や春巻きの要領で水で皮を閉じながら具を入れます。

具を入れます
こんな感じで三角錐の形にしていきます。

三角錐に整えます
皮の中に中身が入りました。

サモサ
サラダ油で揚げて出来上がりです。具には火が通っていますので、
外側がサクッと揚がればできあがりです。

サモサはミントソースと一緒にどうぞ。
ミントソース

サモサはインド人にとってはとてもなじみのある食べ物です。
よく屋台などでも売られています。タコ焼き、焼きそば、お好み焼き
みたいな感じかもしれません。

最近は日本でも、できている餃子や春巻きが売っていて、焼いたり
揚げたりするだけですぐ食べられて、しかもかなりおいしかったりします。

インドでもできている冷凍サモサというのがありまして、
それを出しているインド料理店も少なくないのです。
コストを考えればそのほうが安いし、そこそこおいしいのですが、
やはり手作りにこだわっている当店としてはお店で手作りしています。



サモサの皮があまったらこんなものを作ります
サモサができるまで

インド料理 インド 屋台 B級グルメ ベジタリアン

杏露酒レシピ

タワチキン
今日は杏のお酒「杏露酒」を使った創作料理のレシピを作りました。
こちらに完成いたしましたお料理はインドの屋台料理
「タワチキン」をベースに仕上げたお料理です。

こんな材料を使いました。
材料

さらにもう1品は大根のチャツネです。
チャツネ

できあがりはこんな感じです。とってもおいしくできました。
チャツネ

タワチキン
大根のチャツネ
マンゴカクテル
野仲美貴のアプリコットキッチン|ハリオム先生
野仲美貴のアプリコットキッチン
野仲美貴さんのブログ

カチュンバ

カチュンバ
インド風サラダ(スパイスで味付けしたインドのサラダ)

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ

チキンビリヤニ
チキンビリヤニ
チキンビリヤニ
チキンピラフ

マンゴーチャツネ

マンゴチャツネ
マンゴーチャツネです。マンゴーのジャムのようなものです。
ナンチャパティなどのインドパンに挟んだり、
サモサパコラに添えて、また辛いカレーの箸休めなど万能選手です。

マンゴーチャツネの作り方

■インドのマンゴー
マンゴー
生マンゴー
生マンゴー
緑色のマンゴー
黄緑色のマンゴー
インドのマンゴー
インドのマンゴー

プラウンパコラ

プラウンパコラ
えびの天ぷらインド風です。

えび
えびです。楊枝をさしているのは、揚げる時にえびの丸まり防止です。

パコラの衣
チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといて、スパイスを加えた衣を作ります。

揚げます
サラダ油で揚げます。

できあがり
できあがりです。

パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
ミントソース

プラウンパコラの作り方

■そのほかの食材を使用したパコラ
なすのパコラ
バガンパコラ
野菜パコラ
たまねぎのパコラ
じゃがいもとピーマンのパコラ
エッグパコラ
フィッシュパコラ
じゃがいものパコラ
カリフラワーのパコラ
ブレッドパコラ
ほうれん草とたまねぎのパコラ

■パコラを使ったカレー
野菜パコラのカレー

■作り方を知りたい!
インド料理教室
プラウンパコラレシピ

フィッシュパコラ

フィッシュパコラ
フィッシュパコラ。魚のインド風天ぷらです。

カジキマグロ
フィッシュパコラにはカジキマグロを使っています。

パコラの衣
チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといて、スパイスを加えた衣を作ります。

フィッシュパコラ
サラダ油で揚げます。

フィッシュパコラ
できあがりました。

パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
ミントソース

■そのほかの食材を使用したパコラ
なすのパコラ
バガンパコラ
野菜パコラ
たまねぎのパコラ
えびパコラ
じゃがいもとピーマンのパコラ
エッグパコラ
じゃがいものパコラ
カリフラワーのパコラ
ブレッドパコラ
ほうれん草とたまねぎのパコラ

■パコラを使ったカレー
野菜パコラのカレー

■作り方を知りたい!
インド料理教室
プラウンパコラレシピ

マサラカシューナッツ

マサラカシューナッツ
カシューナッツを揚げてからスパイスで和えたおつまみ。

マサラカシューナッツ
まずカシューナッツを軽く揚げます。

マサラカシューナッツ
ミックススパイスをふりかけてできあがり。


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