ナン生地作り

ナンの作り方(ご家庭でナンを作る場合のレシピをご紹介)

ナンの材料をまぜあわせます
お店でナンの生地を作っているところをご紹介します。
ナンの生地は毎日作っています。だいたい1回に作る量は
25kgぐらいです。まずは、材料を混ぜ合わせます。

マシンを使わないので重労働
その後、全身を使ってよくこねます。なにしろ25kgですから、
かなりの重労働です。最近は、インド料理店でもパン屋さんでも
「コネ」の工程はマシンを使うことが多いですが、
ラニでは全て手作業です。機械は文句を言わないし、病気もしないし、
常に寸分違わぬ同じ作業ができるという利点がありますが、
やはり「手作り」にこだわってしまいます。
餅つき機で作ったお餅よりも、杵つきのお餅の方がおいしそうですよね。



生地ができました
生地がまとまってきました。やっとできあがりです。

汗だくです
写真ではよく見えませんが、汗だくです。

発酵させます
生地ができたら容器に入れて、ラップをかけて発酵させます。


一回目の発酵の後、生地を一個ずつにわけて丸めます。
そして再度発酵させます。





ナン

タンドールでナンを焼く
ガーリックナン
レーズンナン
バトゥラ
インドのパン

ナンは難しいし手間がかかるので、ご家庭で作るならチャパティが
おすすめです。インドでもナンはレストランで食べるもので、
家庭にはタンドールもないのであまり作りません。

チャパティの作り方


インド料理教室でナンの作りかたのレッスンしているところ。
インド料理教室

カッテージチーズを作りました

チーズ1
チーズを作りました。これは、牛乳を煮立てているところです。

チーズ2
これはチーズが固まったとことろです。
チーズ(パニール)入りのカレーに入れます。
黒い点々はスパイスです。

シャーヒパニール
カッテージチーズ入りトマトベースのカレー


サグパニール
カッテージチーズ入りほうれん草のカレー


パニールの作り方

ヨーグルトができあがりました

ヨーグルトできあがり
昨日作ったヨーグルトができあがりました。

ヨーグルトできあがり2

■ヨーグルトを使うインド料理
パパリ
タンドリーチキン
チキンマライティッカ
ミントチャツネ(ミント味のソース)
アルライタ(じゃがいもとヨーグルトのサラダ)
たまねぎのライタ
マトンマサラ
ダヒバラ
マンゴーライタ
ラッシー
マンゴーラッシー
ナン
ガーリックナン
バトゥラ
タンドリーチキン
チキンティッカ
チキンタングリーカバブ
ラムチョップ
レーズンナン

ヨーグルト作り

ヨーグルト作り
ヨーグルトを作るために、牛乳を火にかけているところです。
この牛乳にあるものを混ぜて常温で一晩置くと、翌朝には
ヨーグルトになっています。作り方は企業秘密です。(笑)

ラニではヨーグルトも作っていますが、カレーに入れる
パニール(カッテージチーズ)も牛乳から手作りです。

ヨーグルトのできあがり

■ヨーグルトを使うインド料理
パパリ
タンドリーチキン
チキンマライティッカ
ミントチャツネ(ミント味のソース)
アルライタ(じゃがいもとヨーグルトのサラダ)
たまねぎのライタ
マトンマサラ
ダヒバラ
マンゴーライタ
ラッシー
マンゴーラッシー
ナン
ガーリックナン
バトゥラ
タンドリーチキン
チキンティッカ
チキンタングリーカバブ
ラムチョップ
レーズンナン


Yahoo!ブックマークに登録 はてなブックマークに追加 Google Bookmarks に追加 deliciousにブックマークする ライブドアクリップに追加

calendar

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< July 2017 >>

ブログ記事検索

プロフィール

インド料理教室

記事

カテゴリ

過去記事

最近のコメント

最近のトラックバック

リンク

others

mobile

qrcode

ページのトップへ戻る