バガンパコラ

バガンパコラ
バガンパコラ。インド風なすの天ぷらです。
バガンはヒンディ語でなすのこと。

なす
なすをスライスします。

パコラの衣
チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといて、スパイスを加えた衣を作ります。

ころもをつけて揚げます
天ぷらと同じ要領でころもをつけて揚げます。



なすのパコラ
特製ミックススパイスをふりかけて、なすのパコラできあがり。

パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
ミントソース

■いろいろなパコラ
なすのパコラ
野菜パコラ
たまねぎのパコラ
えびパコラ
じゃがいもとピーマンのパコラ
エッグパコラ
フィッシュパコラ
じゃがいものパコラ
カリフラワーのパコラ
ブレッドパコラ
ほうれん草とたまねぎのパコラ

■パコラを使ったカレー
野菜パコラのカレー

■ニューデリー現地の味
インドではパコラのお供の定番、タマリンドチャツネです。
タマリンドチャツネ
タマリンドチャツネ


■インドのなす
緑色のナス
インドの長いナス
インドの小さいナス
インドの大きいナス

■なすを使ったインド料理
秋なすとしめじのサブジ
なすのカレー

■作り方を知りたい!
インド料理教室
プラウンパコラレシピ

野菜パコラ

野菜パコラ
ベジタブルパコラ。インド風野菜の天ぷらです。

野菜パコラの材料
野菜パコラの材料です。じゃがいも、なす、たまねぎ、ほうれん草と
ホールスパイスです。

パコラの衣
パコラの衣は、チャナ豆(ひよこ豆)の粉を水でといたものにスパイスを
加えたもの。

油で揚げます
かき揚げの要領で衣をつけて揚げます。

野菜パコラできあがり
できあがりました。仕上げに特製ミックススパイスをふりかけます。

半分に切ってみました
半分に切ったところ。

パコラはミントソースと一緒にどうぞ。
ミントソース

■その他のパコラ
なすのパコラ
バガンパコラ
たまねぎのパコラ
えびパコラ
じゃがいもとピーマンのパコラ
エッグパコラ
フィッシュパコラ
じゃがいものパコラ
カリフラワーのパコラ
ブレッドパコラ
ほうれん草とたまねぎのパコラ

■パコラを使ったカレー
野菜パコラのカレー

■作り方を知りたい!
インド料理教室
プラウンパコラレシピ

マンゴーライタ

マンゴライタ
マンゴピューレとヨーグルトをミックスしたデザート。
ヨーグルトはお店で牛乳から作っています。

マンゴライタ

チャパティ

チャパティ
チャパティは何度かご紹介していますが、再度ご紹介します。
このチャパティはタンドールで焼きました。

チャパティの作り方
チャパティをタンドールで焼く

バトゥラ

バトゥラ
ナンの生地を油で揚げたインドのパンです。
インド料理レストラン ラニでご提供しております。
ちなみに中は空洞で、写真は揚げたてなので膨らんでいる状態です。
時間がたつと平らになります。


シェフサラダ

シェフサラダ
インド家庭料理ラニでご提供している「シェフサラダ」です。

自家製スナック菓子

サモサの生地で作ったスナック
サモサを作ると生地が余るので、その生地を丸く型抜きして揚げました。
お店ではサラダのつけあわせにしたり、スタッフがおやつとして
そのまま食べています。スナック菓子みたいでなかなかおいしいです。

ひき肉を作る

ひき肉
ラニで提供しているお料理には、冷凍していないお肉を使用しています。
お料理に使用するひき肉は、生のお肉を厨房でひき肉に加工しています。

写真はミートグラインダーで小さく切ったブロックの鶏肉をひき肉に
加工しているところです。

ラニでご提供している鶏ひき肉を使っているメニュー

キーマカレー
キーマカレー


パンジャビキーマカレー
パンジャビキーマカレー


シークカバブ
シークカバブ


ちなみに「キーマ」とはヒンディ語でひき肉のことをさします。

■ミートグラインダー動画

インディアンスパイシーサラダ

インディアンスパイシーサラダ
バーべキューチキン赤たまねぎトマトをスパイスで和えた
サラダです。

パパド

パパド
インドのおせんべい。パパドです。
「おせんべいの元」を油で揚げたものです。
チャナ豆の粉でできた生地にスパイスが練りこまれています。
インドにはいろいろな種類のパパドがあるのですが、
ラニで提供するパパドを決めるまでには、インド現地で
30種類以上の中から厳選、一番おいしいと思うものに決めました。

ベスン(チャナ豆の粉)




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