大根のサブジ

大根のサブジ
サラダの「つけあわせ」にする大根のサブジを作りました。

サモサができるまで

サモサの皮
サモサの皮です。サモサの皮も粉からちゃんと作ってますよ〜。

サモサの具
サモサの具。じゃがいもとカシューナッツ、レーズンなどをスパイスで味付けしたもの。このまま食べてもおいしいです。

サモサの皮で具を包んだところ
サモサの皮で具を包んだところ。

揚げます
サラダ油で揚げます。

できあがり
できあがりました。あつあつがおいしいですが、冷めてもいけます。

割ってみた
包丁で切ってみました、中はこんな感じです。

インドでも最近は冷凍食品が多く製造されております。サモサも揚げるだけの「冷凍サモサ」があります。
それをお店で提供している、インド現地のインド料理店もありますし、日本のインド料理店でも多く利用されております。

味もそこそこおいしいですし、なによりもコストがかからないので重宝なのですが、ラニは手作りにこだわっております

食の安全という意味でも、自分が素材を確認していないものは、信頼できないから食べたくないんですね。私は料理人だからというのもあるのですが、宗教的な理由、あるいはライフスタイルとしてベジタリアンを選択しているという理由で、「食べてはいけないもの」がある者は、そういう点にこだわります。

自分で作っていない場合、牛肉由来のものが混ざっていてもわからないわけですよね。そういう点でも安心できないです。

サモサの作り方
サモサの作り方(動画)
サモサいっぱい
あまったサモサの皮

ミントソース

ミントソース
家庭菜園のミントから、ミントソース作りました。

ちなみに通常インド料理店で提供されるミントソースは
たいがは瓶詰めの既製品だと思います。

ミントチャツネの作り方

ランチのサラダ

ランチのサラダ
ランチメニューでご提供しているサラダです。

ミントチャツネ

ミントソース
この暑さで家庭菜園のミントがたくさん収穫できたのでミントチャツネを
作りました。
ミントチャツネ
チャツネとアチャール
ミントソース
タマリンドチャツネ

ミントチャツネの作り方

マトンの仕込み

マトンの仕込み

マトンの仕込みをしているところです。ラニではマトンも冷凍していない生肉を使っています。日本ではなかなか手に入りにくいです。プロの方が見れば、鮮度のいいものを使っているのは一目瞭然かと。

マトンは脂の部分が独特の臭みの原因なので、脂の部分を取り除きます。まな板の端のほうにあるのは取り除いた脂身です。もったいないようですが、使い道がないので捨ててしまいます。

ちなみに鶏の脂はもともと少ないですし、皮などはスープの「だし」をとるなど無駄なく使っています。

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チャパティの生地を作る



インドのパン、チャパティの生地を作っているところです。北インドの代表的な主食はチャパティです。(インドの主食はナンではありません。そして南インドでは米を食べることが多いです。)

チャパティの生地は、アタ(全粒粉:小麦を皮ごと挽いた粉)と塩と水だけで作るシンプルな生地ですが、その調理方法のバリエーションはたくさんあります。動画のように、粉と水と塩を混ぜ合わせてからひとまとめにして、ラップをかけてそのまま30分ほど寝かせてから調理します。
 ※長い時間置く場合は冷蔵庫で保存します。

チャパティの生地レシピ
アタ(全粒粉) 500g
水       350cc
塩        10cc(こさじ2)

チャパティ
 生地を丸く平らに伸ばして鉄板で焼きます。

プーリ
 生地を丸く平らに伸ばしたものをサラダ油で揚げます。

パラタ
 生地を伸ばすときに、バターを塗って何度か折りたたみ鉄板で焼いたパン。出来上がりは生地が何層にもなります。バターを多く使うのでリッチな仕上がりになります。

パラタ
 チャパティの生地の中に、じゃがいもや、カリフラワーなどのドライカレーを包み込んで、それを平らに伸ばして鉄板で焼きます。

アタから作る生地は、このように様々なバリエーションのパンとなります。アタは普通の小麦粉よりも栄養価が高いので、とても体にいいです。

ナン

ナン
ナンです。

ナンの作り方

ミントチャツネ

ミントソース
ミントチャツネ。
ミント、ヨーグルト、スパイス、塩をミキサーにかけて作ります。
パコラにつけて食べます。

チャツネとアチャール
ミントソース
タマリンドチャツネ

■いろいろなパコラ
なすのパコラ
バガンパコラ
野菜パコラ
たまねぎのパコラ
えびパコラ
じゃがいもとピーマンのパコラ
エッグパコラ
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じゃがいものパコラ
カリフラワーのパコラ
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ほうれん草とたまねぎのパコラ

■パコラを使ったカレー
野菜パコラのカレー

ミントチャツネの作り方

タマリンドのチャツネ

タマリンドのチャツネ
タマリンドと砂糖で作ったソース。インド風の天ぷらに付けて食べます。白くて丸いのはバナナのスライスです。

チャツネとアチャール
タマリンドソース

■いろいろなパコラ
なすのパコラ
バガンパコラ
野菜パコラ
たまねぎのパコラ
えびパコラ
じゃがいもとピーマンのパコラ
エッグパコラ
フィッシュパコラ


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