パニール

パニール

日本のお豆腐に見た目が似ています。インドのチーズ(カッテージチーズ)です。牛乳から簡単に作れますが、インドではできあがったものをお店で買ってくることが多いです。日本では売っていないのでラニではもちろん牛乳から手作りしています。

手作りした場合は、出来上がったチーズをそのまま(ボロボロの状態)で使う場合と、写真のように固めて使う場合があります。

■パニールの作り方(カッテージチーズの作り方)
材料
牛乳      1リットル
酢 *1     大さじ2
クミンシード  小さじ1/2
塩       小さじ1/4

*1 レモン汁でもok

1.材料を全てなべに入れて火にかける。
2.分離したら布でこす。
3.重しをのせて固める。
4.固まったら食べやすい大きさに切る。

布はサラシか目の細かいガーゼが袋状になっているものが作業がしやすいです。重しは10kg以上のものを。お店では、まな板の上にチーズを乗せ上から水をいっぱいに入れた底の平らな寸胴を乗せています。30分程度で固まります。

■パニールを使ったインド料理
チーズカレー
チーズカレー
ほうれん草とチーズのカレーサグパニール・パラクパニール)
チーズとチキンのカレー
パニールパラタ
サグパニール
シャーヒパニール
ラニチキン

カッテージチーズを作りました

軽く塩を振りかけて、そのままおつまみとして頂いてもおいしいですよ。賞味期限間近の牛乳が冷蔵庫に!などという時にもオススメです。なぜならそういう牛乳で作ったほうがうまくできるからです。

スージハルワ

スージから作ったインドのお菓子です。神様へのお供え物です。
シィク教のお寺にお参りすると、パルシャダとして振舞われる
ありがたいお菓子です。お祝いの日には自宅でも作ります
スージハルワ
スージハルワ(Suji Halwa)はシィク教のお寺で出されるものですが、
私たちヒンドゥ教徒もお祝い事のあるときは自宅で作っています。
インド人はお寺で食べるスージハルワが一番美味しいと考えています。
なぜなら、そこには神様の力が宿っていると考えているからです。

■材料
スージ 1カップ *1
ギー 1/2カップ
砂糖 1〜2カップ
水 4.5カップ *2

*1 ダリアがあれば、スージ8:ダリア2の割合で1カップにする
*2 1カップでokですが、現地の味を追求されるなら2カップで

注)画像、動画ともに使用している材料の分量はすべて3倍の量です。

■作り方(画像編)
ギーでスージを炒める
ギーとスージ(とダリア)を炒める。
粉が茶色がかって香ばしい香りがするまで、おおよそ20分ほど炒める。

砂糖を溶かしたお湯を加える
別の鍋で水を沸騰させた中に砂糖を加え砂糖を溶かした熱湯を
スージを炒めた鍋に注ぐ。

煮詰める
水分がなくなるまで煮詰める。

■作り方(動画編)

ギーとスージ(とダリア)を炒める。
粉が茶色がかって香ばしい香りがするまで、おおよそ20分ほど炒める。


別の鍋で水を沸騰させた中に砂糖を加え砂糖を溶かした熱湯を
スージを炒めた鍋に注ぐ。


水分がなくなるまで煮詰める。

■関連リンク
スージハルワ2007年
ハルワ2009年
インドのお祭り
お祝いの日に食べるもの
ヒンドゥ教のお祭り
ラクシャバンダン
カボチャのハルワの作り方

キール

インドでお祭りの時に作る甘いおかゆ「キール」の作り方をご紹介。
お米を牛乳で炊いて砂糖で味付けしたものです。
カシューナッツとレーズンを加えるのがポイント。

キール

牛乳 2リットル
米  100g
カルダモン 3個
カシューナッツ 30g
レーズン   30g
砂糖 100g

キールの材料

キール
なべに牛乳を入れて火にかけます。30分ほど水につけておいた米と
グリーンカルダモンを加え、煮込みます。
まぜていないと焦げてしまうので鍋から離れることはできません。
30分ぐらい経過したらカシューナッツとレーズンを加えます。

キール
1時間ほどして煮詰まってきたら砂糖を加えます。
砂糖を加えてから5分ほどさらに煮詰めてできあがりです。

キール
あたたかいまま食べてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やしてから
食べてもおいしいです。

カルバチョート
ラクシャバンダン
キール

キーマカレーの作り方

■キーマカレーの作り方1[準備編]


■キーマカレーの作り方2[調理編]


■キーマカレーの作り方3[煮込み編]


■できあがったキーマカレー
キーマカレー

■材料
鶏ひき肉 600g
たまねぎ 300g
トマト 400g
にんにく 40g
しょうが 40g
サラダ油 100cc
水 1000cc

パプリカ 30cc(大さじ2)
ターメリック 15cc(大さじ1)
カイエン 5cc(小さじ1)
ガラムマサラ 5cc(小さじ1)
ベイリーフ 2枚
塩15cc(大さじ1)

■作り方
  1. たまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。トマトは粗みじんに切る。
  2. 鍋に油を熱し、水以外の材料を全て加え、水分がなくなるまで炒める。
  3. 水分がなくなったら、水を加え15分〜20分ほど強火で煮込んだらできあがり。
■キーマカレーレシピに使用するスパイス
キーマカレーに使用するスパイス

■材料を炒めているところ
キーマカレー

■キーマカレーを作るときのコツ
材料を入れる順番
動画では、材料を順番に加えていますが、特にこだわらなくて大丈夫です。究極の調理法としては、まな板のとなりにサラダ油を引いたなべを置き、切った材料をそのままなべに入れていき、上からスパイスをトンと入れてそれを火にかけるというのでもOK!
一番簡単なインド料理!
インド料理教室でも、いろいろなインド料理、インドカレーをご紹介しておりますが、こちらのキーマカレーが一番簡単です!!! でも簡単だけどおいしいですよ。コツは最後の煮込みで火を弱めないことです!!
ひき肉について
普通のご家庭には、ひき肉に加工する器具がないと思いますので、その場合はズバリひき肉を買いましょう!普段のお食事には、それほどコストをかけられないと思いますので、普通に売っているひき肉で充分です。できるだけ色のキレイな新鮮なものを選んでください。「休日の男の料理」「こだわりのパーティー」など少し豪勢にいきたい場合は、対面式のお肉屋さんでブロックのむね肉をひき肉にしてもらいましょう。皮は除き赤みだけをカッターは一番粗めで、ひく回数は1回でというオーダーでひいてもらってください。キーマカレーには粗めのひき肉があいます。通常販売されているパックのひき肉は、中めか細めで2回から3回ひいているものが多いです。ちなみに「キーマ」とはヒンディ語で「ひき肉」を表す言葉です。
アク
アクをとる必要はありません。アクがなくなるまで煮込みます。煮込み時間はアクがなくなるのを目安にするといいかもしれません。
⇒違うキーマカレーの作り方もご紹介しています。

おいしいチャイの入れ方



■おいしいチャイのレシピ
水    1カップ
牛乳   1カップ
紅茶の葉 ティースプーン2杯
砂糖   お好みで

チャイには細かい葉(CTC製法:Crush Tear Curl)が向いています。
ラニでは、アッサム(Assam)、ニルギリ(Nilgiri)、
ダージリン(Darjeeling)の3種を独自にブレンドしています。

■ラニで使用している茶葉の産地


▼こちらもご覧ください
インド料理レシピ
インド料理教室
おいしいチャイの入れかた
マサラチャイの入れ方
インドのチャイ屋さん

チャパティの作り方(動画版)



北インドの主食「チャパティ」の作り方をご紹介いたします。

レシピ
アタ(全粒粉) 500g
水       350cc
塩        10cc(こさじ2)

▼こちらもご覧ください
インド料理レシピ
インド料理教室


ホワイトソースのパスタ

具材
ソースの具に使用する野菜です。なす、アスパラガス、たまねぎ
パセリ、ほうれん草です。写真にはないですがにんじんも使いました。
にんじん、アスパラガスは食べやすい大きさに切り、ボイルしておきます。
なす、たまねぎはスライス、パセリはみじん切りにします。
ほうれん草は4等分にします。

ベーリーフとにんにくを炒めます
ベーリーフ(ローリエでもok)とみじん切りのにんにくを炒めて香りを出します。
写真ではサラダ油を使っていますが、オリーブオイルやアルガンオイル
などご使用になられてもよろしいかと思います。

にんじん、たまねぎを加えます
ここで、玉ねぎとにんじんを少々加えるのですが、これ「具」ということ
ではなく「旨み」と「風味」を出すため。本当に少しでいいんですよ。
具に使う一部をここで入れるという感じです。私は結構おおざっぱに
刻みましたが、みじん切りしにた方がよかったですね。

小麦粉入れます
小麦粉を加え炒めます。小麦粉を焦がさないように注意します。
ブラックペッパー、塩を加えます。

牛乳半分入れます
牛乳を少しずつ加えます。一気に入れるとダマダマになってしまうことが
ありますので、少しずつ加えていきます。

牛乳全部入れます
牛乳が全量入ったところです。

具材を加えます
沸騰してしばらくしてとろみがついてきたら、火の通りにくい順番に
具材を加え火を通していきます。
今回は、たまねぎ、なす、にんじん(下茹済み)、アスパラガス(下茹済み)、
の順で加え、ほうれん草、パセリは火を止める直前に加えます。
最後に味を見て、塩が足りないようだったら塩を適量加えます。

ホワイトソースのパスタ
パスタにソースをからめ、ホワイトソースのパスタできあがりです。
味付けは黒胡椒と塩だけ。素材のうまみを生かしたシンプルな味です。

■ホワイトソースのパスタレシピ(6人分)
 牛乳  1リットル
 ベーリーフ(ローリエ) 2枚
 にんにく 30g
 小麦粉  80g
 にんじん 1本
 たまねぎ 半分
 なす  1本
 アスバラガス 5本
 ほうれん草 少々
 パセリ 少々
 ブラックペッパーパウダー 小さじ半分
 塩   大さじ1
 サラダ油 大さじ2
 パスタ   適量

▼こちらもご覧ください
インド料理レシピ
インド料理教室

トマトソースのパスタ

インド料理屋のまかないでインド人が作るイタリアン(?)をご紹介します。

パスタ

パスタは塩を加えた多めのお湯で普通にアルデンテにゆでます。

たまねぎ・なす・しめじ

本日使う具材は、たまねぎなす、しめじです。食べやすい大きさに切ります。

にんにく

にんにくはみじん切りにします

ホールトマト

ホールトマト

オイル

なべに油をひきます。できるだけ少なめで。にんにくがいためられる量があればOKです。油はサラダ油、オリーブ油、アルガンオイルなどお好みで。

にんにく炒める

にんにくがキツネ色になるまで炒めます。

トマトを加える

ホールトマトを加え炒めながらトマトをつぶしていきます。

たまねぎを入れる

たまねぎを加えます。

なす投入

たまねぎがやわらかくなってきたらナスを加えます。

しめじ投入

なすに火が通ったら、じめじを加え、塩、ブラックペッパーで味をととのえます。

できあがり

ゆでたてのパスタにソースをかけてできあがりです!トマトソースのなべの中にパスタを加えてあえてもいいと思います。

できあがり

トッピングにたかのつめを乗せました。

■6人分のレシピ
しめじ 1パック
なす  5本
たまねぎ 1個
ホールトマト 600g(ビンor缶)
にんにく 30g
ブラックペッパー 大さじ1
塩        大さじ1+小さじ1
油    適量
パスタ   適量

▼こちらもご覧ください
インド料理レシピ
インド料理教室

マンゴーカクテル

マンゴカクテル
杏露酒 50cc
マンゴージュース 180cc

杏露酒とマンゴージュースを混ぜるだけですが、驚きのオイシサです。
ぜひお試しください。

野仲美貴のアプリコットキッチン[web]

■杏露酒レシピ
タワチキン
大根のチャツネ

■レシピ本発売中
野仲美貴のアプリコットキッチン

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インド料理レシピ
インド料理教室

タワチキン

タワチキン

鶏もも肉:500g
しょうが:30g
たまねぎ:1/2個
ほうれん草:1把
ピーマン:3個
塩:小さじ1
カイエンヌ ペッパー:小さじ1/2
パプリカ:小さじ1
ターメリック:小さじ1
レモン汁:大さじ2
杏露酒:45ml

詳しい作り方⇒野仲美貴のアプリコットキッチン

■材料を切る
鶏肉はひと口大にぶつ切りにします。たまねぎとピーマンはやや厚めの5mm幅にスライスします。しょうがは千切り。ほうれん草は大きめのみじん切りにします。

■スパイスをもみこむ
鶏肉に塩、カイエンヌ・ペッパー、パプリカ、ターメリック、レモン汁をもみこみます。素手でしっかりもんで、味を鶏肉に染み込ませます。

■炒める
油を引かずにフライパンに鶏肉を並べてから、中火にかけます。じっくり火を通したら、杏露酒を加えます。
煮汁が煮詰まったらほうれん草以外の野菜を加え、ざっくりと混ぜ合わせます。野菜がくったりしたら、火を止めて最後にほうれん草を混ぜたら完成です。カレーとは違うスパイスの香りはエキゾチック。杏露酒の甘い香りが最後のスパイスとして、味全体を丸く包みます。

こんな材料を使いました。
材料

■他の杏露酒レシピ
マンゴカクテル
大根のチャツネ

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