アルシムラミルチ

アルシムラミルチ

じゃがいもとピーマンのカレーです。どちらかというとピーマンが主役。インドではピーマンだけで調理することは少なく、じゃがいもとセットになることが多いです。シンプルなスパイス使いで、家庭料理の定番でもあります。今回はドライ寄りに仕上げました。ピーマンはヘタも種もそのまま使うのがインド流。

3月のインド料理教室でご紹介する予定です。

インド料理教室

チキントマトカレー

チキントマトカレー

タージホテルのメニューだったチキントマトカレーです。バターチキン(ムルグマッカニ―)とは全く違った料理です。トマトが主役のチキンカレーです。私はコレ大好きなんです。タージグループ退職後は作った記憶がないので、久しぶりに作りました。

このチキントマトカレーの特徴は、たくさんの種類のスパイスを使うことです。ホールスパイスは10種類使います。タージホテルのレシピを忠実に再現します。その点は惜しむことなく、本当の作り方を皆様にお伝えいたします。普段私のインド料理教室で「手に入りやすい材料で」と申しておりますが、入手難なスパイスもあるかもしれません。ちなみに、インド料理教室常連の皆様はご自宅にすでにお持ちの、既出のスパイスの組み合わせとなります。

またトマトカレーの名前の通り、トマト多めです。普段は生トマト推しのハリオムですが、今回はタージホテルのレシピ通りに水煮のトマト缶を使います。私のレッスンでトマト缶を使うのは初めてです。チキンは骨付きチキンを使います。仕上がりはサラサラのスープカレーのような仕上がりです。サラサラスパイシー!

作り方自体は、特に難しい点はありませんが、インドの高級レストランの味をご自宅で再現できるという意味で、とてもオススメの回です。神回と言ってよいと思いますw。

3月のインド料理教室でご紹介する予定です。

インド料理教室

ダールマッカニ―

ダールマッカニ―

2月27日のインド料理教室でご紹介予定の豆カレーです。2月27日はグレービーのあるカレーの2本立てでございます。(通常は一方はドライカレーにすることが多いです。)

北インドでおなじみの豆カレーです。名前は聞いたことある人も多いのではないでしょうか。ダールマッカニ―もいろいろな作り方があるのですが、私が王道と考えている、ウラド豆(小さい黒豆)ラージマ豆(レッドキドニー)の2種類を使う予定です。

マッカニ―はバターのことで、バターを使った濃厚な仕上がりになります。お楽しみに!

インド料理教室

チキンカレー

チキンカレー

2016年2月27日のインド料理教室でご紹介しようと考えている、チキンカレー。タージホテルで提供していたチキンカレーの中のひとつです。

インド料理教室

コレ、昔は絶対「他人に教えない」って思っていたんだけどな〜。なんだか、最近そういうコダワリどうでもよくなってきちゃって。なぜ紹介しないと考えていたか、というとプロの作り方だから。そんなもの5,000円で教えませんよ。と思ってた。<え?そこなの? イヤ、お金の問題じゃないんだけどサ。

特にインド料理教室では「家庭料理」をご紹介するというポリシーを強く持っていたので、いままで登場しなかったわけです。いろいろなものやり過ぎて、単にネタ切れかもしれません。(笑)

プロ仕様なので、条件がよければ1週間ぐらいは悪くならないです。普段のインド料理教室では「翌日までに食べきれ!」「冷凍保存禁止」と言ってますが、時間が経過しても、味があまり劣化しません。なんなら冷凍してもOKです。

チキンカレーといっても、いろいろな作り方があるのですが、このチキンカレーは「ヨーグルトを使っている」「トマトは入っていない」などの点が、特筆すべき特徴かと思います。よろしかったら、プロの料理人の方、カフェでランチで出しちゃおうかなとか、名乗る必要はございませんので、ぜひ受講してください。オススメです。

「普通のチキンカレー」の作り方

バンダゴビマサラ

バンダゴビマサラ

2016年1月9日のインド料理教室でご紹介する、キャベツのドライカレー試作しました。同じ回でご紹介する、カブとチキンのカレー(ムルギシャルカム)と、分量は違いますが、同じスパイスのラインナップです。

「同じスパイスを使っても、分量や食材でこんなにも違う味!」というのを実際にご紹介したいと、この組み合わせを選びました。そして、これがまた、作り方が超簡単。その手軽さから、ご家庭でも定番メニューになる予感がします。ご紹介するのが楽しみです。

こういったメニューは、日本でもインドでもレストランではあまり食べる機会がないと思います。まさに家庭料理。インドのお母さんの味です。汁けがなく、冷めてもおいしいのでお弁当にもオススメ。

インド料理教室

ムルギシャルカム

ムルギシャルカム

2016年1月9日にご紹介予定の、かぶとチキンのカレー試作しました。

先日のインド料理教室のメニューが米料理とドライカレーだったのです。試食タイムにはいつも主食としてナンをおつけしているのですが、米料理(インド式粥)があったのでナンはお出ししなかったでのす。でも、レッスンの二品だけだと試食タイムのテーブルがちょっとさみしいなと思い、たまたまその日に作っていたまかないカレーを一緒にご試食いただいたのです。

その結果w、「すごくおいしいからこのまかいないも教えて!」というリクエストをいただき、「それでは次の機会に採用いたしましょう。」ということで、このたびご紹介する運びとなりました。

カブのカレーは2014年12月にレッスンしているのですが、その時はチキンを使わないベジタリアン料理で、あっさり目のカレーでした。写真では前回同様のサラサラ系に見えますが、今回はパンチのある仕上がりです。

インド料理教室

チキンマッシュルーム

チキンマッシュルーム

チキンマッシュルーム

チキンとマッシュルームのカレーです。タージホテルの人気メニューのひとつでした。12月のインド料理教室でご紹介いたします。

インド料理教室

チキンカリミルチ

チキンカリミルチ

色が地味な料理です。(笑)チキンカリミルチ。最小限のスパイスで仕上げたチキンです。12月のインド料理教室でご紹介いたします。

インド料理教室

スキダール

スキダール

ウラド豆のドライカレーです。12月のインド料理教室でご紹介いたします。

インド料理時教室


チキン65

チキン65

チキン65。12月のインド料理教室でご紹介いたします。チキン65は名前の由来も作り方も、数多くの説がありますが今回はインド風鶏の唐揚げバージョンをご紹介します。

他にチキン65と呼ばれている料理には、味付けや材料は違うのですが、調理法としてはチリチキンに似た作り方のチキン65もあります。唐揚げを更に味付けする手法です。

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