ラムチョップと骨付きチキン

ラムチョップと骨付きチキン

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エビのスパイス焼きと骨付きチキン

エビのスパイス焼きと骨付きチキン

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お菓子

お菓子

古くからのお客様よりお祝いにお菓子をいただきました。ありがとうございます。また機会がありましたらインド料理教室にも来てくださいね〜。お待ちしております。

看板にライトを付けました

看板

看板

看板

看板にライトを付けました。開店に間に合わなかったのです。夜は暗くなってしまっていたのですが、これで夜もバッチリです。急ぎで工事してくれてありがとうございました。

ガラムマサラとは?

ガラムマサラ

■ご質問
スパイスから作りたくハリオムさんのレシピや色んなレシピを見ました。ガラムマサラが必ず入っています。

ガラムマサラは沢山のスパイスが入った万能なスパイスですが、その中に元々入っているスパイスがあるのにレシピには単体でスパイスがかいてあります。例えば、ガラムマサラの中に「コリアンダー、ターメリック、クミン、他」が入っているのに材料にも「コリアンダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラ他」
ん?頭がグルグルです。

ガラムマサラに沢山のスパイスが入っているなら、わざわざ入っているスパイスを入れる必要はあるのでしょうか??? 家にガラムマサラがあればその中に入ってないスパイスを足す!家にガラムマサラがなければ必要なスパイスを入れる!ではダメなのでしょうか???

ガラムマサラに沢山のスパイスが入っているならガラムマサラだけでカレーが作れるのでは!?と思ってレシピを探しますが、やはりガラムマサラ+何かのスパイスです。


■ご回答

長いので、まず結論を。
結論:ガラムマサラには単体で使うスパイスも含まれているが、全てごく少量なので、ガラムマサラを使うことについて、その他の単一のスパイスの分量について気にする必要はない。


疑問に思われていることよくわかります。同じことを私も思っていて、私のインド料理教室ではガラムマサラを使わないレシピも多いです。

では、ガラムマサラの正体はなんなのか? ミックススパイスなのですが、スパイスの配合はメーカーや家庭によって違います。ただ、ガラムマサラに入っているそれぞれのスパイスは極少量なので、(うまい表現がみつかりませんが)もともとカレーのベースとして加えるほどの効力はないです。そしてガラムマサラに入っている分は入れる必要ないといればそうなんですが、とりあえずその量を正確に知るのは無理なので、その分を差し引いて加えるのは、実際の話無理です。

じゃ、なんでガラムマサラ入れるんだよ?って話ですが、入れた方がおいしくなるという一定の評価があるんですね。ご自身でインドカレーを作ってみたときに、できあがったカレーを半分に分けて、一方はそのままで、もう一方にはガラムマサラを入れて食べてみてください。それで、ガラムマサラを入れた方がおいしければ、今後も入れればいいし「違いがよくわからない」のだったら私は入れなくていいと思います。

ガラムマサラを入れることによって味はどうなるのかというと、深みが増すとか、辛味が強調されるとかそんな感じですね。ただ、そんなもの文章で説明しても、わかるわけないので、上記のできあがったカレーを二つにわけての実験が一番実感できると思います。

そしてですね、私もインド人ですが、なぜインド人はガラムマサラを多用するのかについてですが。それは日本の味の素だと思っています。なんかとりあえず、入れとけばおいしくなるんじゃないかとか、どんな料理にも入れちゃいます。とか、そんな感じですよ。これを入れておけば、料理をおいしくしてくれる魔法の粉みたいなものですかね。味の素が何でできているのか知らない人が多いように、インドの一般人もガラムマサラが何でできているか、あまり気にしていないと思います。

そもそも、中身を気にしてみたところで、他の単一のスパイスと違って、ガラムマサラには無数の配合があります。よって、レシピにガラムマサラを載せた時点で、そのガラムマサラと同じものが手に入らなかったら、その料理を本当の意味で再現はできないってことですからね。そういうことを言い出したら、料理本もレシピも成り立たないので「家庭の料理」というのはある程度の幅があって、適度にアバウトで問題ないと思います。そこそこ美味しく食べられれば良いわけですから。

そんなわけで、ガラムマサラはなかなか奥が深いというか、謎のスパイスなんですね。ちなみに私はガラムマサラはなしでも、おいしい料理を作る自信はありますが「入れた方が絶対おいしい!」という意見も否定しませんし、実際自分でお店で出す料理にも使っています。私自身が、入れた方がおいしくなると思う料理にのみ使っています。

日本に同じような役割の調味料がないので、なかなか説明が難しいですが、なんとなくお答えになっているでしょうか?

最後に、ガラムマサラだけでカレーを作るのは、一言で言って無理です。 私はインドカレーを構成する最重要スパイスが、パプリカ、ターメリック、カイエンだと思っていますが ガラムマサラにはこの3種類が使われていないからです。(厳密に言うと入っているガラムマサラもありますケド。)

インド料理教室

ランチ

ランチ

新店舗では、特にランチメニューを大幅にリニューアルしました。自分としてはパワーアップしたと思っています。ぜひお試しのうえ、ご感想をお聞かせください。

都筑野菜

都筑野菜

都筑野菜

都筑野菜のリーフレットに掲載いただきました。野菜は、ほぼほぼ地元の野菜を使っています。特に野菜カレーには都筑野菜をふんだんに使用しています。

ガネーシャの絵

ガネーシャの絵

ガネーシャより、ガネーシャの下にいるネズミが大きく描かれた珍しい絵です。ところが現在、この絵は他のアートに差し替えられてしまいました。お店に来てみてくださいね。(笑)

チキンティッカ

チキンティッカ

骨なしのチキンをスパイスとヨーグルトでマリネして鉄板で焼いた料理です。

豚まん

豚まん

お土産に豚まんもらいました〜。これ好きなんだ。ありがとうございます。最近、いただきものレポートばかりですいません。そのうち、おいしい料理の写真など、どんどん掲載していきますので、お楽しみに。いまはちょっと余裕が足りません。


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